食物放久了容易坏，可罐头保质期却很长，这是什么原理呢？
罐头的保质期一般为1~2年，军用罐头的保质期甚至可以长达10年。这与防腐剂无关，而是因为它的生产工艺和加工技术。食物变质，是因为其中的细菌生利用食物的养分长繁殖，从而导致食物腐烂。杀灭细菌最简单也最有效的方法就是加热。罐头就是这样，里面的食物经过充分加热，有可能存在的微生物都被消灭，容器也会经过充分加热和杀菌。将无菌的食物装进无菌的容器后趁热直接封口，紧接着又是一道加热杀菌的工序。这样等到冷却后，容器中产生负压，容器密封严实不会打开，细菌自然就进不去。趣丁网只要是正规工厂生产出的罐头，基本不用担心食品安全的问题。而罐头食品里的各种添加剂，只要是合法合规使用，按照限定的量添加，对身体就不会有什么影响。罐头保质期多长时间罐头产品的保质期都是很长了，基本不会短于12个月，常见的是1~2年保质期，有的可以保质两年以上，像军用罐头保质期好几年的更是不稀奇。阴凉干燥处保存罐头食品可以放一年时间甚至更长。但是开封了的罐头产品一定要尽快吃完，因为已经破坏了真空包装，接触了空气时间长了就有可能变坏。罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装沙丁鱼可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。因此，罐头食品长期不需要防腐剂。特别是随着食品技术的发展，我们可以创造一个真空环境来保证食品卫生。
罐头保质期最长可达多久
罐头的保质期最长可达2年。金属罐和玻璃罐生产的肉、禽、鱼罐头的保质期不少于24个月；罐装水果、蔬菜、小麦和面食的保质期不少于15个月；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄罐头等产品的保质期不少于12个月；高阻隔复合材料生产的各类软罐，包括铝塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等，保质期不少于12个月。未开封的易拉罐应在室温下存放在阴凉干燥的地方，打开后应立即食用完，如果没有，需尽快存放在冰箱中，以免滋生霉菌、细菌等微生物，导致腐败或变质。
为什么水果等做成罐头后可长时间保存
水果罐头通常添加柠檬酸和维生素C两种食品添加剂，这两种食品添加剂都是通过生物发酵生产的，和做酒和醋的工艺类似。水果罐头工艺流程：水果--处理（去核和皮籽）--切块--装罐-加糖液--抽真空--封口--杀菌--冷却--成品。经过杀菌的罐头，因为罐头食品处于密封状态，罐内的细菌被杀死，外面的细菌进不去，所以罐头无需添加防腐剂而达到长期保存的目的。
中国是世界上水果罐头生产大国，产品出口到全球每个国家，包括欧美和日本。2010年中国出口水果罐头80万吨左右，其中桃罐头出口15万吨、橘子罐头32万吨。
罐头食品在世界上非常受欢迎。美国年人均消费罐头食品92公斤、欧洲年人均消费罐头食品56公斤，日本和韩国年人均消费罐头食品也接近30公斤，而我国只有3公斤，主要原因是中国消费者对罐头的误解，总认为罐头含有防腐剂。其实，消费者判断食品是否含有防腐剂很简单,一般食品的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾这两种，查看你所购的食品是否含有就可以了。
罐头食品有200年的历史。200年前肯定还没有防腐剂呢！罐头食品是安全、方便和健康的食品。消费者可以放心食用.
中国罐头工业协会
保质期24个月的水果罐头你敢吃吗？
每年中国大量的水果罐头出口到欧美及日本，水果罐头是发达国家餐桌的必需品，一个英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头，他们认为开罐即食，不用清洗去皮，非常方便也环保，同时他们也认为水果罐头由当季水果即时制成，保存新鲜，营养丰富，口感好，一年四季都可以吃到想吃的水果。
但是我们多数国人会想，保质期这么长的水果罐头究竟含了多少防腐剂？果肉是不是由废果制成的？
随着国内多家水果罐头企业安装 微酸性电解水设备 后，让我们对水果罐头有了新的了解。
水果罐头生产车间的洁净程度超乎想象，所有人员需统一着装无菌工作服及头套等，进入车间前需进行手及鞋的杀菌消毒，然后进入风淋室将身上的微尘吹尽才能进入车间。车间里的案板，工器具，地面、空间等都会用 微酸性电解水 定时杀菌消毒。
水果原材料都是企业自家的基地供应，从源头控制水果的质量，据企业负责人介绍，一般情况下水果从基地到罐头成品之间的时间不会超过6个小时，大限度的保证水果的新鲜及营养成分。
水果在整个加工过程中会经多次杀菌处理，即使在水果切块输送时，也会使用 微酸性电解水 ，使其保持在无菌环境中，整体加工工艺已经达到了灭菌和密闭防腐的目的。
所以水果罐头是不需要加任何防腐剂的，无论是车间、工器具、原材料、加工过程、还是质量检验、外包装消毒正规企业都会有着严格的要求，会使用安全有效的方式例如 微酸性电解水 为水果罐头的质量保驾护航！！！
微酸性电解水设备是很多出口食品企业指定的杀菌、消毒产品，现在很多大型水果罐头厂家，在杀菌方式上也都采用了更为健康环保的方心微酸性电解水设备进行杀菌，杀菌效果及工作效率有了非常大的提升，给企业节省了大量的成本。
微酸性电解水，已被日本厚生劳动省（相当于中国的卫生部）与美国卫生管理单位核准为合法的食品添加物杀菌成分，同时具有卓越且迅速的杀菌效果，使用安全不会影响消毒目标物，无须再次冲洗或中和，成本低廉、应用产业及范围广泛等优点，对于人体及皮肤非常安全，即使误饮也不会造成特别的影响！杀完菌后还原成水，无任何残留，可直接排放！是企业维护食品安全的最佳利器，欢迎各界朋友考察洽谈！！！
