大排怎么烧又嫩又好吃

1、材料：大排2块 干红椒2个 葱姜蒜

2、调料：盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）

3、鸡精1茶匙（5g）老抽1汤匙（15ml）

4、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮敲扁。

5、锅里放适量食用油，待油热后把大排放进去稍微煸一煸，注意要一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

6、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

7、盖上锅盖，待锅开后把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加适量糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加入些许味精翻炒均匀就可以起锅啦！

1、·配料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g－ ·操作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2、2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3、3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4、4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。

5、多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

1、用料 大排 8块 葱 1把 姜 2片 生粉 若干 蛋清 1个 生抽 适量 醋 适量 盐 适量 料酒 适量 鸡精 适量 嫩嫩的大排的做法 大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。

2、 葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

3、 葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。

4、 搅拌均匀，腌制半小时以上。

5、 锅子烧热，倒入少许油。

6、放入大排双面煎到微微发白即可捞出。

7、 用酱油，醋，糖调成半碗汁。

8、 把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。

9、 加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。

10、 加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。