最关键的区别：坛烧八味是基础，佛跳墙是珍品。
坛烧八味：
【制作原料】
主要有汤鸡块，汤鸭块，鸭肫，猪肚，猪脚尖，鲜目鱼身，干贝，水发香菇。
现在很多坛烧八味还会放入鹌鹑蛋和鱼翅，这是往佛跳墙上靠。
【制法】
1、汤鸡、汤鸭、猪肚切块，鸭肫切2 片（大的切4 块），猪脚尖、目鱼身每头切6 块，先焯水去浮污，干贝洗净入笼屉蒸10 分钟。
姜块用刀拍一下。
2、锅置旺火上，下花生油，入葱结、姜块煸出香味时入酱油、白糖、绍酒、桂皮、上汤
再下七件主料（除于贝外）烧开，拣去葱结、姜片放入坛中
再加干贝（包括干贝汁）用荷叶封口加盖，放在小火上煨
待煨沸后改微火煨2小时分小坛上席。
佛跳墙就复杂很多。
具体如下：
【制作原料】
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个（现在多用鹌鹑蛋代替）、净肥母鸡1只、
水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、
大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、
鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
