1、鸡腿用刀滑几道口,方便入味。冷水下锅煮出血水,煮的过程中加入几片生姜、一勺料酒、几片香叶去腥味。
2、煮好后捞出,冷水洗干净沥水放置备用。
3、准备辅料:大葱切段、干辣椒、小米椒、八角、香叶、桂皮
4、土豆削皮后切城一厘米大小的钉块。放水中泡出淀粉备用。
5、起锅烧油,加入适量冰糖炒糖色,注意时间不要太久,宁可颜色浅也不要炒老了。
6、加入切好的辅料炒香,放入鸡腿,翻炒处香味。再加入麻椒、花椒翻炒。
7、我翻炒到上图的样子,辣椒微糊,香味浓郁。
8、加入生命的源泉,有条件的直接加一罐啤酒,水没过鸡腿就好,太多了不好收汁,加入提前盐快速入味。
9、煮开后加入生抽两勺,老抽一勺,加入十三香、鸡精上色调味
10、加入土豆,盖锅盖。
11、根据添加的水量与菜量收汁到上图程度,确保土豆已经煮烂。即可出锅实用,味道鲜美麻辣。配啤酒更棒。