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炒鸡胗怎么样又嫩又脆（鸡胗怎么炒又脆又好吃）最佳答案：
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鸡胗怎么炒又嫩好吃？鸡胗做好吃又嫩的 *** 如下：
1、莴笋、胡萝卜、山药均洗净去皮，切片；切好的鸡胗加盐、鸡粉、料酒、生粉腌制。
2、沸水锅中加盐、油、胡萝卜片、莴笋片、山药片，煮熟后捞出。
3、另起锅注水烧沸，放入料酒、鸡胗，汆水捞出。
4、起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗、料酒、生抽，炒匀。
5、放入焯煮好的食材，加盐、鸡粉、水淀粉，炒熟盛出即成。
爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。
2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。
3.将鸡胗洗干净，去除鸡胗表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡胗又嫩又美味。鸡胗是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡胗的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感，可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡胗的腥味。
4.线椒、姜切片待用。鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右。锅里放水，烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用。锅里放油，油开时放入姜片，爆炒出香味，再放入线椒，翻炒几下。放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可
怎么炒鸡胗好吃又简单家常炒鸡胗，简单4个步骤，鸡胗脆嫩又下饭，全家都爱吃！
家常炒鸡胗
【家常炒鸡胗】
【原材料】：鸡胗、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒油、鸡精、白糖、芹菜、红椒、豆瓣酱。
【 *** 步骤】
家常炒鸡胗
之一步：准备适量的鸡胗，把白色的部分剔掉，再把鸡胗横着切几刀，不要切断了，然后再竖着切几刀，竖着切的时候，直接切断就可以了。
家常炒鸡胗
第二步：把切好的鸡胗放在碗中，加上葱段、姜片、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，再切点芹菜段，红辣椒切成滚刀块，然后再切点姜蒜片。
家常炒鸡胗
第三步：在小碗中放上一点鸡精、白糖、醋、酱油、少量的清水、淀粉、花椒油搅拌均匀备用，鸡胗腌制好后，放上一点淀粉抓拌均匀即可。
家常炒鸡胗
第四步：在锅里倒上一点食用油，等到油温七八成热时，把鸡胗放进去快速炒散，再放上一勺豆瓣酱、姜蒜片翻炒均匀，再放上切好的芹菜段和红辣椒块快速翻炒均匀，再倒上调好的料汁搅拌均匀就可以出锅，最后撒上一点葱花即可。
家常炒鸡胗
【唠叨几句】
1：先把鸡胗切成片，你可以先横着切几刀，不要切断了，然后再竖着切成片，切断就可以，也可以不横着切，直接竖着切成片，这个根据个人的爱好决定。
2：要记得把鸡胗放在碗中，加上食材腌制10分钟，最后鸡胗腌制好后，放上一点淀粉搅拌均匀，这样可以锁着鸡胗的水分。
3：下油锅时，先把腌制好的鸡胗放进去煸炒，要记得快速炒散，然后放上豆瓣酱、姜蒜片翻炒出红油和香味，再放上切好的芹菜段、红椒、料汁搅拌均匀就可以出锅了，出锅之后，不要忘记撒上一点葱花点缀。
以上就是家常炒鸡胗的做法，不仅做法简单，而且口感还脆嫩，非常的开胃下饭，里面放上一个微辣的辣椒，简直太过瘾了！喜欢吃鸡胗的朋友，可以在家试着做一下！
怎样炒鸡胗又嫩又好吃爆炒鸡胗
材料：净鸡胗300克、水发木耳35克
配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克
调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克
做法步骤：
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油?迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
营养价值：
1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的 *** 来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。
2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。
怎样炒出来的鸡胗更嫩【爆炒鸡胗做法】
准备食材：五个新鲜的鸡胗、米酒、盐、酱油、蚝油、蒜、姜、白糖、油。
之一步：先把鸡胗处理好洗干净后两面划刀花，然后切成薄片，再把蒜拍成末、姜切成丝，将切好的鸡胗放入碟中，加入盐、米酒搅拌均匀腌制5分钟备用。
第二步：锅中放入蒜末、姜丝爆香出味，然后倒入鸡胗大火翻炒，炒至鸡胗表皮从红色变成灰色。
第三步：翻炒后加入白糖、盐、米酒、蚝油继续翻炒均匀（时间大约10秒），接着加一点点水继续不停翻炒30秒即可收汁等待出锅。
第四步：好后就可以装盘出锅啦，色泽金黄，味道飘香。
以上就是爆炒鸡胗的做法，爆炒鸡胗时，先焯水的话就错了。这样做，鸡胗又鲜又嫩，吃起来口感 Q弹鲜嫩，在炒鸡胗时只需要用米酒和盐腌制一下去腥，炒的时候大火不停翻炒，这样爆炒出来的鸡胗才会好吃。
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