香椿芽在农村还是比较常见的，嫩芽的时候正是好吃的时候，而且香椿芽的吃法有很多种尤其是一些不太多见的新做法，做出来可是太香了，吃着上瘾，所以我们可别光知道用香椿芽炒鸡蛋了，其他的香椿芽吃法也要开始学起来了。下面来和大家详细介绍一下香椿芽的吃法，香椿芽的功效与作用。
香椿芽的吃法1、香椿拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐、香油、香醋、生抽
做法：香椿芽洗净后切成小段，豆腐焯水后加入香椿芽、香油、香醋、生抽等辅料拌匀即可。
功效：香椿拌豆腐中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素C、维生素E、维生素B以及丰富的膳食纤维，具有清热润燥、保肝健脾的功效。
2、香椿芽蒸鱼
材料：香椿芽、鲫鱼、葱姜等辅料适量
做法：鲫鱼洗净切块，用葱姜等辅料腌制10分钟，香椿芽洗净后与腌制好的鲫鱼一同入锅，放入姜片，大火上汽蒸10到20分钟即可。
功效：香椿芽蒸鱼口味清淡鲜美，还含有大量的蛋白质、氨基酸和矿物质，不仅能够为人体补充丰富的营养，还可以起到祛风散寒、除湿润燥的功效。
3、香椿炒鸡蛋
材料：香椿芽、鸡蛋
做法：香椿芽洗净切段后与鸡蛋一同入锅，翻炒至成熟后撒入适量食盐即可。
功效：香椿炒鸡蛋营养丰富，易于消化吸收，中含有大量的优质蛋白质，还含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，加速人体的新陈代谢。
香椿芽的功效与作用1、健脾开胃
香椿芽味苦性平，其中含有大量的维生素、维生素、蛋白质以及香椿素等挥发性芳香族有机物，具有较高的食用价值，适量食用可健脾开胃、增加食欲。
2、消炎止血
香椿芽具有较高药用价值，其中含有一定特殊成分，可以帮助人体止血、消炎，对许多病原菌有良好的抑制作用。
3、美容养颜
香椿芽中含有一定的维生素E、蛋白质以及纤维素成分，适量食用具有一定抗衰老和补阳滋阴的作用，可以使人体的肌肤变的透亮细嫩，具有一定美容养颜以及润滑肌肤的作用。
4、清热解毒
香椿中的纤维素、维生素等成分物质，适量食用可以帮助人体消除体内的火气，具有清热利湿、利尿解毒之功效，对人体的健康具有好处，很多人喜欢吃。
5、驱虫
香椿芽含有一定特殊的香味，这种味道可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病，具有一定驱虫作用，很久之前很多人就是用这种方法驱虫的。
香椿的禁忌人群一般人都可以食用香椿，品尝这种美味的食物，但是有些人却不适合食用香椿。由于香椿是发物，因此有慢性疾病的人最好是不要吃的。另外，阴虚的人也不适合食用香椿，吃后会加重肝火。比如糖尿病就属于阴虚燥热，食用香椿对病情的恢复是没有好处的。
还有一类人要慎用香椿，那就是体质敏感的人。这类人群可能会在食用香椿这类野菜后可能会引起日光性植物性皮炎，因此要谨慎食用，一旦出现过敏症状，要及时就医治疗。
