毛豆 500g 、 辅料要等豆子 霉好再准备 、 红辣椒 300g 、 生姜 300g 、 盐 50g 、 白酒适量
烹饪步骤
步骤1/8
新鲜毛豆洗净上锅蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸烂一点会更好，就是怕蒸黄了。
步骤2/8
蒸好后晾凉，拿容器装好，表面压平。密封好后常温放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易坏放二天左右就霉了，不建议做。
步骤3/8
看到表面已经霉了，勺子翻一下会有拉丝，这样就可以了。要是觉得表面一层不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。
步骤4/8
洗干净晾干的姜和辣椒，切成碎。
步骤5/8
盐放锅里炒热
步骤6/8
关火，加入切好的辣椒和生姜拌匀。
步骤7/8
倒入豆子，拌匀，倒一点点白酒拌好。
最后一步
瓶子密封装好，表面压平。放冰箱，几天后就可以吃了。
霉毛豆最正宗的做法
做法是早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸。过一晚，豆子上的面粘在一起，潮湿，那就在洒一点面，让豆子变成一个一个即可。
