柴火鸡底料配方？
您好！柴火鸡底料配方如下：
1、主要调料：干辣椒节500克 ，鹃城火锅豆瓣1.5千克，红花椒50克，干青花椒200克
2、香料：八角100克，桂皮20克，草果15克，山柰10克，丁香8克，白扣5克，砂仁10克，白芷12克，陈皮6克，肉豆扣10克，罗汉果6克，甜当归8克，干姜10克，良姜8克，山楂5克，甘草8克，小茴香10克，香叶10克
3、其他原料：姜片60克，洋葱颗50克，蒜颗30克，葱颗30克，泡子姜200克，泡辣椒400克，泡野山椒800克，冰糖40克，潼川豆豉200克，白酒适量，熟菜油7斤，猪化油1斤，鸡化油1斤。【摘要】
柴火鸡底料配方？【提问】
亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下。【回答】
您好！柴火鸡底料配方如下：
1、主要调料：干辣椒节500克 ，鹃城火锅豆瓣1.5千克，红花椒50克，干青花椒200克
2、香料：八角100克，桂皮20克，草果15克，山柰10克，丁香8克，白扣5克，砂仁10克，白芷12克，陈皮6克，肉豆扣10克，罗汉果6克，甜当归8克，干姜10克，良姜8克，山楂5克，甘草8克，小茴香10克，香叶10克
3、其他原料：姜片60克，洋葱颗50克，蒜颗30克，葱颗30克，泡子姜200克，泡辣椒400克，泡野山椒800克，冰糖40克，潼川豆豉200克，白酒适量，熟菜油7斤，猪化油1斤，鸡化油1斤。【回答】
如果您嫌麻烦，可以直接柴火酱来制作。【回答】
一只鸡的香料比例份量【提问】
上面的是20锅的分量，按上面的20分之一就可以了。【回答】
您是家常吃的吗？【回答】
商业用【提问】
那就按上面的就可以，那个是商用的。【回答】
味道怎么样呢，放盐味精多少【提问】
盐和味精按正常的量就可以。【回答】
味道方面，喜欢辣的肯定回味无穷。喜欢清淡的可能就吃不了。【回答】
您是要卖给顾客的，一定要先自己尝尝味道，才好推销给顾客的。【回答】
也可以根据需要进行增减，形成自己的特色，这样会吸引更多的顾客。【回答】
柴火鸡底料配方？
准备的材料有:①、自家养的土鸡1只（清理干净，再砍成小块备用）②、油豆腐200g（对半切开备用）③、青红椒各4个（洗净，切成斜片备用）④、蒜苗100g（洗净，切成长段备用）⑤、姜蒜适量（洗净，切成片备用）⑥、盐，鸡精，生抽，老抽各适量步骤、第一步、生柴火，锅中倒入适量食用油，待油热后，倒入鸡肉炒至变色，然后倒入姜蒜，适量盐，继续翻炒均匀，炒至鸡肉表面微黄。第二步、鸡肉炒至微黄，然后倒入适量生抽，适量老抽翻炒均匀，再倒入油豆腐翻炒均匀，再倒入末过鸡肉的清水，盖上盖子，炖一个小时左右。第三步、一个小时后，带汤汁变少，鸡肉软烂，然后倒入青红椒翻炒均匀，炒至断生，然后再倒入蒜苗，加入适量鸡精翻炒均匀，炒至蒜苗断生即可出锅装盘。
柴火鸡上的玉米饼的做法大全
在家也能做的超正点【柴火鸡】 巴渝地区吹刮着一股吃货风，风头就是柴火鸡。柴火鸡顾名思义，用柴火烤制翻炒而成，当我们兴致勃勃去吃时候，味道惊艳，真的非常好吃啊！！！！！！！正当大家要赞叹柴火鸡就是柴火鸡时，看到旁边桌子接着液化气···o(╯□╰)o虽然大多是玩的概念，但大家还是乐此不疲地吃上了柴火鸡~因为，即使不用柴火，也很好味啊！！！！这菜是爸爸在外面吃完柴火鸡回来扬言他也能做。在我的怂恿下，爸爸竟然真的做出来了！味道非常赞啊！po出菜谱，一起吃好东西！用料不复杂，步骤也简单（但我拍得太细啦啦啦），一样一样倒下去就搞定了。前面准备很重要，不然过程容易手忙脚乱的。用料 仔鸡 半只（约一斤） 三线肉（不能省！） 半斤 新鲜香菇 10朵左右 莴笋头 1节长的 长条青椒 一把 仔姜 五六只 大蒜 8瓣 干辣椒 小半碗 花椒 小半碗 郫县豆瓣 一汤勺 盐 老姜 胡椒 油 清水 冰糖 在家也能做的超正点【柴火鸡】的做法 鸡切块处理好，加入一些老姜粒，料酒，放置码味。请点击输入图片描述三线肉切小方，香菇切小块儿，莴笋头改刀切，长条辣椒切小段，仔姜切厚片，作料请像这样统统摆好。因为，下一步，咱们就开始炒啦！请点击输入图片描述倒油烧热，加入三线肉，爆出油！爆香后乘出，油就留在锅里！请点击输入图片描述加三粒冰糖，炒化后倒入鸡，依旧是大火翻炒，炒到鸡皮打卷儿偏干时，乘出。请点击输入图片描述如果油比较少了这时候加些油吧。我们开始炒作料了~油烧热，加入豆瓣，大火请点击输入图片描述再加入花椒和干辣椒炒请点击输入图片描述然后加入大蒜和仔姜请点击输入图片描述倒入鸡，改中火翻炒请点击输入图片描述倒入三线肉，炒到这里，差不多得十几分钟，锅里看着干干的，满实满载的样子。请点击输入图片描述倒入一小碗清水。请点击输入图片描述煮沸后加入香菇，再煮沸一次。此时可以尝尝味道，如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。请点击输入图片描述加入莴笋头。这时可以盖上盖子，闷一下。5分钟的样子后继续翻炒，等待莴笋头变得硬中带软，胜利就在眼前啦！！请点击输入图片描述加入最后一个配料，长条青椒！翻炒一下出锅！！请点击输入图片描述如果就是家里人，可以直接端锅上桌！吃着倍儿爽！请点击输入图片描述小贴士1.配菜可以发挥想象加。如果想加芋头，加清水时需要两碗。2.第二次煮需要加水然后再加你喜欢的菜。
柴火鸡玉米锅贴饼子的做法
玉米面锅贴和铁锅鸡在家也能做，不用专门去农家乐吃美食的魅力在于和大家一起分享，中午刚吃饱，洗了碗筷就整理图片来发文，真的太美味了，母女俩中午把这一大锅吃光光了，饼吃光光，鸡肉吃光光，配菜也吃光光，今天做的没放辣椒，最近在外面吃了几餐特辣的菜，这次特意不放辣椒，再吃辣，这么热的天，真的要火冒三丈咯。有这一锅，米饭都不用蒸了，菜也不用炒，榨了一壶豆浆，就着玉米饼吃特别过瘾，玉米饼越嚼越香，鸡肉也特别嫩滑，里面配了莴笋、胡萝卜、洋葱、还有炸腐竹，这些配菜吸收了油汁，鸡肉吃起来一点也不油腻。煮这么一锅，简直就是人间美味，欠这口好久了，一直没机会出去吃，酝酿好久之后，还是自己动手做吧，食材差不多，主食材都是鸡和玉米锅贴饼，不同的是，外面做这个用的是柴火灶，而我用的煤气灶，自己做，配菜还可以加自己喜欢吃的各种配菜。【铁锅鸡和锅贴饼】【所需食材】1.鸡肉1000克，胡萝卜200克，洋葱150克，莴笋200克，腐竹50克，老姜一大块，大蒜一头，香菜适量，料酒50克，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，胡椒粉适量。2.玉米面200克，面粉50克，盐3克，开水130克。【烹调步骤】1.鸡肉先用清水泡一泡，泡去血水，最好是多泡两遍，泡好后滤干水备用。2.胡萝卜和莴笋分别削去外皮，洗干净后分别切成小段。3.洋葱去掉外皮洗干净切好备用，老姜切薄片，大蒜剥出来洗洗就行了，不用切，香菜洗干净后切长段备用，腐竹段备好，我这是油炸腐竹，可以直接吃的那种，可以用水泡一泡，也可以不用泡。4.开火烧热炒菜锅，倒油进去，八成热时倒入滤干水的鸡肉进去翻炒。5.鸡肉没有焯水，滤干水之后炒也会炒出一些水来，要不停地翻炒，炒至水分干掉，锅中亮油才香。6.烹入50克料酒继续翻炒，这样炒出来的鸡肉，即使不放辣椒也不腥。7.放入生抽和老抽炒匀，加适量水进去。8.姜片放进锅中，盖上锅盖焖煮15分钟，放了料酒，不仅可以去腥，熟得也快。9.趁着焖煮鸡肉的时间和面、揉面，玉米面用开水烫一烫，吃起来才会更加细腻。10.一边倒开水，一边用筷子搅拌玉米面，搅成絮状后下手揉成一个光滑面团，面粉分三次加入一起揉。11.面团取出来放在揉面垫上，用擀面杖擀平实，用心形调味碟或模具在面片上按压出一个又一个心形，多余的边角料重复此动作，直至全部做成心形面饼为止。12.锅中鸡肉煮熟了，把切好的莴笋、胡萝卜、洋葱、大蒜放进锅中。13.翻炒均匀后放适量盐调味。14.把做好的玉米饼生坯一个个摆放在锅边，12个刚好围锅一圈，不多不少正好。15.再把腐竹段放在最上层，盖上锅盖焖煮。16.两分钟后揭盖，把腐竹全部接压没入进汤汁中，再盖上锅盖焖煮八分钟即可。17.撒上胡椒粉、撒上香菜段，美味又营养的铁锅鸡和玉米饼锅贴做好了。18.桌上垫隔热垫，防止锅太热烫坏桌布，香味扑鼻，连着吃了好几个玉米饼，鸡肉也吃了不少，比吃米饭和炒菜美味，还简单，多吃粗粮不会长胖，即使大口吃肉也不怕长胖。
