广东猪脚姜

时间:2023-10-05 04:51:10编辑:莆田seo君
制作方法制作方法一

用料

食材用量添丁甜醋2500ml姜1000g猪蹄1000g鸡蛋10个盐15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

第1天:姜刨皮后洗净步骤二

步骤二

垂直切成两半,然后用刀略拍。步骤三

步骤三

加入盐腌30分钟后,用清水洗净。步骤四

步骤四

大火隔水蒸30分钟后,用布或者厨房纸吸干水分。步骤五

步骤五

起锅,加入添丁甜醋和姜。
制作方法二

用料

食材用量猪脚一个姜一大块冰糖少许蒜一头五香粉一小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

步骤一:水煮开,下猪脚,三分钟。去下血水,洗净捞出。步骤二

步骤二

步骤二:姜蒜拍扁,备用。步骤三

步骤三

步骤三:锅里倒入猪脚、姜、蒜、辣椒、冰糖、两勺五香粉、酱油。(姜放最下面,不容易沾锅还比较容易入味!酱油和水一比一倒入,全是酱油太咸)大火烧十分钟转小火慢煮30分钟。步骤四

步骤四

步骤四:将猪脚捞出放入砂锅中。?(?将骨头的放最下面,不容易烧糊)步骤五

步骤五

步骤五:漏勺过滤汁水,把姜、辣椒、蒜,其他的都过滤掉只留浓稠的酱汁。
制作方法三

用料

食材用量猪脚1只老姜1000克鸡蛋4枚八珍甜醋1000毫升黑米醋100毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一

步骤一

首先处理老姜,将去皮的老姜用刀拍扁,风干到彻底干燥才算完成。步骤二

步骤二

接着来煲姜醋汁:在煲醋的砂锅底部放置一个竹架,再在架子上放一层老姜,避免熬醋时烧焦结底。步骤三

步骤三

沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋,两种醋的比例为10∶1,八珍甜醋为主。步骤四

步骤四

开大火煮沸姜醋汁,转小火慢炖收汁,直到姜醋汁变得粘稠,能挂在勺子上为佳。步骤五

步骤五

取出竹架和生姜,撇去浮沫,随后给斩件的猪脚焯水。
制作方法四

猪脚姜的家常制作方法

【材料】

猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量

【制作方法】

鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;

2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用;

3.猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;

4.煲中放入冰糖,倒入甜醋;

5.再倒入黑米醋,大火煲开;

6.加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。

制作方法五

材料

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件:必须有瓦煲一个。最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。

原料配制

(1)1只猪脚(后腿)或1-2只猪手,约2斤左右,洗净斩块(约4-5公分左右),在开水中过一下,捞起,备用。

(2)生姜1-1.5斤(根据自己喜好,不做死限定),去皮洗净切块。

先把生姜轻拍一下,用少量油在锅里煎至两面微黄,铲起备用。

(3)鸡蛋10-15只(多少可随意)煮熟。剥壳备用。九成熟,不要煮的太老,因为后面还要在醋里煮的。(也可以不剥壳。不剥壳的就煮半熟)

(4)甜醋3-4瓶(视瓦煲大小,灵活掌握)。

制作方法

1.用慢火将甜醋烧滚。

2.姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。3.猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。

4.将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手和鸡蛋,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。

5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

6.一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

7.想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖,太甜就再加点醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。

制作方法六

用料

猪蹄1000克

姜150克

辅料

甜醋1瓶

鸡蛋3个

盐3克

醋1大勺

猪脚姜的制作方法

1.将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫2分钟,捞出来用热水洗干净备用。

2.姜去皮切大片

3.鸡蛋煮熟去皮

4.用炒锅不放油将姜片干煸一会儿

5.姜片煸到稍微变干,就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆里。

6.去好皮的鸡蛋也放进去

7.加入一瓶甜醋

8.再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀

9.将内胆放入煲内盖上盖子

10.定时30分钟

11.定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜就做好了,再用汤汁浸泡2小时味道更好。

烹饪技巧:家里有砂锅就用砂锅做吧。

制作方法七

难度:切墩(初级)

时间:1小时以上

主料

猪脚1000克

鸡蛋10个

辅料

姜500克

甜醋3000克

猪脚姜的制作方法步骤

1.把所有材料准备好。

2.猪脚洗干净,切成块,焯水,取出,用清水冲去浮沫。

3.锅洗净,烧热,放入猪脚,干锅不停翻炒猪脚,直至猪脚呈很干爽状。

4.姜去皮,切成块。

5.放进开水锅中煮5分钟。

6.取出,放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉。

7.鸡蛋煮熟,去壳备用。

8.把甜醋倒进砂锅中,大火煮开后加入炒好姜块。

9.加入猪脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转中小火继续1小时,熄火。

10.第二天就可以吃了,被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵,当然,如果不着急的话,一个星期后再吃会更好。

11.泡浸2个星期,猪脚里大部分的胶质和骨头里的钙质已溶入甜醋里,这时候的甜醋口感非常的棒,甜而不腻。

小贴士

1、醋,一定要选择甜醋,但也有一些人习惯用黑醋,如果是黑醋,红糖的分量需按黑醋的酸度增加。

2、鸡蛋可按个人的喜爱增减。

3、煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅,不能用高压锅、电饭煲等哦。

4、因为猪脚姜量比较大,吃不完的没关系,煮开后自然晾凉就行,不需要放入冰箱,不用担心会变坏。每次吃之前煮开后再吃,在煮的时候要搅拌一下以免粘底。

注意事项

1.泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。

2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。

3.如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油打出来,捞面吃!!

另外:姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

制作方法八

食材用料

猪脚1只米醋500克甜醋500克姜500克鸡蛋3只冰糖适量

1.猪脚洗净剃干净脚毛;

2.烧开熱水,倒入猪脚飞去血水,用水沖去浮沫,备用;

3.姜去皮,拍松备用;

4.冷水放入鸡蛋熬十分鐘,去壳备用;

5.鍋裏放入猪脚、姜和适量水一起大火熬半小時,没过猪脚面为佳;

6.半小時候後加入醋和鸡蛋;

7.大火烧开後改慢火熬40分鐘左右,最後放入冰糖即可。

制作方法九

材料

猪脚,甜醋汁(广东叫添丁甜醋),姜(老姜或肉姜),鸡蛋

做法

1.老姜洗净;

2.去皮;

3.用刀背拍裂;

4.锅中不放油,炒干水份;

5.甜醋汁倒入砂锅;

6.煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火;

7.让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜;

8.猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲;

9.另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲。

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