缙云烧饼的和面方法
一、材料
白面粉200克，酵母3克，花生油10克，盐5，红糖10克
二、做法
1、和面放置温暖处发酵，和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头。
2、把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）。和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
3、待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
4、朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
5、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
6、和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。
缙云烧饼的做法
1、把醒发好的面团揉，分成同样大小得面团。
2、取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。
3、平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅。
缙云烧饼和面配方和比例
1、把面粉，酵母，盐，清水，油揉成面团。
2、静置一旁发醒半小时。
3、锅内放油加热，放入面粉翻炒，炒成油酥。
4、取一半面团擀成饼。
5、饼上放上油酥，盐，花椒面，白糖。
6、从一头卷起，切块。
7、擀成面饼。
8、抹上油，撒上芝麻。
9、烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟，时间到后取出，这样就完成了。
