食材：
五花肉500克，八角2个，香叶3片、小茴香1小搓，陈皮1小块，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖少许
第一步，猪肉一块将其事先放入在清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净
待将猪肉浸泡好之后，切成块状，在锅中添上水，冷水放入猪肉
第二步，加上点料酒，烧开后继续煮2分钟，将猪肉从锅中捞出，并且用温水冲洗干净，炒锅中不用放油
直接将处理好的猪肉放入开始煎，将其中的油脂逼出
第三步，待将猪肉块的每一面都煎好后即可盛出，给锅中加上点油，放入冰糖小火将其炒化
再慢慢炒至焦糖色的时候，放入煎过的猪肉，快速翻炒均匀上色
第四步，然后加上没过猪肉的热水，同时放入葱姜蒜和所有的香料
比较细小的可以装入在纱布中，加上料酒、老抽、生抽、蚝油和冰糖
第五步，开始炖煮，差不多小火炖40-50分钟的时间
肉变软烂的时候加上点食盐调味，即可关火出锅。
煮猪肉方块肉做法
1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
煮猪肉方块肉做法
工具材料：
五花肉 600g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
老抽 适量
陈皮 适量
大料 适量
葱姜 适量
操作方法
01
把五花肉洗净、切方块。
02
把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
03
开火，烧开后煮制3分钟。
04
捞出洗净备用。
05
热油，小火炒香大料。
06
放入葱姜段炒香
07
放入备用的方肉。
08
烹入老抽酱油。
09
反复煎制，直到肉皮上色。
10
加适量清水
11
烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。
12
直到肉块熟透，即可关火
13
用其卤汁浸泡2小时以上。
14
出锅装盘，改刀即可食用。
