什么是蛋黄月饼？
蛋黄月饼
蛋黄月饼是中国传统有名糕点之一，一直以来较为流行的一种月饼，因为它深得人们对它的喜欢。蛋黄月饼的皮比较薄，但是它里面的配馅真的挺多的，它里面的蛋黄味美可口、吃起来绵软带酥。 通常这种月饼不容易破皮和露馅，而且它拥有“高颜值”的气质，因为它的皮表面印有规律的花纹和好看的字，整个月饼看起来形状非常着端正，就像穿着一件非常好看的衣服。

云腿月饼
云腿月饼的馅采用切丁的优质宣威火腿，配上蜂蜜、猪油、白糖等调制而成，酥香可口，软硬适中，咸中带甜，口味层次感丰富，嚼劲十足，喜欢吃肉的宝宝千万不要放过~~

巧克力月饼
各种各样新式月饼的出现，基本都是在不断的改变馅料，寻求月饼新的突破，如今的月饼制作踩雷的很少，大多数都受到消费者的喜爱。

手工鲜花月饼
清甜的玫瑰花内馅花香浓郁，外皮比椒盐麻酥月饼更加松软，一口下去，比普通的鲜花饼口感更扎实，但毫无中式猪油点心普遍存在的油腻感，只留下满嘴的花香。

冰皮月饼
无需烘烤，工艺简单，月饼外观呈白色，口感酥软滑爽，略有弹性。
月饼双黄和双白的区别?
1，色泽不同，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色。 白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的，总体呈白色。2，滋味不同，黄莲蓉月饼皮酥松、馅柔软。白莲蓉吃起来相对来说口感硬一点，气味清香没有异味。3，形状不同，黄莲蓉月饼块形周正圆整，薄厚均匀、不露馅。白莲蓉月饼花纹清晰、表面无裂纹。扩展资料：消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五点内容。（1）生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；（2）产品执行标准是否明确标识；（3）配料表、净含量等指标是否明示；（4）保质期、保存期及生产日期是否标明；（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。参考资料来源：百度百科-莲蓉月饼
咸蛋黄月饼怎么做？
1、低筋面粉提前过筛;
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀;
3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀;
4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛二至三小时;
5、等待面团松弛的空挡里，将咸蛋黄刷上一层酒，入烤箱烤3-5分钟取出备用;
6、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的20份;豆沙馅也分成均匀的20份;
7、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮(尽可能薄一些，这样比较好包)，取一块豆沙馅略按扁，放在面皮上，再包入一颗咸蛋黄，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住;
8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子压入，轻轻压实，再轻敲月饼模的四周，将月饼完整脱模，摆放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形;
9、烤箱上下火200度，预热，月饼表面刷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出;
9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄色后取出即可。
10、烤好的月饼不要急着吃，放上2-3天，待月饼回油，皮变软后再吃味道更好。
月饼中的咸蛋黄怎么做
问题一：蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来的？ 超市有卖 也可以自己做
是用咸鸭蛋做的噢 可不是什么鸡蛋 不过你要是非要用也不是不可以滴
咸鸭蛋煮好 取出蛋黄 放入碗里 加入少许白酒 放入微波炉里转一下 这样可以去除腥味
就可以使用了
问题二：做月饼的咸蛋黄先如何处理 莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃
主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
问题三：做蛋黄月饼能用咸蛋里的蛋黄吗？ 蛋黄月饼里用的蛋黄就是咸蛋蛋黄，普通蛋的蛋黄很容易散。
问题四：要请教各位一个问题，就是广式月饼中咸蛋黄要怎么处理 先做成咸蛋，再把咸蛋洗干净，打碎，挑出蛋黄，放进微波炉或者烤箱中用余温烤一下就可以了
问题五：咸蛋黄鲜肉月饼怎么做如何做好 1.买绞好的肉糜放入一个大碗中，加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，然后再放入淀粉和鸡精，搅匀入冰箱冷藏备用。
2.水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。
3.油面团：面粉+猪油，用叠加方法拌匀。
4.把两个面团都切成等量的小剂子，水面团包裹油面团，擀成长方形，卷起，用湿布盖上醒20分钟。
5.拿出醒好的卷竖起用手压扁，然后把面团弄成锥形包入猪肉馅，收中朝下，用手压成扁形。
6.放入平底锅盖上盖，大火2分钟焖10分钟，然后再大火1分钟焖5分钟。
7.翻面后重复第6步操作。
8.这道点心外表没烤出来的漂亮，但味道是不差的。这对于没有烤箱的人来说是个不错的选择，可以解解馋。如果第二天吃可放微波炉高火加热一分钟美味依然。
问题六：做月饼用的咸蛋黄是咸鸭蛋黄还是鸡蛋黄 咸鸭蛋黄。
问题七：做咸蛋黄月饼蛋黄要先蒸熟吗 不需要，一般用盐腌制过的咸蛋密度会普通的蛋大，呈半固态，且制作月饼过程，最后工序还是得烘焙的，我们家做的月饼都是用生的咸蛋黄。
问题八：咸蛋黄冰皮月饼的做法，咸蛋黄冰皮月饼怎么做 主料
冰皮月饼粉
250g
咸鸭蛋
6个
绿豆馅
80g
辅料
白油
25g
粘米粉
适量
果味粉
50g
步骤
1.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
2.分别加入三种不同颜色果味粉
3.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
4.白油分别加入到三个碗中
5.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
6.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
7.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
8.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
9.取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
10.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
11.放上蛋黄
12.包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
13.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
14.就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
15.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
16.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
17.3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
小贴士
热的绿豆馅与蛋黄先自然降温再用。但不要过凉，要温的，这样冰皮与绿豆馅及蛋黄的香味会慢慢渗透溶入一体。
问题九：自己用鸡蛋做的咸蛋黄可以用来做月饼么 可以啊，先做成咸蛋，再把咸蛋洗干净，打碎，挑出蛋黄，放进微波炉或者烤箱中用余温烤一下就可以了
