贵州特色小吃“波波糖”，好吃到根本停不下来了
波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”，是外婆做给孙子吃的一种点心，在当时乡下叫做婆婆糖。它原产自安顺镇宁，是镇宁当地的特产。经过数十年的变迁和改良，波波糖开始从单一的口味逐渐向多种口味进发。
主要特点是香，甜，脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波糖系清朝咸丰年间始创，用料考究，早为贡品，驰名中外，如今也是少数民族的喜糖。
这是一种丸子状的甜食，拿在手中就感觉它是一个一层一层卷上的丸子，外衣一层层的包裹着，里面是没有馅儿的，馅儿已经是在一层层的皮上面了。香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。
波波糖用白色的糖纸包着，打开以后就可以食用。吃的时候需要用手端着，以免太脆容易掉。
波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。
饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友皆宜的食品。
制作方法
1.浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。
2.蒸煮：把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时，至糯米熟透（锅内水温保持在100℃）。
3.发酵：将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中，在保持20℃温度下进行发酵（发酵时间8至10小时），制成麦芽糖糟。
4.压榨：将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤（即可得到饴糖），以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。
5.熬制：把麦芽糖浆放入锅内，锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发，待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。
6.扯糖：待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后，趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。
7.起酥：将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下，加入芝麻酱、花生粉（其比例为：糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%）使其层层起酥，将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。
镇宁波波糖是怎么做的？
唐儿和兰姑揭榜回家后，在老糖匠的指导下，按照多年来做糖的经验，先用金黄麦发出麦芽，再将银糯米和麦芽煮熬糖化，然后滤去糖渣，将滤出的—糖水放在锅中再熬煮，再将熬好的液糖放在架子上反复拉扯，然后起酥……老糖匠和唐儿、兰姑干了九天九夜，做出了糖。但一吃起来还会粘牙，味道也不很可口。聪明的兰姑找来芝麻，将芝麻捣细放在糖里，又将花生、核桃包在糖中，这样吃起来香而不郁，甜而不浓，可是吃起还不够酥、脆，唐儿和兰姑又在扯糖上狠下功夫，在熬糖起酥时反试验火候……最后，一种酥、脆、香、甜的糖终于出来了。但这种糖叫什么名字呢?兰姑想了一会说：“那糖在起酥时就像河水的波浪一样，一浪赶一浪的，就叫波波糖吧。”老糖匠和唐儿都说这个名字好，于是就定名为波波糖。糖做好了，唐儿和兰姑更加相亲相爱，寸步不离。老糖匠马上给唐儿和兰姑订下婚事。第二天，正是中秋佳节，秋高气爽，镇宁城的各族父老、兄弟、姊妹为义军的胜利召开庆祝大会。天刚亮，四面八方的人都来了，犟略和他的同伴也来了。在庆祝会上，人们把老糖匠、唐儿和兰姑做的波波糖献给义军。义军吃了波波糖，一个个赞不绝口。黄金印晓得波波糖是老糖匠、唐儿、兰姑呕心沥血做成的，称赞他们手艺高强，当场奖赏白银一百两，并亲自给唐儿和兰姑主持在当天办理婚事。八月十五晚上，一轮明月挂在天空，镇宁城人山人海，有的耍龙，有的玩灯，犟略和他的同伴吹起芦笙跳起舞，尽情地欢唱，为了庆祝义军的胜利，祝贺老糖匠父子和兰姑做出的糖，祝贺唐儿和兰姑结下美好的姻缘。唐儿和兰姑成婚后，相亲相爱，不断改进制作波波糖的技术，使波波糖的质量越来越好。镇宁波波糖就这样一代传一代，一直传到今天。[5]
贵州什么波波糖好吃？
贵州镇宁波波糖比较出名。波波糖，是清朝咸丰年间，当时的镇宁州知州，为在当地发展糖食，广向民间征集糖食制品。这时在钟鼓楼脚的刘家老曾祖刘兴汉认为镇宁六马盛产芝麻、糯米、麦子，于是决定以这几种农副产品作主要原料试制糖食。经过多次试验，几度失败，终于制成了酥、脆、香、甜、味美可口，别具一格的"波波糖"。 因它落口即酥，制作过程中多如水波荡漾，所以又名落口酥、波波酥、波波糖。它的制作过程有：发、榨、熬、扯、起酥等十几道工序。它不仅好吃，经鉴定还含有大量维生素丙、葡萄糖和脂肪，营养丰富。并有润肺、止咳的功效。
安顺特产有哪些？安顺有什么特产
安顺，是贵州省地级市。安顺素有中国瀑乡、屯堡文化之乡、蜡染之乡、西部之秀的美誉，是中国优秀旅游城市。这里的旅游资源和历史文化底蕴都风场丰富。壮观的喀斯特地形吸引了很多的人到来。那么，安顺特产有哪些呢？快来一起看看吧！ 1、安酒 安酒产于贵州省安顺市，这里与世界闻名的黄果树瀑布仅距五十公里，故注册商标为黄果树.安顺产好酒可追溯到五百年前的米酒。今日安酒生产则始于三十年代的周记酒坊醉群芳，系采用大小曲酿造的生产工艺.解放前夕，酒坊倒闭。一九五三年恢复生产后，一九五八年试销东南亚等地，获得好评。 2、侗家油茶 油茶是侗家日常食品，平时客来，煮油茶相待.特别是女客来访，常欢聚一堂，一边品尝油茶，一边拉家常谈心叙旧，其乐无穷，别有一番风味。 3、梅花香芋 梅花香芋是一道糕点，主料是新鲜的澄粉、猪油、可可粉等，配料是香芋，调料是适量的白糖、核桃仁、芝麻等，通过蒸、炒制而成。 4、镇宁波波糖 镇宁波波糖是用饴糖和炒熟的芝麻粉末为原料，精心加工而成。饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化。 5、梭筛桃 梭筛桃是普定县独特的自然环境和深厚的人文因素有机结合而成的特色产品，具有鲜、甜、脆的特点，历史上一直享有盛名。梭筛桃营养价值丰富，富含多种维生素。 6、安顺山药 安顺山药，贵州省安顺市西秀区特产，全国农产品地理标志。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对安顺山药实施农产品地理标志登记保护。 7、紫云红心红薯 紫云红心红薯产于贵州省紫云自治县黄色土壤，肉质细嫩酥油软，个体一适中均匀，无洞无虫，蒸熟后通体晶莹，香甜感好，远销省内外，是游客馈赠亲友的的佳品。 8、镇宁樱桃 镇宁樱桃，贵州省镇宁县特产，全国农产品地理标志。2017年9月1日，中华人民共和国农业部批准对镇宁樱桃实施国家农产品地理标志登记保护。 9、牛角梳 牛角梳是以牛角为原料，采用传统的工艺手工制作而成。具有清热解毒，滋阴凉血，降血压，去风湿，治淋通石的药用功效，长期使用能消除头痛等头部疾病。 10、蜡染 安顺蜡染历史悠久，底蕴深厚。蜡染包括蜡染和蜡画两种形式，蜡染一般用于家庭生活中衣裙、床单等的装饰；蜡画一般为艺术品欣赏之用。
安顺特产？
1、上关六月李 关岭自治县（隶属安顺市）上关镇原生态"六月李"种植历史悠久，据考证已有近三百年的栽培历史。“上关六月李”栽培历史悠久，品质优良，由于该镇具备特殊的土壤条件和光照条件，栽培的“六月李“形态美艳，入口脆爽，味道甘甜，具有清热润肺，解郁毒，止消渴等独特功效，是典型的无公害绿色果品。2、平坝灰鹅平坝灰鹅是贵州省地方优良品种（平坝区，是贵州省安顺市的一个市辖区），具有遗传性能稳定、觅食力强、生长快、育肥性能高、以草食为主、肉质鲜美细腻等特点，是发展草地畜牧业和无公害食品的优良鹅种。3、关岭火龙果 关岭火龙果，贵州省安顺市关岭布依族苗族自治县特产，中国国家地理标志产品。关岭火龙果，果实圆形，果皮呈鲜红色至淡红色；果肉紫红色，汁多味甜。果肉花青素≥3.5毫克/克，可溶性固形物≥12.0%，可滴定酸≤2.5毫摩尔/100克、单果重300克至500克。4、朵贝茶朵贝茶中国贵州名茶之一，产于贵州省安顺市普定县化处镇朵贝村将军山脚下磨香河畔。自明初洪武年间便作为贡品供奉皇室，清代尤甚。朵贝茶具有条索紧实、匀整，色泽灰润，香气高长，滋味醇厚鲜爽等特点。5、镇宁波波糖镇宁波波糖，贵州省镇宁布依族苗族自治县（隶属贵州省安顺市）特产，中国国家地理标志产品。镇宁波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”，是外婆做给孙子吃的一种点心，在当时乡下叫做婆婆糖。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。参考资料来源：百度百科-上关六月李参考资料来源：百度百科-平坝灰鹅参考资料来源：百度百科-关岭火龙果 参考资料来源：百度百科-朵贝茶参考资料来源：百度百科-镇宁波波糖参考资料来源：百度百科-安顺市
