红烧肉的的做法
红烧肉做法
1.首先还是煎猪皮，去除残留的猪毛，同时去除皮腥味，把锅烧热不加油直接煎。
把猪皮煎成金黄色后用清水洗干净。切一些姜片准备下锅。锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中加入适量的姜片、20克料酒去腥。水烧开以后，给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质同时去锅中的浮沫。盖上锅盖，煮15分钟把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。
2.尽量控干水分，防止油炸时溅起太多油花。
锅内烧油，油温升至五成热时把五花肉放入锅中，快速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己。这一步不要慌张，小心行事。保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时，就可以给五花肉翻面了，让五花肉均匀受热，同时可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不腻的口感就靠这一步了，五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉晾，不烫手时取出切成均匀小块备用。
3.烹饪前准备大葱白一根切段，生姜一块切片备用。
锅内少加一点水，放入适量冰糖，用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。起锅后从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆香，加入桂皮一节、几片香叶炒出香味。底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀。
然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，再加入食盐2克、胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。
4.最后放入砂锅
把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。中间不再需要别的操作，40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢五花肉红白相间，软糯Q弹。把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，摆盘后浇上汤汁就能上桌食用了。
[create_time]2022-10-29 10:50:17[/create_time]2012-02-19 21:59:56[finished_time]4[reply_count]0[alue_good]xyazjyy[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.c1dd124e.HYzD3GQ27X0FOBgU4-Qtkg.jpg?time=509&tieba_portrait_time=509[avatar]帮你剖析情感问题[slogan]可以忽略[intro]201[view_count]
红烧肉的做法?
红烧肉的做法家常做法如下1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出，控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。7.倒入细砂糖。8.煸炒糖色。9.煸炒到微黄色即可。10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11.并开始出油后烹入黄酒。12.倒入酱油翻炒。13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。15.然后，放入葱段、姜片、香叶。16.最后放入冰糖。17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。19.放少许盐，然后用旺火收汁。20.汤汁收净便可出锅。21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
[create_time]2023-03-21 11:03:10[/create_time]2022-09-29 20:40:43[finished_time]5[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]94[view_count]
红烧肉的做法
首先准备好五花肉，生姜，大蒜，葱段，红烧酱汁，生抽，老抽，料酒。然后把五花肉清洗干净，多洗几遍，用刀切成2~3厘米的小方块。然后把五花肉，冷水下锅加入姜片，葱段，适量的料酒去腥。大火烧开后转中火，用勺子撇去浮沫，盖上盖子煮20分钟。然后把肉捞出来，锅中不放油，把五花肉放入。煎出多余的油脂，煎至表面微焦油脂析出。用锅铲把多余的油铲出来。再把姜片，大蒜，葱段放入爆香。加入热水，然后加入香叶八角桂皮冰糖。盖上盖子用小火慢炖20分钟，打开锅盖。这道家常红烧肉就做好啦。【摘要】
红烧肉的做法【提问】
首先准备好五花肉，生姜，大蒜，葱段，红烧酱汁，生抽，老抽，料酒。然后把五花肉清洗干净，多洗几遍，用刀切成2~3厘米的小方块。然后把五花肉，冷水下锅加入姜片，葱段，适量的料酒去腥。大火烧开后转中火，用勺子撇去浮沫，盖上盖子煮20分钟。然后把肉捞出来，锅中不放油，把五花肉放入。煎出多余的油脂，煎至表面微焦油脂析出。用锅铲把多余的油铲出来。再把姜片，大蒜，葱段放入爆香。加入热水，然后加入香叶八角桂皮冰糖。盖上盖子用小火慢炖20分钟，打开锅盖。这道家常红烧肉就做好啦。【回答】
[create_time]2021-10-11 15:50:34[/create_time]2021-10-26 15:45:31[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]情感辅导小李[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=4290944951,2115033369&fm=3012&app=3012&autime=1689857241&size=b200,200[avatar]TA获得超过246个赞[slogan]认真对待每个人[intro]1[view_count]
红烧肉的做法
【红烧肉家常做法】
准备食材：新鲜的五花肉，生姜，料酒，白糖，食盐各适量
制作方法：
首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀切成大小均匀的肉块放到碗中，加入生姜片，倒入适量的料酒，用筷子搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这一步需要注意，肉块别切得太大，因为这样会导致肉块没办法入味。
接着把腌制好的肉块放到清水里面冲洗一下，再冷水下锅放到里面进行炖煮，可能很多人习惯性地会将腌制好的食材直接放到锅中，但这样的做法是错误的，因会导致五花肉煮出来发苦，等到五花肉变色，并且锅中漂浮很多血沫的时候，就将五花肉捞出沥干水分。【摘要】
红烧肉的做法【提问】
【红烧肉家常做法】
准备食材：新鲜的五花肉，生姜，料酒，白糖，食盐各适量
制作方法：
首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍，接着用刀切成大小均匀的肉块放到碗中，加入生姜片，倒入适量的料酒，用筷子搅拌均匀，大概腌制三十分钟左右，这一步需要注意，肉块别切得太大，因为这样会导致肉块没办法入味。
接着把腌制好的肉块放到清水里面冲洗一下，再冷水下锅放到里面进行炖煮，可能很多人习惯性地会将腌制好的食材直接放到锅中，但这样的做法是错误的，因会导致五花肉煮出来发苦，等到五花肉变色，并且锅中漂浮很多血沫的时候，就将五花肉捞出沥干水分。【回答】
然后把沥干水分的五花肉放到锅中转小火进行翻炒，这个时候一定要记住，火力不要过大，等到五花肉当中的油脂慢慢出来的时候，就可以将其盛出。利用锅中所剩下来的油加热后放入白糖，用小火将其融化，再把五花肉放进去进行翻炒上色，这样才能够让糖完全地吸收到肉里，吃起来才会肥而不腻，最后加入适量的热水，转成小火慢炖30分钟，再出锅前加入食盐进行调味，继续炖煮5分钟即可。【回答】
一般很多人在炖红烧肉的时候，为了让红烧肉的味道更浓郁，所以就会事先放很多的调料，尤其是食盐，然而大家却不知道，食盐的脱水能力非常强，要是过早的放盐就会导致肉里面的水分被吸出，这样肉就会变得又干又柴，吃起来一点口感都没有，除了这个习惯之外，还有就是在快要出锅的时候再放糖，最后稍微炒一下，等到锅中的汤汁变粘稠后就出锅，然而这2个方法其实都是错误的。【回答】
所以炖红烧肉正确的做法，应该是先放糖，等到红烧肉吸收糖分之后，才能够让它拥有肥而不腻的口感，最后在出锅的时候放盐，这样五花肉才不会出现脱水变柴的情况，炖出来的红烧肉才会又鲜又嫩，超级过瘾!【回答】
希望能对您有所帮助，祝您生活愉快! !非常谢谢您的支持与鼓励，我们以后会更加用心的😙【回答】
[create_time]2022-04-07 17:14:00[/create_time]2022-04-22 17:12:30[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活小丽老师呦[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.1bdb82ac.UDGBaquX-6SEMLOy-0-fmg.jpg?time=6925&tieba_portrait_time=6925[avatar][slogan]为您提供生活小妙招，解决疑难杂症。[intro]1[view_count]
红烧肉的做法
红烧肉不管做成什么口味，一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行，若做出的红烧肉吃着很柴，肥肉部分吃着很腻，还带有腥味，这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃？做红烧肉步骤：首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。另外在家制作红烧肉，不需要过多的调味料，简单几样就好，像八角、桂皮、生姜、大葱、冰糖、生抽、料酒，这些准备好即可，其它不熟悉的香料不要乱放，避免做出难吃的味道。把五花肉上的猪毛处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的脏东西之后，捞出去放温水里清洗干净。炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。炒锅内留下一些油分后，倒进适量冰糖，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。想要红烧肉香浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。红烧肉做好了，牢记4窍门：（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。分享炒糖色做法：炒糖色时，给锅里加适量食用油，油有五成热后，冰糖放进去，铲子不停炒动，完全融化后，调成小火炒，避免烧糊。然后还是不断地炒，一直炒到锅里出现红棕色，且有密集的小泡时，将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。
[create_time]2023-03-19 11:54:33[/create_time]2013-09-11 14:42:51[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]kate12345[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7b36f1a05118d162d9f3d3c95b?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto[avatar]岁月，留不住虚幻的拥有[slogan]岁月，留不住虚幻的拥有[intro]47[view_count]
