介绍下毛氏红烧肉的推荐做法？
红烧肉选材有讲究，必须选土猪五花肉，五花三层，肥瘦相间，肥膘不超过一指宽，将铁锅烧红，带皮的一面在锅上烙制去毛，烙完后，把肉皮上的杂质用刀刮干净，清水洗净。正宗的毛氏红烧肉都是大块大块的，吃上一块超级过瘾。所以切肉也有讲究，把肉切成三厘米左右大小的方形。切好后在锅里焯水，去掉血腥味和泡沫。放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。也能把肥肉里的脂肪炸出来一些，吃起来不那么油腻。等肉稍微转黄时捞出。炒糖色，是很重要的一道工序。将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌，把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为牙黄色，再由牙黄色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。糖不是为了调甜，而是为了上色。糖色熬好后装出备用。锅里放底油，姜拍破，把干椒，八角，桂皮，香叶，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。此时放入大蒜，葱（葱打结），煸香后加入糖色，毛家红烧肉上色主要是糖色，因为毛主席不爱吃酱油，这道菜是不加酱油的。早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，啤酒是为了增香，大火烧开，放入盐，加清汤，然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制。颜色慢慢变红，烧透，入味，一直到软烂，汤汁稠浓，1小时后就可以出锅了。将炒好的干豇豆铺底，上面码上红烧肉。干豇豆可以吸油脂，解腻。毛氏红烧肉色泽通红，晶莹剔透，肉质滑嫩，鲜香四溢。吃上一块，满口留香，入口即化，酥烂软糯，肥而不腻。
红烧肉很多人都会做，毛家红烧肉的做法是什么？
红烧肉很多人都会做，毛家红烧肉的做法是什么？肥瘦相间的五花肉500克、大葱:5克、姜:10克、八角:2个、香叶:4片、桂皮:4克、老抽:3克、生抽:5克、料酒:10克、食盐:5克、冰糖:20克。选料只要带皮中五花 选用生长周期8-12个月，重70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉∶瘦肉=5∶5或4∶6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。绿茶10g沸水煮约10分钟，捞出多余茶叶，茶汤装碗备用；第二步：梅花肉500g洗净切块，汤锅加水，肉块冷水下锅、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml，开大火煮沸焯烫，撇去浮沫；第三步：捞出肉块过热水清洗，沥干倒入炒锅中。锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡，放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。这是关键的一步，也是决定红烧肉颜值的一步。大家都说做红烧肉要用冰糖炒糖色，之后将五花肉放进去裹上糖色，这其实对于一般家庭主妇来说，这个步骤很不好把握尺度，炒不好糖色容易糊或者发苦，所以我用一个小窍门来代替炒糖色，五花肉在锅中煸炒至焦黄后，我们放入半瓶可乐锅中，代替炒糖色这个步骤。加入炒好的糖色，再加点生抽、老抽，这样颜色更漂亮，再加两粒冰糖，大火烧开，咕嘟咕嘟四十分钟，转中小火再咕嘟咕嘟四十分钟，收一下汁，滴两滴小磨油，这时，红烧肉油亮油亮，看着非常有食欲，就可以出锅了，如果喜欢，撒点白熟芝麻或葱花都行。轻轻咬上一口，甘之如饴，细细品尝，醇香浓郁、入口即化、肥而不腻、口齿留香，初恋般久久不能。
毛氏红烧肉的来历
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系湖南第一师范学习，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛就爱上了红烧肉这个菜。早年，毛吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进了北京之后，毛所有吃的菜里，都不让放酱油。程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛尝过之后很是受用带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。1油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。3锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。4熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。6放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。7把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。1将五花肉整块放入高压锅中炖煮，炖煮好以后拿出，晾凉、切块。2将切好的肉块放进油里进行炸制，油温保持80度，炸约3至4分钟捞出。3用糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按照比例调成酱汁，把炸好的肉块放进去，最后用高压锅压制15分钟即可
毛氏红烧肉的来历
1、1914年，毛主席进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛主席就爱上了红烧肉这个菜。
2、早年，毛主席吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
3、进了北京之后，毛主席所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛主席尝过之后很是受用。
