1、最初，起酥油就指猪油。
2、后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。
3、根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。
4、根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。
5、根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。
6、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。
7、人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）
什么是起酥油1、起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
2、它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
3、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
4、起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
