油爆大虾的做法

1、大虾10只?

2、葱姜蒜适量?

3、番茄酱一大勺?

4、火锅底料一块儿?

5、辣椒粉适量?

6、1/6剪去虾枪，虾须，虾脚，挑去虾线，反复冲洗几遍

7、2/6葱姜蒜切碎备用

8、3/6热锅凉油烧热，下入葱姜蒜，火锅底料爆香

9、4/6加入辣椒粉和番茄酱

10、5/6下入大虾迅速翻炒几下，加盐调味

1、虾清洗一下，这是比较小的白米虾，壳也很薄，尽可能地控干水分，免得油炸时水太多。

2、沥水篮上盖一块毛巾可以防止虾跳出来。

3、锅中放油，加热到180度（六成热），放虾

4、保持180-200度的温度炸虾，虾须都飘起来了

5、炸到虾须很脆一碰就断的程度，虾壳也很脆，差不多可以嚼一嚼连壳吃的程度，用漏勺捞出，稍放凉备用。

6、油留在锅里，之后复炸还要用到

7、用大约2/3汤匙生抽，2/3茶匙老抽，1汤匙料酒，1.5汤匙糖，已及适量醋（醋的酸度差异太大，只能调好汁后自己尝试到合适口味），调好汁

8、把油再次加热到180度，放入虾复炸，大约炸1-2分钟，具体看炉火，之后用漏勺捞出

9、把调味汁倒入炸好的虾中，拌匀

10、另外拿一个干净的锅，烧热，不需要放油，把调好味的虾倒进去拌炒，收干汁

11、起锅撒点葱花即可

1、原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克(实耗不多)，酱油3汤匙。

2、对虾触须剪掉，清洗干净，切成半寸段，沥干水。

3、葱白清洗干净，切成细末。

4、鲜姜去皮，切成细末。

5、将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀。

6、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒入锅中油。

7、将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下。

8、然后盛入盘内即可。