食品中亚硝酸盐的测定是什么？
食品中亚硝酸盐的测定可以用离子色谱法进行测定。试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,采用相应的方法提取和净化,以氢氧化钾溶液为淋洗液,阴离子交换柱分离,电导检测器或紫外检测器检测。以保留时间定性,外标法定量。亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定,硝酸盐采用镉柱还原法测定，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐,测得亚硝酸盐总量,由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量,即得试样中硝酸盐含量。防止亚硝酸盐中毒注意事项首先要防止错把亚硝酸盐当做食盐用，在厨房不应该存放此类物品，蔬菜应该妥善保存，防止腐烂不吃腐烂的蔬菜等。吃剩的蔬菜，这些不可在高温下存放长时间后再使用。不要吃大量刚腌的菜，腌菜时，盐应该多放至少腌制15天以上以后再使用。不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水浸泡5分钟弃汤后再烹调。肉制品中，硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定不可多加，苦井水勿用于煮粥，尤其不要存放过夜。 以上内容参考 百度百科-亚硝酸盐
亚硝酸盐的检测是什么？
在检测水中亚硝酸盐时通常采用重氮-偶联反应，使被检测样品生成紫红色染料，然后使用分光光度法进行检测，这种方法灵敏而且选择性强。这种重氮和偶联的试剂，一般用的都是对氨基苯磺酰胺和a-萘酚，在酸性条件下亚硝酸盐氮与氨基苯磺酰胺反应，生成重氮盐，再与a萘酚偶联生成紫红色样品，然后用540m波长进行检测。注意事项由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很髙，须加大稀释倍数重新检测，否则会得出错误结论。阳性样品需重复检测一次，仍为阳性应送实验室复检。在做标准曲线的时候可以自行配制，也可以买现成的标准溶液，在移取的时候，可以用移液管或者是移液枪，但是要经过检验合格。以上内容参考 百度百科-亚硝酸盐
