桂发祥十八街麻花的做法
十八街麻花选料精细、工艺考究，运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉、植物油等食材，经过发肥、熬糖、配料、制馅等20多道关键工序精制而成。 食品特色 桂发祥十八街麻花外形精致，口感酥脆香甜，存放几个月也不绵软、不变质、不走味， 便于携带。 桂发祥十八街麻花的做法 主要食材 面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青丝110克、红丝110克、姜片175克;另加青梅、瓜条、冰糖块等配料若干。 制作方法 1.炸制麻花的前一天，用3.5千克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2.用2升水将3.5千克白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.取3.5千克面粉，用550-650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的'程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25千克，青、红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1千克。 6.将剩下的干面16千克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:3:1匹配，搓成绳状的麻花。 8.麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。
桂发祥十八街麻花的做法
桂发祥十八街麻花的做法 桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。下面，我就教大家桂发祥十八街麻花的做法，快来看看吧! 十八街麻花选料精细、工艺考究，运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉、植物油等食材，经过发肥、熬糖、配料、制馅等20多道关键工序精制而成。 食品特色 桂发祥十八街麻花外形精致，口感酥脆香甜，存放几个月也不绵软、不变质、不走味， 便于携带。 桂发祥十八街麻花的做法 主要食材 面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青丝110克、红丝110克、姜片175克;另加青梅、瓜条、冰糖块等配料若干。 制作方法 1.炸制麻花的前一天，用3.5千克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。 2.用2升水将3.5千克白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.取3.5千克面粉，用550-650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面，加入白糖3.25千克，青、红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1千克。 6.将剩下的.干面16千克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:3:1匹配，搓成绳状的麻花。 8.麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。 ;
哪里的天津麻花最正宗
桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。 十八街麻花选料考究，工艺精良，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚，在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观，而且由于炸得透，无水分，不含防腐剂，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。 桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新，每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。
天津十八街麻花哪个规格的最好吃呢
亲你好天津十八街最好吃的麻花店名是桂发祥，十八街麻花指的是桂发祥的什锦麻花，但请注意，街上挂的牌匾大多是假的。官店叫桂发祥。归法乡十八街麻花店是天津最正宗的麻花店。这是一家有百年历史的传统工艺麻花店。它与天津狗不理馒头、耳眼油炸糕并称为“天津三绝”，名列第一。十八街麻花用料精良，做工精细。【摘要】天津十八街麻花哪个规格的最好吃呢【提问】没有回复的？【提问】亲你好天津十八街最好吃的麻花店名是桂发祥，十八街麻花指的是桂发祥的什锦麻花，但请注意，街上挂的牌匾大多是假的。官店叫桂发祥。归法乡十八街麻花店是天津最正宗的麻花店。这是一家有百年历史的传统工艺麻花店。它与天津狗不理馒头、耳眼油炸糕并称为“天津三绝”，名列第一。十八街麻花用料精良，做工精细。【回答】亲在过去，传统的是大麻花。近年来，小麻花被加入，而且有很多口味。我建议你买小麻花。你可以品尝各种口味，也可以随身携带。你可以先买两个。【回答】亲你好大麻花共有五种口味，有红糖味儿大麻花，还有五香味大麻花，还有原味大麻花，还有黑芝麻味大麻花，椒盐味大麻花，每一种都非常的具有特色，都非常的好吃，我个人来说，非常喜欢黑芝麻味，大麻花吃起来有一种芝麻的香气，而且非常的香甜可口[色]【回答】亲你好椒盐味大麻花也不错，每个人都有自己的口味，您可以尝试一下[嘻嘻]【回答】搜不到归法乡？【提问】亲，没理解您这句话的意思，请您在详细的说一下可以吗？【回答】【回答】亲，你好，能搜到的呢【回答】您说的是桂发祥吧？【提问】亲，对的，我查看了一下我第一条给你发的消息，第五行是打错字了，非常抱歉【回答】大麻花与小麻花在口感上有什么不同？【提问】最正宗（最早）的，是不是什锦250克一支的那种？【提问】亲你好论口味,大麻花要相对酥软,小麻花口味更多样,相对于大麻花来说更酥脆香甜。【回答】最正宗（最早）的，是不是什锦250克一支的那种？【提问】亲，是的【回答】亲现在根据群众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，大小各异的多种规格麻花。【回答】
