1、乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点为89—92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。
2、乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激的作用。
3、这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。
4、外观为白色粉末状、针状或粒状结晶。
5、乙基麦芽酚的分类
6、乙基麦芽酚可分为纯香型、焦香型、特醇型。
7、纯香型的乙基麦芽酚以柔和的果香和奶香突出为特点。
8、添加到肉制品中能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味道，获得适宜的水果香甜鲜味以及良好的口感。
9、焦香型的乙基麦芽酚以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。
10、尤其添加到各种肉类制品，如：带有烟熏、烤味、炭烧等风味的烤肉、烤肠、烧烤等产品中，能和肉中的氨基酸起作用，提高香鲜味。
11、特醇型的乙基麦芽酚具有纯度高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，受热溶解后留香持久。
乙基麦芽酚是国家禁止的吗1、不是，乙基麦芽酚是添加剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，乙基麦芽酚在食用植物油中不得检出。
2、乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，具有对食品中原有的香味调和、改善和增效的作用。
3、乙基麦芽酚超标可能是生产经营者为增加产品品相或弥补原料品质较低而超范围添加。
