1、把鱼表面的磷去掉。去鱼鳞一次做不到干净。要多次去鳞。第一次把随手可以去的地方的鱼鳞去掉。第二次，把鱼鳍和腮边的鱼鳞去掉。第三次，把鱼尾和鱼肚的磷去掉。第四次，把鱼头和所有地方再重复一次。去鱼鳞按照以上几个步骤基本就能去的很干净了。
2、把鱼肚切开，从里面把鱼肚里所有的脏器全部掏出来丢掉。然后再把鱼鳍和没有肉的尾部骨头全部砍掉。
3、把鱼肚子的黑色全部清洗干净，如果清洗不掉，就用手把那层膜撕掉，因为鱼肚子里那层黑色的东西是脏东西，一定要清洗干净。然后把黑鱼整个身体多清洗几遍，直到表面的粘液没有那么多了，或者明显减少了。
4、把鱼头去掉，不要丢弃。鱼头是非常美味的煲汤食材。像有些鱼头专门用来做菜的。把鱼头放到一边，也可以放些盐，生抽之类腌制一下。入汤味道更鲜美。
5、把鱼肉从鱼头切开的地方开始，因为这个地方有一个孔，手的力量完全可以掌控到把整条鱼分成3片。以中间的鱼背上的主刺为中线。把鱼肉上一整片，下一整片。然后鱼骨一片。
6、然后把分开的2整片鱼肉，切成薄片，可以做水煮鱼片，酸汤鱼片，鱼片火锅等等。然后把鱼骨切成几段，和鱼头一起煲汤专用。
