杭州西湖醋鱼最正宗的饭店
杭州西湖醋鱼最正宗的饭店：望湖楼、楼外楼、老头儿、龙井山庄、杭州酒家。1、望湖楼望湖楼是杭州历史悠久的餐厅之一，也是西湖醋鱼的创始餐厅。其餐厅环境十分优美，就坐在窗边，可以欣赏到美丽的西湖景色。望湖楼的西湖醋鱼做工精细，鱼肉鲜美，醋味跟糖分配比适中，让人回味无穷。2、楼外楼楼外楼在杭州有很高的知名度，是一家比较老字号的餐厅。其特色菜品就是西湖醋鱼，深受食客的喜爱。楼外楼的西湖醋鱼做工严谨，鱼肉鲜嫩，醋味酸甜适中，口感极佳。3、老头儿老头儿是一家草根小馆，因其美味的西湖醋鱼而广受好评。老头儿的西湖醋鱼较为传统，色香味俱佳，价格也很亲民。由于店面较小，需要提前预订。4、龙井山庄龙井山庄是一家高端餐厅，拥有宽敞明亮的用餐环境，装修风格典雅。其西湖醋鱼价格偏高，但不失为哥特式的用餐体验，鱼肉鲜嫩，口味独特，绝对是一道让人难以忘怀的佳肴。5、杭州酒家这家老店前身店名“高长兴酒菜馆”，于1951年改名为“杭州酒家”。这里的杭帮菜做得色香味俱佳，创意菜“河骚南瓜”是值得推荐的一道菜：土司挖空，内部填充南瓜蓉，上面覆盖奶酪起司，美味又具视觉美。以上内容参考百度百科-望湖楼百度百科-楼外楼
杭州西湖醋鱼是什么鱼？
杭州的西湖醋鱼是用什么鱼做的？西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼，“四大家鱼”之一，属于鱼类，体长吻略钝，背鳍无硬刺，外缘平直，肉质细嫩结实，肉多刺少，适合多种烹调方法。西湖醋鱼中的草鱼，在制作前两天不喂食，使草鱼排除体内的杂物，除去泥土味。 西湖醋鱼，也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口，在选材上也十分精细，是用一斤半左右的草鱼，且火候要求极严，只能烧三、四分钟。 西湖醋鱼起源于杭州。宋五嫂，南宋民间著名女厨师。高宗乘舟至西湖时，曾吃过宋五嫂做的鱼羹，并称赞不已，奉其为脍鱼“师祖”。后来，有一位诗人吃了这道菜，在菜馆墙壁上写下一首关于鱼羹的诗。从此，宋嫂鱼羹扬名于世。 在民国时期，文人梁实秋还记载过西湖醋鱼的烹饪方法。选用重不逾半斤的草鱼，熟后起锅，勾芡调汁，即可上桌。如今，杭州的饭店都有西湖醋鱼这道菜，但在居民家中却并不常见。
