海鲜全家福的做法_海鲜全家福怎么做
海鲜全家福是以对虾、 干贝、墨鱼、 鱼肚 、海参为主材的菜肴名。那么你知道美味的海鲜全家福怎么做吗？下面我跟你分享一下海鲜全家福的做法。 海鲜全家福4种美味做法 一、全家福海鲜饭的做法 材料 主料：鱿鱼，鲜虾，洋葱，西红柿，胡萝卜，青椒，口蘑，大米 调料：盐，糖，酱油，黑胡椒，辣酱，咖喱粉，香叶，姜蒜 做法 1、锅中入底油，放洋葱丁、西红柿丁、辣酱，炒透。 2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒，最后加入大米炒匀，倒入肉汤，调味。 3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟，出锅前加入青椒片。 小诀窍 1、大米一定要干，洗完也要沥干水分。这样在炒的时候，粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。 2、海鲜的种类可选自己喜欢的：) 二、海鲜船的做法 材料 鲜虾300公克，姜片6公克，米酒15cc，小黄瓜5条，低脂沙拉适量，竹串适量，沾酱：3大匙，酱油1小匙，洋葱末1大匙，香菜末1大匙，辣椒末1/2小匙 做法 1.鲜虾洗净挑除肠泥，以竹串串直备用。 2.小黄瓜对剖再切段;所有沾酱混合均匀，备用。 3.煮一锅沸水加入少许的盐，放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟，捞起冲入冷开水，擦干水份备用。 4.原作法3的沸水中，加入姜片、米酒，放入作法1的鲜虾煮熟，捞起待凉，抽去竹串，将虾壳剥除，再由虾腹剖开，但不切断。 5.小黄瓜挤上少许的沙拉，再排入作法4的熟虾，沾上作法2的沾酱食用即可。 三、海鲜什锦烧的做法 材料 材料：新鲜八爪鱼(鱿鱼)100g，葱姜各5g 辅料：腐竹50g，木耳50g、芹菜20g，青红椒各10g 调料：生抽20g，淀粉水5g 做法 1、第一步：洗净八爪鱼，切成3厘米左右小块。 2、腐竹、木耳提前泡发(最好是凉水)，芹菜、青红椒洗净切块。 3、第二步：先放入少许底油3g左右，放入葱姜炒香!放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。 4、第三步：加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。 四、九层塔烹海鲜的做法 材料 中虾十来支(小虾也可)去壳留尾上最后一段，开背去沙肠(切双飞)，放点生粉与一点水拌匀腌1小时，炒之前洗净沥干水备用. 尤鱼三，四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片，放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用，炒之前洗净沥干水备用. 番茄切三角再对切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角). 洋葱切小三角块. 甜椒切滚刀小块. 九层塔一大把只用叶，分开一半切碎一半留原叶. 调料汁：蒜茸，鱼露一匙，糖，鲜辣椒一个垛茸(随加减)，柠檬(没有用白醋).碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道(甜点稠点好)，再加蒜茸与辣椒茸，再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味(不要用泰国甜酸鸡酱，这样会失了清鲜味). 做法 1.滚热油锅，先爆蒜茸至微黄后，先放虾炒两下(油要滚热虾才会成红色)，再放尤鱼炒至7分熟捞出(不宜太熟，小心火侯)，海鲜汁另放于别的一个碗中. 热油锅，先爆蒜茸至微黄后，放蕃茄，洋葱与甜椒爆炒一分钟(注意蕃茄，洋葱与甜椒不可太熟，要鲜点营养开胃好吃). 2.下海鲜汁在蕃茄，洋葱与甜椒中，煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠，再放一半原叶的九层塔炒两下，再回锅炒过的海鲜再炒匀后，放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜. 3.出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上. 注意：此菜应鲜明诱人，香味扑鼻，酸辣甜味，开胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鲜更不可烹过老变韧难吃. 点击下页查看>>>吃海鲜过敏怎么办
海鲜全家福的做法
海鲜全家福是以对虾、干贝、墨鱼、鱼肚、海参为主材的菜肴名。那么你知道美味的海鲜全家福怎么做吗？下面我跟你分享一下海鲜全家福的做法。 海鲜全家福的做法 篇1 一、全家福海鲜饭的做法 材料 主料：鱿鱼，鲜虾，洋葱，西红柿，胡萝卜，青椒，口蘑，大米 调料：盐，糖，酱油，黑胡椒，辣酱，咖喱粉，香叶，姜蒜 做法 1、锅中入底油，放洋葱丁、西红柿丁、辣酱，炒透。 2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒，最后加入大米炒匀，倒入肉汤，调味。 3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟，出锅前加入青椒片。 小诀窍 1、大米一定要干，洗完也要沥干水分。这样在炒的时候，粒粒米都会吸足了海鲜的鲜美汤汁。 2、海鲜的种类可选自己喜欢的：） 二、海鲜船的做法 材料 鲜虾300公克，姜片6公克，米酒15cc，小黄瓜5条，低脂沙拉适量，竹串适量，沾酱：3大匙，酱油1小匙，洋葱末1大匙，香菜末1大匙，辣椒末1/2小匙 做法 1、鲜虾洗净挑除肠泥，以竹串串直备用。 2、小黄瓜对剖再切段；所有沾酱混合均匀，备用。 3、煮一锅沸水加入少许的盐，放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟，捞起冲入冷开水，擦干水份备用。 4、原作法3的沸水中，加入姜片、米酒，放入作法1的鲜虾煮熟，捞起待凉，抽去竹串，将虾壳剥除，再由虾腹剖开，但不切断。 5、小黄瓜挤上少许的沙拉，再排入作法4的熟虾，沾上作法2的沾酱食用即可。 三、海鲜什锦烧的做法 材料 材料：新鲜八爪鱼（鱿鱼）100g，葱姜各5g 辅料：腐竹50g，木耳50g、芹菜20g，青红椒各10g 调料：生抽20g，淀粉水5g 做法 1、第一步：洗净八爪鱼，切成3厘米左右小块。 2、腐竹、木耳提前泡发（最好是凉水），芹菜、青红椒洗净切块。 3、第二步：先放入少许底油3g左右，放入葱姜炒香！放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。 4、第三步：加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。 四、九层塔烹海鲜的做法 材料 中虾十来支（小虾也可）去壳留尾上最后一段，开背去沙肠（切双飞），放点生粉与一点水拌匀腌1小时，炒之前洗净沥干水备用。 尤鱼三，四条开肚洗净后在内壁先切花再切成片，放点生粉与一点水拌匀腌1小时备用，炒之前洗净沥干水备用。 番茄切三角再对切成小三角（象炒蛋的三角蕃茄再中间对切成小三角）。 洋葱切小三角块。 甜椒切滚刀小块。 九层塔一大把只用叶，分开一半切碎一半留原叶。 调料汁：蒜茸，鱼露一匙，糖，鲜辣椒一个垛茸（随加减），柠檬（没有用白醋）。碗中先放鱼露再一点一点的放白糖拌至喜欢的味道（甜点稠点好），再加蒜茸与辣椒茸，再一点点的挤试柠檬或白醋成自己喜欢的甜酸味（不要用泰国甜酸鸡酱，这样会失了清鲜味）。 做法 1、滚热油锅，先爆蒜茸至微黄后，先放虾炒两下（油要滚热虾才会成红色），再放尤鱼炒至7分熟捞出（不宜太熟，小心火侯），海鲜汁另放于别的一个碗中。 热油锅，先爆蒜茸至微黄后，放蕃茄，洋葱与甜椒爆炒一分钟（注意蕃茄，洋葱与甜椒不可太熟，要鲜点营养开胃好吃）。 2、下海鲜汁在蕃茄，洋葱与甜椒中，煮大滚后再放进鱼露调料汁再煮大滚至收汁变稠，再放一半原叶的九层塔炒两下，再回锅炒过的海鲜再炒匀后，放四分之一匙新油再拌匀即可摆盘出菜。 3、出菜前再洒匀另一半碎九层塔在菜之上。 注意：此菜应鲜明诱人，香味扑鼻，酸辣甜味，开胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鲜更不可烹过老变韧难吃。 海鲜全家福的做法 篇2 海鲜汤 材料 橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。 制法 (1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。 (2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。 (3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。 (4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。 (5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。 清蒸鲈鱼 主料：鲈鱼1条 料酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 生抽1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 白糖少许 食用油适量 清蒸鲈鱼的做法步骤： 1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝 2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味) 3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右 4. 蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用 5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上 6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可 7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦 海鲜全家福的做法 篇3 1.西芹炒鲜尤 原料： 西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个 调料： 料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 加工： 1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝; 2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅; 3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污); 2、锅内添多水，烧开; 3、下入毛蛤蜊大火煮; 4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出; 5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘; 6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感; 2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后; 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊); 4、也可用姜汁蘸食。 3.雪绒丝蒸扇贝 原料： 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 做法 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。 4.蛤蜊蒸蛋： 这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。 材料： 青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量 做法： 1、 材料： 2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。 3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。 6、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的.蛋液更加细腻)，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。 7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 5.清蒸鲈鱼 原料： 鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握 做法： 步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。 步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。 步骤3：锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。 步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。 6.酱爆香螺 原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量 做法： 1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒; 2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味; 3、下入香螺，大火翻炒1分钟; 4、加少许开水，盖盖焖上2分钟; 5、大火收干汁即可。 7.盐水皮皮虾 原料： 皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙(15克) 做法： 1)将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。 2)锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。 3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。 小贴士： 每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。 8.香煎鳕鱼 材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量 调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙 做法： 1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末; 2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用; 3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。 特点：肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。 9.葱姜蛏子 材料：蛏子、葱、姜、小红椒。 调料：料酒、盐、生抽、白糖。 做法： 1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水; 2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒; 3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。 10.豉椒爆花蛤 原料： 花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克) 做法： 1)花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3)锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 海鲜全家福的做法 篇4 清蒸螃蟹 1、姜洗净去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味，香油可不放)。 2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。 3、螃蟹有很多做法，但我认为最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。 温馨提示： 1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。 2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。 3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。 麻辣小龙虾 食材： 小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个 做法： 1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍 2)热锅不放油放入龙虾煸至变色 3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味 4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒 5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可 花蛤蒸蛋 食材： 鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g 做法： 1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。 2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉） 3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。 4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。 5)倒些蒸鱼豉油即可。 辣炒花蛤 食材： 花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量 做法： 1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙 2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段 3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱 4)开大火加入花蛤继续翻炒 5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖 6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅 清蒸鲈鱼 食材： 鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 做法： 1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。 2)淋入料酒，身上抹上盐。 3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。 4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。 5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。 扇贝粉丝 食材： 扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量 做法： 1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。 2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上 3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。 油焖大虾 食材： 鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量 做法： 1)将新鲜大虾用凉水洗净。 2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。 3)葱姜切丝备用。 4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。 5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。 6)下入葱姜丝炒香。 7)烹入料酒，加入盐 糖生抽和少量的水烧开。 8)中火焖至汤汁浓缩即可。
你印象最深的一道菜是什么？
猪肝汤。
说到这道菜眼睛就泛泪花。
我婆婆（也就是奶奶）小时候打我打得凶，待我也待的得好，好吃的爱吃的都会攒给我，留给我。
我爱吃内脏，尤其猪肝。冬天的鲜猪肝炒蒜苗，我每年都要念叨几次。从我读高中后，过年一年比一年回得晚，我婆婆他们的年猪也就一年比一年杀得迟。
等着我回家，吃到新鲜的猪腰猪肝呐。
老家冬天是很冷的，时常下着雪，结着冰。杀年猪的时候，我爷爷烧了两大锅的开水给猪烫毛。放完血，剐干净的年猪，倒挂在梯子上，屠夫伯伯划开猪肚皮，取出来热腾腾的猪肝，婆婆总是用翠绿的棕叶子把猪肝穿着，浇上两瓢冰冷的水算是洗过。
杀猪饭总是要给我炒猪肝的，切的薄薄的猪肝片，在大铁锅里汪油旺火滋滋地煎着，然后倒入从雪地里刚刚挖出来洗得干净的蒜苗，鹅黄色的嫩芽，连蒜须子一起炒进去，蒜激发出猪肝的荤香，一锅的油润鲜爽，说不出的肆意酣畅。我就着这个炒猪肝，一个人要吃半锅米饭。
家里每年杀两头猪，就有两副猪肝。婆婆把猪肝挂在柱子上，天气冷，浇了水的猪肝浅浅的冻住了，可以保存很久。婆婆说只要不摘猪苦胆，放十天半月都没问题。
婆婆和爷爷并不怎么爱吃猪肝，两副猪肝我一个人吃很有可能坏掉，为了让我最大限度的吃好，婆婆变着花样做猪肝，于是她发明了独有的猪肝汤。
她把猪肝用刀细细剁碎了，挑去筋膜，然后又剁了大碗的姜碎，蒜苗碎。用这姜碎蒜苗碎把猪肝腌好。做完这些，婆婆烧了一锅清水，她的量控制在水比猪肝末多三分之一。水是不放一丁点油的，等到水烧开了，她就把猪肝姜蒜末倒进去，待水二次开，放入调味料。
沸腾的猪肝汤，弥漫着热乎乎的香味，浓郁的姜蒜把猪肝的鲜吊出来，透着一股无与伦比的馥郁味道，是那么的浓烈。我把汤舀到碗里，细嫩的猪肝末由于比汤汁只少了三分之一，显得丰厚肥腴。大口汤大口肝下大口饭，让寒冷凛冽的冬天多了一股格外舒畅的快意。
我家烧的那种小型干锅那么大的生铁小锅，我喝完这么大一锅汤，整个人的血脉里都是力量。
我婆婆说做这个汤的诀窍就是肝剁得要细，姜剁得更细，要让猪肝飞水就熟，姜在嘴巴里吃不出来。
汤好喝，可是她那么大年纪，做这个菜要用菜刀剁四十来分钟。
我现在还能想起那个场景，我和爷爷坐在灶前劈柴喂火，菜板一直邦邦邦响，婆婆一直不厌其烦的处理着在她看来其实很腥臭的猪肝。我喝那碗汤的时候，她总是笑眯眯的，自豪极了，反复的给我说她的“心得”。
婆婆是2018年走的，从那个冬天起，我就再也没喝上这样的汤了。
至鲜至热的猪肝汤。
你吃过让你印象最深刻的一道菜是什么？
我吃过印象最深刻的一道菜是川东北地区农家席桌上最常见的一道菜；肘子。肘子是用大块五花肉，大约长宽15厘米左右，划成横顺2厘米左右的方块，用咸烧白的方式制作而成，烧白，肘子是川东北上世纪六，七十年代席桌上不可少的八大碗中必不可少的两道菜，在上世纪六，七十年代，中国农村物资还是很贫乏的，猪肉凭肉票供应，当时操办席桌，每桌席上有两斤肉就算富余之家了，我所在席上吃到的肘子，其形体，色彩是肘子，但到嘴里却感觉不到肉味，细品才知是冬瓜，是替代品，如今已过去四十余年，但这道菜却深深植入脑海之中，这道菜也见证了中国走向富强的 历史 ，如果今日用冬瓜来制作这道菜，肯定受大众欢迎，因为大鱼大肉吃多了，吃点素的有益 健康 。
35年前，家在农村生活条件十分拮据，爸爸妈妈去外地办事，只有年迈的爷爷陪着我。在我记忆深处爷爷给我做的最多的就是疙瘩汤了，也不知道算不算菜儿。那时候的菜主要就是白菜 土豆萝卜。偶尔一个月能见到点儿肉星。爷爷牌疙瘩汤是用白菜丝炝锅，放些土豆条，水开下疙瘩，爷爷做个疙瘩特别均匀，很是好吃。让我记忆尤为深刻。以至于遗传爷爷的手艺，我做的各种疙瘩汤也非常的好吃，也很受家人的欢迎。
谢谢！小时候生活非常艰苦，平时也吃不到什么好吃的饭菜，只有招待亲戚朋友时，才可以品尝到新鲜美味的饭菜了。
记得有一次，下乡干部来我家排饭，妈妈一大早就起来做饭，只见她把一些肉放在锅里炒了一会儿，然后把油、盐、酱、花椒、大料等加入里面，又放入一些白菜、土豆等开始煮，等到快要熟了的时候，上面又放了一些粉条和豆腐，把我们兄弟几个看得直流口水。可是到下乡干部来了以后，妈妈把我们都赶走了，好不容易等到人家吃完饭后，我们一窝蜂似的涌进家里，妈妈把剩下的菜给我们分开，我用筷子慢慢地夹着吃，生怕把它吃完……。
后来才知道那叫大烩菜，使我至今都记忆忧新，而且再没有感觉到那次吃菜的滋味了。
奶奶做的疙瘩汤！不过在也吃不到了！！
潮州菜是最深刻的美味佳肴！上海菜，苏州菜差不多一个样。湖南菜较多香辣味，川菜也是，粤菜还好。东北菜较咸。淮扬菜还行。阿拉伯菜有点奇妙，泰国菜一定特色。马来西亚菜咖喱比较有名，厦门菜还好吃。
福州是闽菜系的发源地，春节期间家家户户街坊会蒸年糕。福州的年糕系列中，有一道名叫肉丸的，它的主材料是白芋头切丝和蒲城米磨碎后的米浆，和入红糖后放进两层纱布垫着的蒸笼。肉在哪里呢？嗯，在面上和切片的几粒红枣摆放在一起，就几片肥肉，基本化了。一点白色，不认真的话，你还看不出来。
其实这个肉丸味道蛮好，对于小孩来说，刚刚出笼屉的这种糕点，热腾腾的，香喷喷的，甜糯糯的，很有食欲，一口气可以吃许多，一般它和年糕一样，可以切片过油炸煎，是另一种风味。外地的朋友来福州，我也会介绍他们在三坊七巷附近尝尝这个地道的福州小吃，一般都是赞不绝口。餐前甜点，令人食欲大增。
这个东西凭什么叫肉丸？一般人都会误会吧。鱼丸知道，肉丸是个什么鬼！
因为想做个文化人，遇到不清楚的问题要想办法搞懂，对不对。我问许多老人，他们也说不清，只是说它也叫木精肉丸。
我不死心，继续想。
有一天，我睡觉醒了，头脑空空，忽然一道闪电 里面冒烟了。我一拍脑袋 都是穷闹的啊。
以前人哪有许多肉吃啊，米浆、芋头.，红糖不值几个钱，放几片肉，而且是最便宜的肥肉在面上，化了肉油就铺满整面糕点上，大家都尝到了肉味，美其名曰肉丸。皆大欢喜有没有，穷人的智慧啊，就体现在这点点滴滴。就像一大锅西红柿鸡蛋汤，蛋就一个；风干的肉挂在梁上，过年时候在面上抹一抹，安慰一下抽筋的肚子，就算吃过肉了，一个道理。
中国的许多菜都可以看到这个模型，比如还有淮扬菜的粉蒸肉，客家菜的芋头蒸五花肉，徽菜的臭鳜鱼下面铺着满满的糟菜等等，都是一点荤菜配大堆素食。恰恰都有荤素搭配的特点，老外还会赞美说中国古代就讲究 健康 食品，殊不知其实，这些都是贫困的产物。
如今，木精肉丸可 了，著了名啦。可以说，如果你去三坊七巷没有尝过木精肉丸，就算白来了。
八十年代初，我随县水利水电局工程施工大队去湖南湘西的一个地方去安装水闸，有一天中午，在一个老乡家里吃饭，八十年代初，我们国家的农村也不是很好，生活水平也不高，所以中餐就是几个简单的菜，其中一道腊羊肉火锅，真的很地道！味道真的很好！因为湘西是大山区，当地农民都有养羊的习惯！而且山上草多，具备养羊的条件！当地的黑山羊吃的山上的野草，喝的山泉水，这样喂养出来的黑山羊肉质细腻，回味无穷！而且经过熏制以后，没有一点羊膻味，当地农民在烹饪过程中，只是放入山泉水和本地的一种菜心一起煮，没有放任何调料，原汁原味！那个年代，农民收入也不高，自己家养羊也是为了改善伙食，增加营养，熏制的羊肉可以保留很长时间！因为那个年代农村根本没有冰箱的，只能用这样的方法来保存羊肉，家里来了客人就可以煮一点羊肉招待一下！此道菜是我印象中最深刻的一道菜，虽然过去了很多年，但是总是难以忘记！
糖醋里脊，酸甜口，老少皆宜。
特别下饭 配米饭再合适不过了！
金针菇肉馅饺子。
这道菜味道如何，味蕾知道。但是这道菜背后的意义，品尝过的人才知道。我们北方有个习俗，就是冬至当天要吃饺子，有句谚语：冬至不吃饺子，冻掉耳朵。刚步入 社会 ，对于做饭小白的我来说，能吃顿纯手工水饺是一顿很奢侈的事儿，所以冬至吃饺子对于我来说毫无意义。还记9年前的那年冬至，窗外飘着小雨，因为订单出现问题，需要加班，处理完业务时看了一眼时钟指向20点，外面霓虹一片，我起身收拾好东西，准备回家。到楼下时，潇潇秋雨拍打在脸上，凉意肆虐开来，不禁打了个寒颤。为了不冷，我小跑起来，没跑几步听到一个熟悉的声音，我回头一看，是他！只见他怀里抱着一个口袋，站在公交站台里，路灯打在他的脸上，露出微微笑意。我跑到他旁边，诧异的问：“你怎么来了？那么冷还下着雨”。他把怀里的东西拿给我：“给你包的饺子，两个口味的，猜猜是什么？" 顿时我的心里除了暖就是感动，在一个陌生的城市，有一个人能在你需要温暖的时候给你取暖，这似乎就是淡淡的幸福。雨越来越大，他撑起伞紧紧的搂着我，就这样我们慢慢的踱步到我的住处。回到家，我打开饭盒，里面一个个胖滚滚的饺子还有热气，我赶紧尝了一个，竟然是金针菇做的馅儿，很鲜美。这一顿饺子到现在我还记得，或许这一辈子都会留在我的脑海里。当然啦，送饺子的人就是我现在的老公。感谢你，温暖我。
臭豆子，小时候没吃的，馋的不行，小姨让二舅从枣庄带回来半袋子臭豆子，这豆子又麻又辣，当咸菜最好不过了，就着馒头吃很香，可惜现在吃不到了。
海鲜全家福做汤制法
食材明细
对虾100克 干贝20克
墨鱼300克 鱼肚50克
海参50克
盐3克 味精2克
胡椒粉2克 香油10克
大葱10克 姜5克
海鲜全家福的做法详细步骤
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。
海鲜全家福的做法小贴士
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营
养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
