戚风蛋糕制作并不难，手把手教你如何制作？
制作食材（8寸）：蛋黄5个细砂糖35克牛奶60克玉米油40克盐1克低筋面粉100克蛋白5个细砂糖35克制作步骤：1.首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了；2.普通的戚风蛋糕食谱，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败；3.将蛋清蛋黄分离分别放入两个碗里4.将蛋黄打散，分别倒入食用油、牛奶、糖、盐；用手动打蛋器搅拌均匀；5.筛入低筋面粉，用手动打蛋器成“z”型搅拌均匀，备用；6.用电动打蛋器打蛋白,打到有粗泡的时候加入第一次的糖，加入总量1/3；蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3；蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后1/3的糖，继续打。7.打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可；8.取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌同时预热烤箱150度15分钟；9.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌；这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。10.将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制11.入烤箱，倒数第二层，150度烤35分钟（需要看情况的哦适当可以延长和减少时间可以观察下烤的情况）12.出炉倒扣晾凉；13.蛋糕凉透之后可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。20.底部用手扒一下，就分离了；
戚风蛋糕新手教程的做法 戚风蛋糕新手教程
1、食材：鸡蛋8个、低筋面粉127.5克、细砂糖105克、柠檬汁几滴、烘焙色拉油或玉米油60克、牛奶60克。
2、准备好所需要的原料。将蛋黄蛋白分离，（分蛋器、手均可）分别放入两个干净无水无油的容器中。
3、把细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散（一字形手法，不要反复画圈），不要把蛋黄打发蛋黄糊就做好了，静置备用。
4、加入色拉油，轻轻混合均匀，可以分两到三次加。加入牛奶，混合均匀，混合后的状态。
5、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。蛋黄糊就做好了，静置备用.
6、这个时候，就可以预热烤箱了。接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。如果蛋白较少,可将盆倾斜。提示：开始时候低速打，慢慢过渡到中速、高速，停止时候再反过来，看看你打的蛋白的状态。打蛋白的时候打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞盆侧壁发出撞击轻轻的嗒嗒声为最佳状态，盆和搅拌头之间不要留缝隙，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。
7、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的砂糖。蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态（速度降为零再拿出来，要不你们懂的）。此处为湿性发泡状态，有弯弯的小尖角，做有些蛋糕，如北海道戚风蛋糕，蛋糕卷等，这个状态就可以了，做戚风蛋糕，还需要再打一会，湿性发泡阶段，会持续一会，大家不要捉急。这个时候打的速度要降下来，低档打发，避免速度过快，打发过度。
8、蛋白霜打发至打蛋器拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了，也就是干性发泡状态。这时的蛋白有一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性。提示：注意盆边的部分可能不均匀，拿刮刀刮到中间，再打一下，争取整盆蛋白都打的比较均匀，这点很重要！如果蛋白呈块状或柳絮状，就不能用了。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，之字形手法)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，我们已经成功了90%。
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、放进预热好的烤箱，倒数第二层，150度，约70分钟即可。模具底部可以加油纸或锡纸方便脱模，四周不可以抹油贴纸，而且不要用不粘模具。
12、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震两下，然后立即倒扣在冷却架上直到冷却。完全冷却后脱模，切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。
13、提示：这里的温度，是烤箱里的温度，要有烤箱温度计做参考。如果这个温度，6寸可能会有轻微的小细纹开裂。那么，如果追求完全不开裂，我们需要怎么做呢，开始40分钟用120到130度，再升温到150度上色再烤15分钟左右。8寸也是如此，由于不同的烤箱，脾气不一样，大家的蛋糕糊有多有少，后面的时间多少会有些出入，下一篇我将详细回答这部分内容。关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，很快蛋糕回弹，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人认为不容易掌握，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。
14、用脱模刀脱模。
黎国雄的烘焙师
黎国雄，烘焙行业烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行的第一本《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1、 1993年制造出国内第一个塑胶蛋糕。2、 2001年制造出第一个陶瓷蛋糕，并获得国家专利。3、 2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。《黎国雄蛋糕装饰》（第六册）全套分为1，2两册，主要介绍了各种蛋糕的制作款式，卡通图案的参考及应小管理与提纲，是烘焙专业人士与学者所必读的精作。
焙乐道大师介绍？
Benny Vervaeck 国际知名面包大师，焙乐道集团资深技术顾问。与中国结缘多年，专长制作各类欧式面包。自1979出道以来，Benny大师活跃于烘焙领域40载，为焙乐道集团全球各地客户带去欧洲最好的面包制作技术，其足迹跨越几大洲60多个国家。在传道授业之余，Benny大师亦与时俱进，深谙欧美烘焙新技术，2016年起更成为焙乐道集团“世界面包”代言人。
