鸡腿买回来有点变味了怎么办
鸡腿变味了就表示它已经腐坏，不能食用了。
肉类腐坏的过程是这样的：
1.在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。
2.乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。
3.在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺；其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。
食用变质肉，轻者引起恶心、呕吐、腹泻，重者会因心力衰竭而死亡。所以，当鸡腿变味了，千万不要再食用。
河南40余吨变质冷冻鸡肉流向多地市场，相关部门采取了哪些急救举措？
有网友在河南某地区进了二十多吨的冻鸡肉，本来也是想拿回家做烧鸡的，可是化开之后全部发现这些冻鸡肉全部发霉，已经变质是根本没有办法再食用的。河南冠县的市场监督局立马开展了调查，并且对这批冷冻鸡肉严格进行检验。通过报告显示这批冷冻的鸡肉呈泛黄，还有异味，根据国家相关的食品标准是不合格的。鉴于这起涉案金额是比较大的，已经涉嫌刑事责任。初步调查经过公安机关初步调查发现冷冻鸡肉是从很多地方购买的，而这一批冷冻鸡肉不仅没有生产日期，就连发霉变质这种情况还在对外进行销售，牟取利益这种行为已经非常的严重。并且要采取措施，这一批冷冻鸡肉要及时查封，阻止销售。也希望大家在购买的时候注意一下，冷冻的产品，质量都是不过关的，不要贪图便宜，伤害个人的身体健康。追究责任众所周知民以食为天，而食是以安为先，我们在吃食物的时候一定要选择安全有保证的。检察机关也要对这些监督做好设施，绝不允许这样的事情发生。从食物的根源要杜绝安全的隐患，要有限度的保护个人消费者权益，保护人民群众身体健康才是最重要的。目前河南法院已经开始审理，对此次销售变质的鸡肉判处有期徒刑一年以及三个月，并且还要罚款十万元。没有底线很多商家为了利益的时候通常是没有底线的，将这么多变质的冷冻鸡肉就这样流向市场，明明知道肌肉是变质的，仍然还在售卖，不顾消费者的健康。由于涉嫌的数量是比较大的，这种行为非常的恶劣。居民在购买肉质产品的时候，一定要买新鲜的，不要买冷冻的，这样才能查明肉质，品质吃起来才放心。
我买了鸡腿过期一天还可以吃吗？
这个最好是不要吃了,本来超市进购的东西就已经放了一段时间了,肉类最好还是买新鲜的。1、任何一种食品都有保持期、安全食用期，食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用，就会危害人的身体健康。
2、过期食品中危害人体健康的物质：
沙门氏菌：沙门氏菌常与肉类、蛋类、乳类有关，中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。
大肠杆菌：大肠杆菌常出现在动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等，可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症，某些血清型大肠杆菌也能引起人类腹泻。
黄曲霉毒素：黄曲霉毒素主要存在于各种坚果，特别是花生和核桃中。物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌，肠癌等疾病的主要原因。黄曲霉毒素Bl属特剧毒的毒物范围它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。
亚硝胺：亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。亚硝酸盐很容易与胺化合，生成为亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。
3、保质期简介：
产品的保质期是指产品的最佳食用期。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。
开启的食物类的保质期将会缩短，所以尽早使用完，避免产品质量发生变质。
4、食品的有效期是一个相对的期限，一般是留有余地的，还有很重要的是贮存和保管，你吃的时候如果不是明显变味，那表明还没有变质，吃下一点，完全不用害怕，何况我们的机体还有一定的抵抗力。
望采纳
