辣椒面怎么做才能又辣又香
用料：干辣椒半斤、菜籽油1瓷勺。步骤：1、买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。2、等锅稍凉，第二次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。3、不加油的话，辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。4、加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热。5、切记用菜籽油。一般来说菜籽油颜色越深越好。6、关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。第二次关火翻炒后一般来说就行了。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦，也可以第三次短暂开火再炒一下。7、料理机打碎就行啦。8、成品。以上内容参考 百度百科-辣椒面
贵州柴火辣椒有哪些辣椒
贵州柴火辣椒主要由以下几种辣椒组成：1. 沙县辣椒：沙县辣椒主要产于福建沙县，具有鲜艳的颜色和麻、辣、鲜的口感，是比较常见的一种辣椒。2. 明辣椒：明辣椒是贵州本地的一种辣椒，因其颜色鲜亮、红艳、透明，口感微辣而著名。3. 红油辣椒：红油辣椒是一种以红油为底的辣椒酱，主要由辣椒粉、花椒面、酱油、醋等原料制成。贵州柴火辣椒中的红油辣椒味道麻辣、鲜香，有助于提升口感和食欲。贵州柴火辣椒的配方和口味经过长时间的研究和调制，因此关于其具体的原料和配方，可能会存在一定的商家差异。
怎么做辣椒面
干辣椒做辣椒面的方法是：1、4小盒小米辣，大概400g。自来水冲洗2-3遍，浸泡几分钟。2、取出抖掉水份，按干果机的要求要先沥干水份，我懒，只是捞起的时候小甩两下。均匀铺开，设置80度12小时。没有干果机可以搽干水份自然风干或者放冰箱扯干，多花几天时间。3、风干好取出，暂时不用的装罐密封保存，也可剪小段后保存，干辣椒到这里就做好了。4、将剪好的干辣椒加入其余香料放热锅小火煎香，不断翻炒，不能炒糊。5、炒香后，挑出除花椒以外的其他香料，放料理机打碎，辣椒面完工。
