慢煮带子是什么
慢煮带子是小火煨贝壳肉的意思，是一道菜。带子别名鲜贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。慢煮带子制作方法：1、带子彻底解冻后切记以厨房纸把水分吸干。2、撒上适量盐和黑胡椒粉（盐和黑胡椒粉下锅前撒就可以，太早的话会出水）。3、烧热锅子至轻微冒烟（锅子必须够热，这样才能做到煎封表面，锁住肉汁的效果）下油，看见油纹后把带子逐个以画半圆的方式下锅（这样做是为了确保带子接触面粘到油）带子一旦放好就不要再移动，煎60秒。4、从最先放入的带子开始翻面（这样可以避免煎得过火）翻面后不再移动带子，然后放入蒜片和牛油。5、40秒后用勺子把牛油重复淋在带子上，总共煎60秒左右就可以起锅了， 简单美味的蒜香牛油煎带子就完成了。
带子的煮法
五彩腰果带子
材料-急冻带子6两，腰果2/3量杯，红绿黄彩椒(切角)1量杯半，西芹(切斜段)1量杯，蒜片1粒，姜片6片
腌料-鸡粉半茶匙，生粉1茶匙，食粉1/4茶匙，蛋白1茶匙，清水2汤匙，麻油、胡椒粉少许
汁料-上汤3汤匙，食盐1/3茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉1茶匙
制法-1.急冻带子略洗，吸去多余水份，加入腌料，拌匀腌30分钟备用。2.腰果下滚水，加入少许盐，糖煮5分钟，取出吹干身放凉，下慢油中炸至浮起，脆身备用。3.下少许生油拌匀带子，下中火油锅中泡油至仅熟，取出备用。4。下蒜片，姜片起锅，加入西椒角及西芹爆炒，放回带子及腰果，加入汁料快速兜匀上碟即成。
蠔油西兰花带子
带子 300 克 [10 安士/8 两]，
西兰花 250 克 [8 安士/ 6.5 两] [切块]，
甘笋 25 克 [1 安士] [切片]，
蒜蓉 1 茶匙
芡汁 :
旧庄特级蠔油 2 汤匙，
粟粉 1 1/2 茶匙，
水 4 汤匙
做法 :
1. 带子放入沸水中煮熟，沥干。
2. 西兰花及甘笋放入沸水略煮，沥干。
3. 用1汤匙油爆香蒜蓉，加入带子、西兰花、甘笋及芡汁，炒匀至热透。,参考: 李锦联,
酥皮西兰花带子忌廉汤
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图片参考：leisure-cat/images/valentine%20dinner_polly1.JPG
以下呢个西兰花带子忌廉汤, 好易整亦都好好味，系会员Trista 的 分享。
食谱及制作：Trista
材料
西兰花
1个 (约300克)
带子
数只
清鸡汤
1罐
清水
500 毫升
淡忌廉
500 毫升
调味
盐
少许
牛油
30 克
面粉
1汤匙
清水
3 汤匙
制作
1. 带子洗净切粒，牛油落镬将带子煎熟备用 。
2. 西兰花洗净切粒，在煲中炒，加盐调味。
3. 加清水及清鸡汤，煮滚后加淡忌廉，煮滚后放入搅拌器搅匀。
4. 再倒回煲中煮滚，下面粉水，煮至糊状， 最后加入带子即成 。
少少心得
Trista 落左比食谱多既面粉水先成糊状。
阿猫加嘴
可另铺上puff pastry，扫上蛋汁，入己预热焗炉180度15分钟至金色。,
