细菌污染

食品细菌污染的特点有哪些

变黏腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致， 常发生在以碳水化合物为主的食品中。2.变软水果蔬菜及其制品通常会出现变软的情况。变软的原因是水果 蔬菜内的果胶质等物质被微生物分解。3.变酸以碳水化合物为主的食品和乳制品被污染后易变酸，这主要是 由于腐败微生物生长代谢产酸所致。4.变臭变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、 三甲胺、甲硫醇和食品粪臭类臭素等所致。5.变浊液态食品被污染后会变 浊，这是一种复杂的变质现 象，发生于各类食品中。6.变色和发霉食品发霉主要发生在碳 水化合物为主的食品中，细 菌可使蛋白质为主的食品和 碳水化合物为主的食品产生霉变。

细菌污染食品的途径有哪些？

（1）食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死的牲畜大多已被细菌污染（2）食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染，这是细菌污染食品最多的一些环节。（3）直接接触食品的人没有注意个人卫生，或自身带菌，从而造成对食品的人为污染。（4）食物（特别是肉食）没有烧熟煮透，生熟食品用具没有分开，剩余食品没有及时低温储藏。