好的黑松露怎么选？
一、什么是松露松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌类植物。其松露松露栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露()，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。1.松露(学名Truffle)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。2.大多是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。3.松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍肴。4.在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。二、了解了什么是松露后，你晓得黑松露对各种人群有哪些好处吗对老年人冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。对男人冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。对女人冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合征以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。对小孩黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。
黑松露和白松露有哪些区别，在做法上有哪些不同？
我们都知道，松露与鱼子酱、鹅肝并列称为世界三大珍贵食物。松露有分为黑松林和白松露，那么，你知道黑松露和白松露有哪些区别？在做法上有哪些不同吗？一、二者的区别黑松露和白松露虽然都属于松露，但其实它们还是有区别的，主要有以下几个方面：外观不同、产地和生长环境不同、味道不同。我们先看外观，黑松露表面凹凸不平，颜色介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，上面布满了灰色或者浅黑色与白色的纹理；白松露颜色大部分都是轻微的金色、浅褐色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。接下来看产地与生长环境方面，黑松露的主要产地是法国，对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。白松露的主要产地是意大利，喜欢碱性的石灰土，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多。在味道方面，黑松露生长在法国，那里的人们用麝香、泥土和大森林的气息，来形容黑松露散发出的复合芬芳。白松露味道相对淡一些，偏向于大蒜的辛辣味，中间夹杂着一些汽油味和臭鸡蛋的味道，混合一丝的酵母和蜂蜜味。二、各自的做法黑松林和白松露由于不同，就需要不同的做法来保留住鲜味。黑松露与油类反应良好，用油封可以吸取它的味道，可以制成珍宝松露油，如果稍为烹调一下，热气与油脂进一步可提升黑松林的味道。然而白松露之贵，就在于它更复杂、更强烈的香气。纤弱的气味分子对温度极端敏感，一旦加热，便不复存在。因此，食用白松露时，就像是点睛的佐料，在上桌前才在菜肴顶端薄薄削上数片。黑松露与油类反应良好，用油封则可以吸取其味，制成前文提到的珍宝松露油。同时它吃起来也深具风味，因此可看做是食材的一种，若稍经烹调，热气与油脂进一步可将其优点放大、提升。
