北京饮食文化特点?详细点最好
一，大众餐饮大众餐饮北京人以面食为主，面食的多样化在北方城市中恐怕堪称代表，诸如馒头、窝头、花卷、蒸饼、懒龙、丝糕、团子、糖三角、贴饼子以及面条、包子、饺子等等。二，特色餐饮北京的名小吃，现在还在活跃着的“爆肚冯”、“羊头马”、“年糕杨”、“馅饼周”、“奶酪魏”、“豆腐脑白”??几乎全是回民创制的。除此之外，北京特色饮食中还有北京烤鸭、豆汁儿焦圈、卤煮火烧、炒肝、灌肠，以及应时糕点、春饼、春卷等等。三，多方汇聚淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜等菜系在北京的餐饮业齐聚一堂。四，茶馆特色老北京的茶馆遍及京城内外，各种茶馆又有不同的形式与功用。老乡京有许多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。书茶馆，直接把茶与文学相联系，给人以历史知识，又达到消闲、娱乐的目的，老少皆宜。五，老字号众多、全聚德烤鸭店、烤肉季饭庄、鸿宾楼饭庄、东来顺饭庄、白魁老号、便宜坊、都一处烧麦馆、峨嵋酒家、护国寺小吃、厚德福酒楼等百年老字号。
北京饮食文化有什么特点
北京是中国著名的六大古都之一，千百年来全国各地各民族的美味佳肴，驰名饮晶，在此相互影响、融合与升华，形成独特而又丰盛多彩的北京风味。所以，下面一起和我来领略下北京饮食文化的特点吧!
北京饮食文化的特点一
北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基穿?山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。
综上所述，京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷"，常单菜应席。
北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。
北京饮食文化的特点二
1.探秘北京烤鸭
1.1历史缘由
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
据说，随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
1.2吃法讲究
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
2.“都一处”烧麦
“都一处”烧麦，是誉满京华的传统风味小吃。烧麦，是中国各地人民都喜欢的一种吃食，它有许多叫法，如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江南叫烧卖，等等。虽然名称不同，其实所说的都是同一种食品。
然而，“都一处”的烧麦却别有一番风味，其奥妙在于用料。它是用精白粉烫面为皮，包以各式馅料，如猪肉馅，韭菜馅，蟹肉馅，西葫芦馅，三鲜馅，捏成梅花状，蒸熟即可食用，“都一处”烧麦味美馅嫩，洁白如雪，形似石榴，色、香、味、形俱佳。
传说北京“都一处”烧麦是在山西梢梅的基础上发展演变而来的。清朝乾隆年间，一个姓王的山西人，在北京前门外开设了一间小吃铺，专门经营猪肉大葱梢梅。由于本小利微，王老板只好比人家早开门，比人家晚打烊，起早贪黑，含辛茹苦，但还是赚头不多。一天夜里，乾隆皇帝微服出游，走了一段时间后，他感到有点肚饥，便想吃点什么。但当时夜深人静，许多店铺都关门了。当走到王
老板这里时，却见小吃铺红灯高挂，还未打烊，乾隆就踱进去叫了些梢梅吃起来，感觉到这家铺子门面虽小，梢梅的风味倒很独到，乾隆皇帝虽然吃遍天下，但这种风味还是第一次品尝，不由十分满意，就向老板询问铺号，王老板回答尚无雅号，乾隆回宫后，就御笔亲书了“都一处”三个字，意思是全京都就这儿一处，并责令手下制成虎头牌匾送去。经过乾隆帝的这番张扬，“都一处”的名声顿时响了起来，京城里的达官贵人，文臣武将，以及普通百姓，无不慕名而来，争相品尝。梢梅的味道确实不错，吃过的人传告没吃过的人，越传越多，慢慢地，梢梅也就被传成了烧麦，成为京城无人不晓的美味名吃。直到今天，“都一处”的烧麦在北京依然十分显赫有名呢!
3.风味小吃：
楂酪，呈红色;加进甜杏仁，称杏仁酪，色白如雪;也有放进各种瓜子仁的，称八宝酪。奶酪用碗盛着，放木桶中，用冰块镇着，甜酸凉爽。旧时卖奶酪的小贩还要带卖奶卷和酪干。久食奶酪的人说它：“饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，外以养神。”
类似的还有许多具有老北京特色的菜肴。例如位于北京市宣武区的"南来顺"，那里特色小吃70多种;二是北京市东城区的隆福寺小吃店，这里以清真风味小吃见长;三是北海公园里的仿膳饭庄，专门供应宫廷风味小吃;四是百姓大众小吃--东华门夜市小吃街。
除了卖炒肝、杏仁茶、吊炉烧饼等小吃外，还有苏造肉。溥仪出宫后，苏造肉的制法则传到了什刹海——荷花市场的小摊上。其制法是把用调料煮好的猪肉、肝、肺、心、肠、肚、炸豆腐片、火烧切成一碗，用漏勺盛着，浸入苏造汤(热卤汤)中，反复烫几次，放入碗里，浇上热卤汤，趁热食用。
北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食。豌豆黄、冰糖葫芦、芸豆卷、杏仁豆腐、炸酱面、驴打滚等都是老北京的特色。
就现今北京人的餐桌上，主、副食可谓中西结合，南北风味俱全，西式冷餐已进入不少家庭。市区较有代表性的主食品种和副食品种如下：窝窝头也称窝头，为旧北京劳动人民的主食品种，用玉米面或糜子面加少量“起子”(即小苏打)
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老北京小吃
老北京小吃有驴打滚、艾窝窝、糖卷果、豌豆黄、糖耳朵、面茶、馓子麻花、糖火烧等。老北京小吃以它经济实惠、方便快捷和雅俗共赏的特点，成为了老北京极具代表性的产物。
老北京小吃
驴打滚外表呈黄色，因其香、甜、粘，并且带有浓郁的黄豆粉香味儿，而广受大众的喜欢。
豌豆黄入口即化，味道香甜，清凉爽口，是北京春夏季节一种应时佳品。
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，它的特点是香甜味浓厚，绵软而不粘。
北京十大老字号美食
北京十大老字号美食是：北京烤鸭、涮羊肉、老北京爆肚、北京豆汁儿、北京炒肝、焦圈、老北京炸酱面、豌豆黄、卤煮火烧和老北京驴打滚。1、北京烤鸭其用料为优质肉食鸭、北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。2、涮羊肉公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。3、老北京爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。4、北京豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。5、北京炒肝是一道著名的传统小吃，老北京小吃十三绝之一。由猪大肠，猪肝等制作而成。6、焦圈是一种老北京传统的特色小吃，老北京小吃十三绝之一，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。7、老北京炸酱面是中国传统特色面食，初起源北京，后传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，老北京炸酱面入选“中国地域十大名小吃”北京榜。8、豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是老北京小吃十三绝之一，是北京春季的一种应时佳品。9、卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。10、老北京驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，又叫豆面糕，起源于东北地区，在北京称驴打滚，北京小吃中的古老品种之一。成品黄、白、红三色分明，煞是好看。
北京有什么著名的四合院
北京著名的四合院有；1、恭王府恭王府是位于风景秀丽的北京什刹海的西南角的一座王府，坐落于一条静谧悠长、绿柳荫荫的街巷之中，它是现存王府中保存最完整的王府。恭王府的前身原为清代乾隆朝权臣和珅的第宅和嘉庆皇帝的弟弟永璘的府邸。恭王府分中东西三路，分别由多个四合院组成，后为长160米的二层后罩楼。恭王府历经了清王朝由鼎盛而至衰亡的历史进程，承载了极其丰富的历史文化信息，故有了“一座恭王府，半部清代史”的说法。2、孚王府孚王府位于朝阳门内大街路北137号，为清代规模较大的一座王府，曾作为胤祥、弘晓的怡亲王府。1851年孚郡王奕譓成为宅子的主人，孚王府的名称也因此得来。孚王府历经了清王朝由鼎盛而至衰亡的历史进程，承载了极其丰富的历史文化信息。孚王府坐北朝南，分东、中、西三路。中路主要建筑有：正殿（银安殿）7间，左右各有配楼，后殿，后寝，后罩楼。西路跨院为王府生活居住区，东路院是府库、厨厩及执事侍从住所。王府布局结构严谨规范，保存较为完好。3、文煜宅文煜宅位于帽儿胡同，是一处由五座院落并联而成的大宅第，占地面积共11000平方米，规模广阔，布局谨严，山池亭榭俱全，在现存的私家宅院中非常少见。文煜宅园的五座院落基本各成系统，分别拥有南北中轴线，布局严谨但并不刻板，局部也有灵活处理，形成了丰富的空间序列。同时整座宅园建筑与园林水石相间，表现了北京四合院庄重大方而又正中求变的建筑特色。4、纪昀宅纪昀宅位于现北京市珠市口西大街。原为雍正时权臣、岳飞二十一代兵部尚书陕甘总督孙岳钟琪的住宅。纪昀（纪晓岚）在这里住了两个阶段，分别是从11岁到39岁，和从48岁到82岁，前后共计62年。纪昀宅为清式砖木结构，基本上属于两进四合院的建筑格局。其布局为坐北朝南，临街大门为硬山顶吉祥如意式门楼，位于整个住宅的东南角。故宅中旧物有前院的藤萝，后院的海棠，均为纪晓岚亲手栽种。
北京四合院有哪些？
一、后海四合院后海距故宫非常之近，皇城脚下的居所定会是不一般的地界。每逢初夏的晚上，漫步在后海的河畔边，感受着从身边吹过的微风，柳叶轻抚你的脸庞，那一刹那，会让人忘记白天酷热的天气，以及繁重的学习与工作。在后海，能体会到什么是老北京风情，古老的街道散发着沉积了千年的北京文化气息的气味，这里的四合院也是外地游客绝对不会错过的地方。二、北海四合院北海四合院位于西城区北海公园后门，紧邻北海公园。北海公园是中国现存最古老、最完整、最具综合性和代表性的皇家园林之一，也是中国保留下来的最悠久最完整的皇家园林。北海公园环境优美，绿化率高，风景宜人，住在其附近的四合院内，逛逛北海，体验最优雅的北京味道。三、西单四合院作为北京延续至今具有悠久历史和深厚文化底蕴的商贾云集之地，西单商业区形成始于上世纪五十年代末，现在已成为举国闻名的商业中心。西单四合院位于中南海西太仆寺街附近，紧邻西单商业区，是在繁华之中一片静谧的所在。对于不喜欢热闹的人来说，有什么比坐在一扇落地窗前和亲密的那个TA聊着天，谈着情，再偶尔看看窗外川流的人群更为惬意。在西单四合院，绝对能给你偷得浮生半日闲的情趣。四、琉璃厂四合院琉璃厂是老北京的标志之一，也曾经是最繁华的的地段之一，琉璃厂四合院位于宣武广安门琉璃厂，这个地方见证了北京的每一次的发展，多条地铁线都经过这里，在这里，可以寻觅到老北京最真实的味道，感受曾经的北京城。五、文煜宅四合院文煜宅位于帽儿胡同，是一处由五座院落并联而成的大宅第，占地面积共11000平方米，规模广阔，布局谨严，山池亭榭俱全，在现存的私家宅院中非常少见。文煜宅园的五座院落基本各成系统，分别拥有南北中轴线，布局严谨但并不刻板，局部也有灵活处理，形成了丰富的空间序列。同时整座宅园建筑与园林水石相间，表现了北京四合院庄重大方而又正中求变的建筑特色。
