1、准备食材：鸭子、青椒；佐料：豆瓣酱、酱油、生姜、八角、花椒、冰糖、鸡精。
2、鸭子是市场上买的新鲜的，已斩成块，可将鸭子肉放入大碗中，加入1汤匙淀粉和清水一起清洗，这样一来洗干净鸭子肉既没有什么血沫，还可以除去一些腥味。洗干净后沥干水分。
3、姜去皮，拍破；八角掰成小块。
4、青椒洗净，去蒂，切成2.5厘米左右长的段。
5、锅内放入食用油，放入豆瓣酱、八角、姜、炒香。倒入鸭子肉翻炒，炒干鸭子肉中的水份，加入酱油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹过鸭子肉上面，盖上锅盖，烧40分钟左右，烧软。烧的过程中翻动两次，让其均匀受热，并注意水量，别烧糊锅了。
7、40分钟后，鸭子肉就烧软了，水也差不多干了。这时打开锅盖，翻炒，让锅中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分钟左右，关火。
8、撒入鸡精，和匀，装入碗中。红烧鸭就可以享用了。
