一道干煸鳝片怎样做才好吃？
干煸鳝片的做法用料：鳝鱼300克辅料：芹菜75克调料：姜 5克、香菜 10克、大蒜（白皮）8克、辣椒(红、尖、干) 5克、植物油 50克、香油 10克、酱油 5克、豆瓣辣酱 5克、醋 5克、白砂糖 5克、味精 5克步骤：鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。干煸鳝片的小窍门：厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。干煸鳝片做法材料：鳝鱼 300克、泡姜片 5片、芹菜 75克、香葱 1棵、大蒜 3瓣、干辣椒 3个、食用油 500克（实耗50克）、香油 3克、酱油 大匙、高汤 30克、辣豆瓣酱 大匙、香醋 3克、白糖 1.5克、味精1.5克步骤：鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。小贴士：麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。
干煸黄鳝怎样做好吃?
干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼的家常做法
步骤
1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3.香芹200克
4.清洗干净的鳝鱼切段
5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
12.出锅了！！
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
干煸鳝鱼的做法，干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
干煸鳝鱼的做法，干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼的家常
主料黄鳝1斤2两 辅料蒜薹1斤
步骤
干煸黄鳝的做法步骤11.购买所需材料：黄鳝（48元一斤），蒜薹（8元一斤）
干煸黄鳝的做法步骤22.准备佐料：蒜，泡姜泡海椒，豆瓣，花椒，八角，盐，味精，豆油干煸黄鳝的做法步骤33.1.炒锅准备，倒菜油，加盐，把黄鳝先爆一下。
2.爆好的黄鳝先装到盆里。
4.1.就著剩下的油加花椒，泡姜泡椒。然后豆瓣。然后糖。
2. 倒入爆好后的黄鳝翻炒。
3.加豆油继续翻炒后倒入蒜薹。
干煸黄鳝的做法步骤55.起锅加味精。完成。
干煸鳝鱼的做法，干煸鳝鱼怎么做
主料鳝鱼500g 辅料香芹200g干辣椒50g花椒适量郫县豆瓣30g生姜20g蒜20g盐适量味精少许料酒适量花椒粉5克
步骤
干煸鳝鱼的做法步骤11.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
干煸鳝鱼的做法步骤22.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
干煸鳝鱼的做法步骤33.香芹200克
干煸鳝鱼的做法步骤44.清洗干净的鳝鱼切段
干煸鳝鱼的做法步骤55.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
干煸鳝鱼的做法步骤66.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
干煸鳝鱼的做法步骤77.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
干煸鳝鱼的做法步骤88.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
干煸鳝鱼的做法步骤99.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
干煸鳝鱼的做法步骤1010.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
干煸鳝鱼的做法步骤1111.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
干煸鳝鱼的做法步骤1212.出锅了！
干煸鳝鱼丝的基本做法
主料：牛里脊肉250克、芹菜100克调料：姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油各适量做法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
鳝鱼怎么做啊，有几种做法啊？
菜系: 闽菜
特色: 鲜香、味道浓厚。
材料: 主料：
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。
鳝鱼大烧怎么做法
主料鳝鱼400g
配料油适量
盐适量
葱适量
鸡精适量
姜适量耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
鳝鱼和葱,姜准备好
2 将鳝鱼切段
3 热锅放入油
4 放入鳝鱼炒到变色
鳝鱼干怎么烹饪好吃?
不知道你的鳝鱼干要不要拿水先泡软，我的做法泡不泡没有太大影响。
干煸鳝丝
原料：鳝鱼750克，芹菜，红干椒各10克 香菜少许
调料：葱丝，姜丝，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，保宁醋各1小匙，味精少许，香油2小匙，色拉油适量。
做法：
1.鳝鱼整理干净，切成粗丝，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2.坐锅点火，色拉油烧至7成热，将鳝丝分次下入锅中炸约1分钟，捞出拨散，待油温生至8成热时，再下入鳝丝复炸2分钟左右，待成金黄色时捞出，沥油备用。
3.锅中留少许底油烧热，先下入花椒煸炒至焦煳，捞出；再下入红干椒丝，蒜片，葱姜炒出香味，然后放入鳝丝，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均匀，最后撒上香菜，淋入香油即可。
怎么做干煸鳝鱼最好
干煸是川菜中相当普遍的一种作弧，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等
黄鳝鱼的做法
一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黄鳝切段，洗净。
2.锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。
4.烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。
6.把油倒进盆里。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两，东北大米3两，花生油30克。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g。
工作方法
1.活鳝鱼放血后，用香米蒸整条鳝鱼。
2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米，加调料翻炒。
3.将炒饭放入煲内，烧至微焦。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好，带回家洗干净血。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味。
2.黄瓜去皮切成斜条状，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒，然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断。煨的时候最好不要盖。盖好的黄瓜会变黄。起锅放味精和香菜。
4.也可以倒点热油，让菜有光泽。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼，带回家洗干净。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯，就洗了。)沥干水分。
2.青椒洗净切斜滚，花椒泡发，生姜切细粒。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水，炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟。(盖不住锅。)最后放味精，少许醋，少许扁虱。
黄鳝怎么做好吃法大全l
大蒜烧黄鳝鳝鱼、白皮蒜、姜葱、老抽、黄酒白胡椒粉、糖、盐、香油1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。红烧黄鳝黄鳝、蒜子、葱、姜片老抽、料酒、盐糖、胡椒粉1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。豉椒黄鳝鳝鱼、青红椒、盐、糖绍酒、胡椒粉、水淀粉生抽、辣椒酱、豆豉大葱、大蒜、姜、香葱1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；4. 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。豆腐白果黄鳝汤黄鳝、嫩豆腐、白果葱姜蒜、盐、料酒1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；3. 煮至半小时，白果软烂即可。黄鳝烧茄子鳝鱼、紫茄子、青红椒蒜末、生抽、老抽、盐、糖1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。泡椒黄鳝鳝鱼、泡椒碎、葱花葱段、油、生抽、花椒1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。红烧黄鳝大蒜烧黄鳝豆豉黄鳝
爆炒鳝丝的家常做法
爆炒鳝丝的家常做法 爆炒鳝丝的家常做法，中国人的味蕾还是非常挑剔的，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，下面是爆炒鳝丝的家常做法，仅让大家参考。 爆炒鳝丝的家常做法1 不爱吃黄鳝，却拒绝不了鳝丝 用料 黄鳝丝500克；洋葱1/3个，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；糖1勺；水淀粉适量；姜两片。 韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊 爆炒鳝丝的做法 油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒 放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩一点点的时候，加入韭菜段，加入水淀粉 小贴士 全程大火，速战速决 爆炒鳝丝的家常做法2 黄鳝不能与什么同吃 1、狗肉、狗血 在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”。即指能使旧病复发。同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。 2、柿子 鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的`营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。 3、山楂 鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。 4、葡萄 鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。 5、菠菜 菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。 6、金瓜 因黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。 7、南瓜 南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消，无益于健康。
正宗爆炒鳝丝的做法
主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。1、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。2、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。3、原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
