烧白怎么做

时间:2023-07-07 01:39:20编辑:莆田seo君

食材:五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量

2、准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净芽菜淘洗干净。

3、煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。

4、上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。

5、炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。

6、切片:将炸好的肉稍放凉,切成5mm的肉片,放到碗里码好。

7、芽菜切段:将洗好的芽菜切成10mm的小段。

8、炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈炒香,再放芽菜翻炒。翻炒几秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。

9、蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽、少许肉汤,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。

10、起锅。

做烧白的正确方法

原料:三线肉、芽菜、姜、料酒、小葱、八角、酱油。

做法步骤:

第1步、三线肉加水煮一煮,熟了再捞起来。

第2步、芽菜放油锅里翻炒,油一定要多,芽菜太吸油了,喜欢吃辣,放了几段干辣椒。

第3步、三线肉熟了以后抹上酱油,使劲抹,上色,不知道为什么之前还方方正正的一块肉,现在变成不规则形态了。

第4步、然后将皮往油锅里煎。

第5步、另外煮肉的汤煮了白菜汤。

第6步、白菜梗做了泡菜。

第7步、煎好以后切厚片,把之前剩余的酱油和煎皮的油抹在每一片肉上,腌制一会儿。

第8步、把腌制好的肉码在碗底,皮朝下,不太会码,看起来不好看。

第9步、把炒好的芽菜放在肉上面,压实了,上蒸锅。

第10步、蒸了快一个小时,倒扣,烧白做好了。

做烧白的正确方法

原料:

带皮五花肉500克

芽菜200克

老姜1个

生抽30克

老抽10克

花椒粒5克

八角3个

白糖5克

料酒适量

做法:

1

提前将原材料准备好

2

锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅,下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生

3

将煮好的五花肉捞出沥干水分,表面均匀抹一层老抽上色

4

锅内倒菜籽油烧热至7成

5

将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起

6

肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出

7

将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟

8

待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分

9

将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

10

将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片

11

准备调味汁,将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁,将肉片背面朝下整齐的码在碗里,然后均匀的淋上调味汁

12

放入高压锅中压1小时候,即可食用

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