那是粘液，可以食用的 不过在清洗的时候建议洗去粘液。如果鱼身上的粘液没有了，才证明鱼死去的时间太长。有粘液证明鱼还相对较新鲜。粘液对鱼本身来说，有着很重要的保护作用。当鱼活着的时候，皮肤上有一种能分泌粘液的杯状细胞，不断地在分泌著粘液。
这些布满鱼全身的粘液，能减少鱼在水中的摩擦，使鱼游得更方便，同时能保护不受寄生物、霉菌、细菌。
丁桂鱼表面很多粘糊糊的东西
黏糊糊不紧要的，拿点盐轻搓下表面再冲掉，有一点点黏不怕的，蒸熟就没了，多放点姜，这鱼的味道还可以，就是土腥味稍重，多放姜葱就行。
用二次淘米水 。第一次的淘米水不用，二次的淘米水留着，这也是去除丁桂鱼的秘方。把切好的丁桂鱼段倒到淘米水里洗一下，这样就能很快把丁桂鱼的粘液洗掉，还可去除腥味，一举两得。
丁桂鱼表面很多粘糊糊的东西
用水冲洗可去除桂鱼的粘液，以”红烧丁桂鱼“为例。做法如下：
食材：丁桂鱼700克，白砂糖1勺，生抽1勺，小葱2根，老抽1勺，姜10克，蒜5瓣，青椒3根，红泡椒2根，油盐适量。
步骤：
1、丁桂鱼处理干净后，肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，不然会有腥气。
2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。
3、里面都抹一遍，然后放在水龙头下冲洗一遍，除去身上的粘液。
4、热锅热油，把鱼放入煎制，两面煎制金黄色。
5、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。
6、煎鱼留下的油，放入桂皮八角煸炒出香味，然后将葱姜蒜放入，加入适量的清水。
7、加入适量的盐和糖，加入适量的生抽提鲜，老抽提色。
8、将煎好的鱼放在锅中，中火烧至，把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。
9、把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。
小贴士
在丁桂鱼的做法中，丁桂鱼的鱼鳞说不用去掉的，桂鱼的鱼鳞是软鱼鳞，可以吃的，也不会硬，所以鱼鳞是不用刮的。
