桂发祥

时间:2024-10-27 07:28:24编辑:莆田seo君

桂发祥十八街麻花的做法

  十八街麻花选料精细、工艺考究,运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能,选用面粉、植物油等食材,经过发肥、熬糖、配料、制馅等20多道关键工序精制而成。   食品特色   桂发祥十八街麻花外形精致,口感酥脆香甜,存放几个月也不绵软、不变质、不走味, 便于携带。   桂发祥十八街麻花的做法   主要食材   面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青丝110克、红丝110克、姜片175克;另加青梅、瓜条、冰糖块等配料若干。   制作方法   1.炸制麻花的前一天,用3.5千克面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。   2.用2升水将3.5千克白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。   3.取3.5千克面粉,用550-650克热油烫成酥面备用。   4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的'程度,准备搓麻条用。   5.用烫好的酥面,加入白糖3.25千克,青、红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1千克。   6.将剩下的干面16千克放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。   7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:3:1匹配,搓成绳状的麻花。   8.麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。

桂发祥十八街麻花的做法

桂发祥十八街麻花的做法   桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”,位列其首。下面,我就教大家桂发祥十八街麻花的做法,快来看看吧!   十八街麻花选料精细、工艺考究,运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能,选用面粉、植物油等食材,经过发肥、熬糖、配料、制馅等20多道关键工序精制而成。   食品特色   桂发祥十八街麻花外形精致,口感酥脆香甜,存放几个月也不绵软、不变质、不走味, 便于携带。   桂发祥十八街麻花的做法   主要食材   面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青丝110克、红丝110克、姜片175克;另加青梅、瓜条、冰糖块等配料若干。   制作方法   1.炸制麻花的前一天,用3.5千克面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。   2.用2升水将3.5千克白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。   3.取3.5千克面粉,用550-650克热油烫成酥面备用。   4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。   5.用烫好的酥面,加入白糖3.25千克,青、红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1千克。   6.将剩下的.干面16千克放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。   7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:3:1匹配,搓成绳状的麻花。   8.麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。 ;


哪里的天津麻花最正宗

桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗,秉承传统工艺的百年老字号麻花老店,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”,并位列其首。 十八街麻花选料考究,工艺精良,色泽金黄,酥脆香甜,风味醇厚,在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观,而且由于炸得透,无水分,不含防腐剂,春秋季可存放三个月,夏季也可存放两个月,令人叫绝,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。 桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新,每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们又习惯称其为十八街麻花,十八街改造后又在距原址200米处,新建了桂发祥大沽南路店。

天津十八街麻花哪个规格的最好吃呢

亲你好天津十八街最好吃的麻花店名是桂发祥,十八街麻花指的是桂发祥的什锦麻花,但请注意,街上挂的牌匾大多是假的。官店叫桂发祥。归法乡十八街麻花店是天津最正宗的麻花店。这是一家有百年历史的传统工艺麻花店。它与天津狗不理馒头、耳眼油炸糕并称为“天津三绝”,名列第一。十八街麻花用料精良,做工精细。【摘要】天津十八街麻花哪个规格的最好吃呢【提问】没有回复的?【提问】亲你好天津十八街最好吃的麻花店名是桂发祥,十八街麻花指的是桂发祥的什锦麻花,但请注意,街上挂的牌匾大多是假的。官店叫桂发祥。归法乡十八街麻花店是天津最正宗的麻花店。这是一家有百年历史的传统工艺麻花店。它与天津狗不理馒头、耳眼油炸糕并称为“天津三绝”,名列第一。十八街麻花用料精良,做工精细。【回答】亲在过去,传统的是大麻花。近年来,小麻花被加入,而且有很多口味。我建议你买小麻花。你可以品尝各种口味,也可以随身携带。你可以先买两个。【回答】亲你好大麻花共有五种口味,有红糖味儿大麻花,还有五香味大麻花,还有原味大麻花,还有黑芝麻味大麻花,椒盐味大麻花,每一种都非常的具有特色,都非常的好吃,我个人来说,非常喜欢黑芝麻味,大麻花吃起来有一种芝麻的香气,而且非常的香甜可口[色]【回答】亲你好椒盐味大麻花也不错,每个人都有自己的口味,您可以尝试一下[嘻嘻]【回答】搜不到归法乡?【提问】亲,没理解您这句话的意思,请您在详细的说一下可以吗?【回答】【回答】亲,你好,能搜到的呢【回答】您说的是桂发祥吧?【提问】亲,对的,我查看了一下我第一条给你发的消息,第五行是打错字了,非常抱歉【回答】大麻花与小麻花在口感上有什么不同?【提问】最正宗(最早)的,是不是什锦250克一支的那种?【提问】亲你好论口味,大麻花要相对酥软,小麻花口味更多样,相对于大麻花来说更酥脆香甜。【回答】最正宗(最早)的,是不是什锦250克一支的那种?【提问】亲,是的【回答】亲现在根据群众需求,做成50克、100克、250克,500克、1000克重量不同,大小各异的多种规格麻花。【回答】

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