1、准备材料:鸡头(有脖子的)2根,油1汤勺,八角1个,红烧酱油4勺,盐少许,葱4段,姜2片,蒜2瓣,干辣椒2个,小茴香20粒,花椒10粒,冰糖3块。
2、鸡头两条,切段,冷水入锅,烧开后,飞水去腥,小火煮1分钟捞出。
3、锅中倒入适量油,烧热后放入炒料炒香。放入焯好的鸡头和鸡脖子,翻炒至表面稍变色,旺火,烹入料酒。放入红烧酱油翻炒至均匀上色。倒入水,与鸡头持平即可,开锅后转小火炖20分钟。加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。加味精提鲜,旺火收汁。
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