1、蔗糖，分子量342。
2、白色晶体，分子式：C12H22O11，指的是具体的一种物质。
3、能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。
4、大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。
5、指的是一类物质，还原糖的分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离羰基）的糖蔗糖不是还原糖，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖，果糖和葡萄糖是还原糖
为什么蔗糖是非还原性糖1、蔗糖是由葡萄糖的C1和果糖的C2半缩醛得到，其结构中不存在能转为醛基的部分，麦芽糖是由两个葡萄糖的C1和C4半缩醛得到，结构中有能转为醛基的部分。
2、因此蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。
3、麦芽糖中的醛基和羟基都能被氧化。
蔗糖为什么不是还原糖1、因为它的糖苷键是β-1,2,这样,两个有可能形成半缩醛羟基的酮基（果糖残基）和醛基（葡萄糖残基）被保护，所以不具有还原性还原糖只有葡萄糖、果糖和部分五碳糖。
2、蔗糖是由一份子葡萄糖和一分子果糖结合成的。
3、还原糖是指分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖。
