正宗的武汉热干面，其制作办法是什么？
提起各个地方的美食，很多人都会第一时间想到面食，然后提起热干面的话，大家可能就会想到正宗的武汉热干面，因为武汉的热干面可以说是名誉，全国也是武汉的一大特色。热干面不管是在武汉还是在其他地区的街边，小摊都是有卖的，而且也是中国五大面食之一，人气非常旺。正宗的武汉热干面，在制作的时候也是比较需要花费心思的，用到的材料也比较多，今天小编就来跟大家说一说。一、正宗的武汉热干面制作方法1、热干面好不好吃主要在于热干面的酱料，所以大家在尝试做热干面之前，一定要做出一点好的酱料，先要准备一些碱面，辣萝卜，芝麻酱，香油，葱花，卤水，姜，蒜，生抽，老抽，醋，盐，胡椒和味精。2、在制作热干面的酱料之前，先要把辣萝卜切成小丁，切成碎末状越细越好，然后再把姜和蒜也切成碎末一起倒进去搅匀，然后再加入一碗温水来浸泡浸泡10分钟左右就可以了。接下来就是把香油和芝麻酱一起调成糊状，必须要调的非常粘稠，然后再留一些芝麻油。3、接下来就是起锅烧油，先在油里面加入半锅水，把水烧开，然后再调成中火，把刚刚准备好了的碱面倒到锅里面，大概30秒之后就要关火，所以这段时间要充分的搅拌，并且要快速的搅拌。4、在搅拌均匀之后要开始调热干面的作料，倒入调料的顺序依次是盐，味精，胡椒，姜，蒜的水，生抽，老抽，醋，卤水萝卜丁，芝麻酱，葱花和香油。然后这个酱料就制作完成了，再和面条一起搅拌，就是一碗正宗的武汉热干面了。二、结语大家在制作热干面的过程中，一定要记得，在调芝麻酱的时候必须要有一定的粘稠度，因为武汉的热干面之所以如此出名，就是因为每一根面条上都有芝麻的香味，所以一定要把酱汁调的略微浓稠一些，保证每一根面条上都能够均匀的粘上芝麻酱。
武汉热干面是谁发明的？
武汉坊间流传的通俗说法是：热干面的问世，纯属偶然。 约在70年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。 有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心让猫碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。 他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗 里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是么事面?”李包脱口而出：“热干面”。就这样，热干面诞生了。 其实，唯一真实存在的热干面发明人实际上是蔡明纬 1 蔡明纬提高了面条制作技术 蔡明纬，1912年4月生，黄陂区蔡家榨街门前湾人，在卖担挑面前，做过6年汉口天宝和药铺的伙计。他离开药铺后，开始做担挑面的工作。这种担挑面是将传统油面煮熟捞出后，淋上香油拌合着吃，在汉口以此为生的人不少，其中尤以黄陂东乡蔡家榨人居多。 蔡明纬选择在学校门口专做学生生意，为了快速出面，他提前把面煮成8分熟，淋水降温、加油拌合、摊凉晾干，挽成一把待用，即“把子面”，买面食，开水一烫，加入作料，即可食用，提高了速度。 其后，随着日式扎面机的传入，大大提高了制面效率，降低了成本。蔡明纬就用机制切面，替换手工油面，后来更是自己轧面。为增加机制面的筋道，他又吸收油面的做法，逐步加入食盐和食用碱。 我们从中可以看出，蔡明纬的面条制作技术的发展轨迹是： 油面——把子面——机制切面——预制熟机制掸面，这种对面条制作工艺的改进延续到40年代中期才基本定型。 2 蔡明纬完善了制面佐料配方 楚剧名角关啸彬 通过与楚剧名角关啸彬的交往，蔡明玮认识到胡椒对味觉的较强的刺激作用；药铺伙计的工作经历，则使他认识到麻油的作用，从而尝试将没有滗出油的芝麻酱添加到面条中，淋上香油、香醋和其他自制特色调料，香气扑鼻、筋道爽滑、微辣回甘，形成了更受人们欢迎的麻酱面。 后来的热干面基本沿用麻酱面的技术，成为了一种全新的富有回味的面。不仅如此，蔡明纬还将黄陂家乡乡下的红萝卜，纵切成条，加盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干，这样处理后的红萝卜丁除了有股甜甜的酱香，还有一种天然的玫瑰香！ 最后，再加上纯芝麻酱（香）、胡椒粉（胡椒碱的辣）、绵白糖（甜）按蔡式热干面的比例配置，汇聚搅拌后，就会形成一种特殊的滋味，这种滋味类似某种上瘾，这种上瘾的回味一旦形成，就口齿留香，令人无法忘怀，这就是热干面最独一无二的 特点 ，也是让热干面历久不衰的味觉支撑。 3 日式压面机带来的技术 20世纪30年代，机器压面机由日本引入武汉，大幅度提高了面条的生产效率，从而将水切面的成本降低到只有手工油面的一半，使得水切面通过预成熟代替手工油面成为可能。 4 热干面正式命名在1950年 1935年，蔡明纬在汉口满春街摆面摊，发明并不断完善麻酱面；1945年，抗战胜利，蔡明纬、蔡明经兄弟共同开设满春街蔡林记。 1950年新中国成立，蔡明纬到中山大道开设中山大道蔡林记，同年10月税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面。 蔡汉文在蔡明玮先生塑像前，史忠树 摄影 因此，热干面的发明是蔡明纬对制面技术和佐料配方长期不断 探索 、改进与面条加工机械技术相结合的产物。 同时，蔡明纬又创新地提前预制主料，提高了出品的速度。他的这个创意来源于他三代贩卖黄陂油面的经验积累和反复实践，由油面到把子面到预熟掸油机制水切面的渐进的发展历程，绝不可能由某人在某日的一时兴起或有一只上帝的猫爪偶得之； 而更强有力的 历史 证据是：请问在此之前没有日式压面机，低成本的机制水切面哪里来？没有低成本的水切面他的那个面就不存在低价竞争的空间，与当时遍布汉口的黄陂鸡汤油面竞争是会亏本的。 武汉市江汉区政府关于热干面发明人和蔡林记创始人的证明 本文作者：姬图米 这个作为很喜欢吃热干面的我是必要回答的。 蔡汉文，男，雕塑家，武汉热干面发明人、中华老字号蔡林记创始人蔡明纬之长子，被誉为武汉热干面正宗嫡传第二代掌门人。从广州美院毕业后，他一直在武汉东湖风景区从事艺术工作。 蔡汉文为恢复热干面精工细作、真材实料的传统而奔走不缀。他无私地公开家族热干面秘方，并积极言传身教，至2016年其门下弟子在短短五、六年间，开热干面馆已逾800余家。他几乎以一人之力，力挽热干面因原料和制作的滥觞而渐失自信之颓势。 热干面是一个黄陂人发明的。那时候交通不发达，很多黄陂人都是挑着担子到汉口来做生意。其中有一个人是卖面的，每天很早起来挑着一担面到汉口卖，到了汉口再煮面就太慢了，为了放便，他先在家把面煮到7-8分熟，滩凉后再挑到汉口，吃的时候把面放热水里烫一烫，加点调料就可以了，后来演变成热干面了。所以正宗的热干面在黄陂，武汉热干面那都是模仿的，要想吃正宗地道的热干面那得去黄陂。黄陂热干面是所有热干面的祖宗。 热干面到底是谁发明的，现在谁也说不清楚?毕竟在 历史 上没有任何文献记载，有些网友为了查询热干面到底是什么时候发明的? 他们找了一本旧书里面有一篇回忆录，是当时的一位汉剧名家的回忆录，里面有一段话是这样写的，那是1889年的夏天，那个时候我才18岁，第一次跟着舅舅进了汉口，舅舅请我在汉口吃了碗热干面。从这段文字就可以知道，热干面肯定在1898年之前就有了，由此可知热干面不是蔡明玮发明的！ 清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。” 20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面 谁发明的真得就那么重要吗？红珊认为:中国文化包括鄂楚文化，都是人类逐渐完善自我的一个过程，勿需深究它的来龙去脉，任何产品的发明人并不能代表该产品永远的优质或超然至上，因为人类要进步，就会不断创新，所以就有了后来居上这个词汇。热干面也好，黄陂三鲜也罢，有多少不知名的小店的做功超出他们甚多，只不过大家无缘品味。好的招牌并不一定是最好的成品品味。 敢快搞清楚谁发明的热干面，要不过段时间成了河南人发明的。
介绍一种事物武汉热干面
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”【摘要】
介绍一种事物武汉热干面【提问】
您好，亲亲。介绍一种事物武汉热干面入夏：热干面（Hot dry noodles）是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料【回答】
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清代《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”【回答】
武汉热干面的做法与配方？
武汉热干面的做法与配方一、面条是重点 1、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前应该先化水存放一天左右，面条的直径要控制在1.5mm左右。 2、掸面：掸面的时候要用大锅和大火，每次下两公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸，直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次，沥干，然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。 二、配料和芝麻酱 1、配料：酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖，香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。适当的加一点牛肉卤水。 2、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，最后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。 3、萝卜干，调味料酱油鸡精味精少许，花生碎少许，葱一定要有就齐了。 4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。 5、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉，有点湿口感更好，将麻酱和调味料把面拌匀。 6、面煮好后捞出，依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。
