用料:
五花肉 500克
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
八角 1个
冰糖 15克
姜 2片
葱 半根
小炖肉卤的做法步骤:
步骤 1  把五花肉洗净泡1-2小时去除血水,切成1厘米左右大小的小块,锅稍热然后放入五花肉干煸。(不用放油)
步骤 2  干煸至出微微金黄色外壳加入冰糖继续翻炒上色。
步骤 3  加入葱段、姜片、大料继续炒。
步骤 4  冰糖基本融化,析出不少油脂。
步骤 5  加入老抽、生抽、料酒、盐,翻炒至上色。
步骤 6  加入开水没过肉的高度。
步骤 7   锅开后转小火盖盖慢炖半小时。
步骤 8  收汁后软糯酥香的小炖肉就做好了,把葱叶子取出扔掉,可以搭配素菜、米饭来一个卤肉饭、卤肉面,好好品尝吧……
小炖肉卤的做法
1、 将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块
2、 坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出
3、 坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳),放盐、下葱、姜、大料,见开后打开,旺火烧开,移微火炖烂,连汁盛碗即成。