饭店的管理
饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程。整个饭店、整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务。但时常事与愿违，究其原因，其中与管理是否到位有关。管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位、质量到位，营销到位，维修保养到位等都无从谈起。
一、管理是否到位有四种情况：
一是在位不到位。表现在管理者的现场管理。工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。
二是不在位也不到位。管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则差，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。由于管理者不在位，也就很难达到管理到位。
三是在位又到位。管理者在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现既定的目标，这是我们要积极提倡的一种管理方式。
管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。
1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。
2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。
4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。
5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作。这样，管理就容易到位。
6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。
7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。
总之，能有效地实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是真正到位。
[create_time]2021-05-19 17:12:37[/create_time]2020-02-24 01:06:41[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]安徽新东方烹饪学校[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/37d3d539b6003af376bbe8343a2ac65c1038b664?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_800,h_450,limit_1[avatar]专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训[slogan]安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年，是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校[intro]36[view_count]
一个餐饮店如何去管理
一个餐饮店如何去管理 一个餐饮店如何去管理，饭店是餐饮行业的热门项目，它和普通的饮品店相比，人流量更丰富，生意经营也更稳定，所以很多创业者都有了开饭店的想法。下面一起来看看一个餐饮店如何去管理。 一个餐饮店如何去管理1 1、将食品安全（卫生）放在工作的首位。 无论是多大规模的餐饮店，食品安全都是最重要。店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。 2、学点顾客心理学，了解顾客的心理。 只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。 3、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。 作为餐饮店的管理者，管理工作至关重要。一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大，离不开科学有效地管理。从多种途径获得经营管理方面的知识，可以是网络在线学习，阅读书籍，请教同行，都会让你的工作变得游刃有余。 4、参加培训、阅读书籍，得体着装，内外兼修，提高自身的修养。 管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可，员工对自己的喜爱程度。所以平时参加一下相关培训，或者阅读书籍，着装要得体，内外兼修，这样就可以提高个人修养了。 5、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。 管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。 6、不断推陈出新，使餐饮店的生意更加兴隆。 只有顾客络绎不绝的前来，餐饮店的生意才能好，在菜品上不断地更新的菜色。除了热情周到的服务，还要推出有特色的服务。针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动，这样餐饮店才能生意兴隆。 一个餐饮店如何去管理2 一、把饭店管理好的方法之处理好员工关系 现在消费者的消费需求发生了改变，从原来的只关注产品转变成了服务、口味等全方位专注的情况，而其中影响消费者关键的肯定还是服务。餐饮店铺服务好坏又和店铺员工有着很大关系，那么这个时候创业者要把店铺管理好，就必须处理好员工之间的关系。 作为管理者，店铺的一切都是以自己起头的，所以创业者要经常到员工中深入了解调查，看看她们的工作激情，同时也能掌握一手的店铺资料，了解的过程中还可以轻松的把店铺内部的工作理念灌输给员工，这样更有利于店铺的经营。并且这样还有一个好处就是拉近了店铺和员工之间的距离，让顾客感受到创业者的用心，知道有人是在乎自己的，这样也能拉动她们的工作激情。 二、把饭店管理好的方法之主动管理 主动管理也就是指创业者要亲身参与到店铺的经营活动中，发挥自己的作用。现在市面上很多的餐饮店铺，创业者开店之后都是一副高高挂起的样子，根本不在乎，导致店铺经营失败都不知道问题出现在哪里。 这的时候创业者就必须主动管理，主动管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理，这样有利于店铺发展，不仅能够了解餐饮店铺的发展情况，也可以及时发现问题，让店铺重回正轨。 三、把饭店管理好的方法之跟进任务进度 创业者在主动管理过程中，肯定会发现店铺存在的一些问题，创业者发现问题之后就要及时的解决，进行追踪处理，同时明确完成的时间进度，确定改进到实处，这样店铺经营才能更加顺利。 跟进任务进度的内容包括很多方面，就比如说创业者需要确定厨师的炒菜速度是否能够满足消费者的需求，以及店铺原材料的采购情况是否能够支撑店铺一段时间内的正常运转，如果说不够就要及时的改进。还有店铺内的一些易消耗品是否足够，这些都需要大家仔细了解，发现有问题就要及时去跟进任务。这些全部都做好之后，店铺经营就没什么大问题，管理起来也更加轻松。 总之，创业者想要把饭店管理好并不是一件困难的事情，只要大家学会上面的这三个方法，在经营的过程中落实到实处，店铺经营也不算难事。当然这里介绍的也不全面，具体情况需要根据店铺的实际发展做出改变，大家自己也可以在网上搜集一些相关资料借鉴学习。 一个餐饮店如何去管理3 1、监视和测量装置控制程序 此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。 2、顾客满意度调查控制程序 规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。 3、内部审核控制程序 为落实执行本公司的'食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。 4、产品监视和测量控制程序 我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。 5、不合格和潜在不安全品控制程序 目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。 6、纠正和预防措施控制程序 为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。 本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。 7、生产和服务提供过程控制程序 本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。 8、突发事件准备和响应 此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。 9、与产品有关的要求和评审 本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。 10、客户沟通 公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。 沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。
[create_time]2022-06-15 03:36:01[/create_time]2022-06-23 15:01:31[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]阳光生活17[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.2c224f07.ilr5U5ud8tODVaN0P_4kig.jpg?time=708&tieba_portrait_time=708[avatar]TA获得超过2651个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1269[view_count]名词解释 餐饮服务
餐饮服务：服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。管理：餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
[create_time]2021-08-10 11:30:35[/create_time]2012-03-22 08:43:49[finished_time]3[reply_count]0[alue_good]休闲娱乐爱好者[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.90afc592.kYZc_x3zE8qQz9fufUXwVg.jpg?time=9604&tieba_portrait_time=9604[avatar]用力答题，不用力生活[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]9569[view_count]名词解释：饭店产品
饭店产品：是指经营者为了满足旅游者在旅游活动中的各种需求，而向旅游市场提供的各种物质产品、精神产品和旅游服务的组合。
由旅游资源、旅游设施、旅游服务和旅游商品等多种要素组合而成。
出处《饭店管理学概论》
[create_time]2016-12-01 18:33:23[/create_time]2012-06-13 20:16:59[finished_time]5[reply_count]9[alue_good]餐饮咨询家[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.1b8711a6.R-wQPUd2Ro867YfP0KG0gQ.jpg?time=3904&tieba_portrait_time=3904[avatar]TA获得超过1.1万个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]4825[view_count]
如何做好餐饮管理者
如何做好餐饮管理者 如何做好餐饮管理者，如果问大家现在投资干什么行业比较容易，那么听到的答案肯定是餐饮业，餐饮行业在大发展的时候也暴露出了一个问题，那就是比较难以管理，以下是关于如何做好餐饮管理者。 如何做好餐饮管理者1 一、做好餐饮管理者需要了解店铺特色 对于做餐饮店的商家们来说，因为平时开店会遇到很多的事情，所以在平时就会遇到各种各样的问题，那么每件事情都自己亲力亲为的话，朋友们在管理起来就会比较麻烦，在做起来的效率也不会是特别高的。所以朋友们就可以通过一些规章制度的制定来帮助自己，这样一来的话不仅可以帮助提高工作效率，还可以把事情做的更好。 因为要在平时管理店铺的过程中需要进行一些宣传，所以管理者在管理店铺都过程中就需要了解清楚店铺的特色，只有这样才能够把很好的把店铺宣传出去。同时，通过宣传店铺特色的这种方式，商家们可以很好的把店铺的特长方面让顾客了解到。这样一来，顾客在看到广告之后就可以非常便捷的了解到店铺的卖点。 二、做好餐饮管理者需要分清主次 因为开店的过程中会遇到很多各种各样的事情，这些事情都是有大小和是否重要之分的，所以说在遇到多种事情重叠在一起的时候管理者就需要做一定的抉择了。 因为有些方面的事情会直接导致店铺的成功与否，所以说管理者一定要时刻保持头脑清醒。还有就是要有一个长久发展的眼光，只有这样才能够为将来店铺的发展打下很好的基础，这样店铺在将来发展到一定阶段之后就会受益很多。 三、做好餐饮管理者需要不断学习 还有就是对于管理者自身能力的提高，老话说得好，问渠哪得清如许，唯有源头活水来。对于餐饮店铺的管理也是如此，要想不断的保持店铺处于一个合理的管理之下，管理者就需要不断的提高自身的能力 只有这样才能够不断满足店铺在各种不同发展阶段的需求，从而才能够帮助店铺更轻松的走上正轨。同时管理者在管理的过程中还需要不断的寻找管理漏洞，这也是一个不断提高能力的途径。 以上就是关于做好一个餐饮管理者需要注意到的几个方面，朋友们在看过之后已经有一定了解了吧。其实归根到底来说，朋友们要想做好店铺的管理，首先就是要提高自身的能力 只有这样才能够在平时管理的过程中不断的督促店员，同时也能够有一定的权威性。还有就是在平时管理的过程中要注意方式方法，千万不能出现以官压人的局面，这样就会导致店铺失去民心。 如何做好餐饮管理者2 1、表达能力 表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确地表达观点，说明意见，给出建议。他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的几乎绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。 明白这个道理后，你如果是老板，那么在挑选管理人员时，就尽量别用那种“闷罐子”型的员工，换一个更通俗的话，就是内向型员工不适合当管理者。不管你多么紧缺管理人员，选择这种不善于表达自己观点的人当管理者，其糟糕的`结果基本就已经摆在面前了。 2、沟通能力 作为一个合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通。某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如前厅主管，他只需要与作为下级的前厅员工，和作为上级的店长保持有效的沟通即可。但也有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。 比如店长，从上下级管理来说，既要与老板沟通，又要与员工沟通；从餐厅职能来说，既要与前厅沟通，也要与后厨沟通；从经营目标来说，既要和客户沟通，又要和财务沟通；从内外来说，既要和公司员工沟通，又要和外部的供应商沟通……在沟通上耗费的时间非常多。 表达能力是沟通能力的前提条件，但大家需要注意的是：光有表达能力不行，现实中很多管理者口才很好，表达能力完全没问题，但沟通能力十分糟糕。 因为确实有那种表达欲特别强烈的人，见谁都能说几个小时，但与员工的关系很糟糕，他压根不懂员工需要什么，或者不在乎员工需要什么，一个劲的只顾自己说。 所以，不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力。现实中，说起话来夸夸其谈，落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍，其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力，这也是不合格的管理者特征。如果沟通能力也没问题呢？那就再来看第三种能力。 3、协调能力 表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的价值不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合。能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。 首先说人际关系。餐厅的管理主要是人财物的管理，其中与人相关的管理占据了绝大部分精力。所以，餐厅的日常管理中，涉及到协调的人际关系非常普遍。 不管是前厅和后厨的协调与配合，还是前厅迎宾岗，服务岗和收台岗的协调与配合，甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合，全都与人有关，也全都需要协调。 其次是岗位之间的紧密配合。合格的管理制度下，每个人都要匹配一个岗位，或者多个岗位，所以人在前，岗在后。协调好店内的人际关系后，就需要用岗位之间的配合来作为检验 只有店内各个岗位之间实现亲密无间的配合，彼此不找对方麻烦，才能证明管理者协调能力在起作用，岗位之间一团糟就意味着协调失效。 4、组织能力 我这个组织能力的“组织”，不是名词，而是动词。它可以用另外一个词来解释，也就是“统筹能力”，虽然不很恰当，但能有助于大家去理解这里的组织能力。说直接点，就是将餐厅的人财物，通过有效的机制，形成一个整体，去解决餐厅的各项问题。 比如餐厅要搞周年庆活动，这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力。这时光靠表达能力和沟通能力是不够的，甚至光是懂得协调也不行，它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任，也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展，并顺利结束。 协调能力可以理解为“说一说”，让大家知道是怎么回事，并且愿意去做它。而组织能力则是更进一步的“完成它”，明确告诉大家要怎么做。这是协调能力与组织能力之间的关键区别，了解了这个区别，也就知道为什么在协调能力之后，一定还要有“组织能力”。 如何做好餐饮管理者3 一、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。 诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。 二、良好的协作精神餐饮管理的基本要求 对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。随着市场竞争的加剧，餐饮管理更要注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。 而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。 三、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器 餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。餐饮管理者要擅于制造浓重的文化氛围，通过宣导，让员工都接受并融会到工作当中。 四、餐饮管理过程中必须正确使用权力 作为餐饮管理者，权力是公司给的，与责任休戚相关，而且责任比权力更重要。要对权力负责，对公司的利益负责，这是永远不能动摇的。而且，餐饮管理者的权力也是员工赋予的，还包含着员工的希望 希望能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，从而让员工也得到发展，餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记，餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严，并不是用来招摇过市，随意炫耀，关键在于创造更多的绩效，展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。 五、餐饮管理需要不断强化员工的服务意识 随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。 六、不断学习是餐饮管理永远的任务 管理过程也是餐饮管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。如果你能够做到以上几点，把以上极点管理管理工作熟记于心，相信餐饮店的管理并不难。 如何做好餐厅管理 一、餐厅经理的职责 1、认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。 2、搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。 3、热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。 4、控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。 5、加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。 6、搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。 7、检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。 8、负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。 9、做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。
[create_time]2022-05-26 11:11:21[/create_time]2022-06-04 06:28:32[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]三夜见2581[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.d2f7deb5.ZsBcGcSGtl4EJ0eYRtgZxg.jpg?time=1185&tieba_portrait_time=1185[avatar]TA获得超过2605个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]395[view_count]怎样做好餐饮管理
怎样做好餐饮管理 怎样做好餐饮管理，随着中国经济的持续快速发展，近年来高职餐饮管理专业的学生越来越受到社会的欢迎，餐饮管理的相关知识也有很多。那么，以下分享怎样做好餐饮管理 怎样做好餐饮管理1 餐饮经营管理方法一：诚信，从一做起 成在诚信，败在诚心，关键在于您怎么去挖掘它的含金量，“诚信”好似一座巨大的金矿，在餐饮的经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。当然，从现在就要树立 “诚信”牌，从一做起。 餐饮经营管理方法二：知名度，新与旧两个兼顾 常年道：“知者欲知，不知者欲不知”也就是说，名气大，牌子响，不用宣传大家都争着知晓，没名气的即使宣传人也不会接受，当然餐馆也不例外，要注意长期和短期的知名度，兼顾新、老名气。 像北京烤鸭，天津狗不理包子，是一老牌子出名的，今天，为了扩展餐饮市场，不但开设全国连锁店，还在产品的工艺、加工、口味上进行创新。对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理日益忽略 食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，失去大量的客户源，这就需求长期树立品牌，使新名气变成老名气，就像麦当劳、肯德基那样，长期确保质量与卫生，注重创新，不但让消费者吃了放心，还提高了服务质量，固能拥有众多的消费者。 餐饮经营管理方法三：智商，钱商、事商、经营商三管齐下 要成功就要学会结交朋友，您的一个朋友能说会道，他不能帮你度过难关;一个朋友善于理事，他也不能帮你度过难关;您的第三个朋友善于整合前两个朋友的优点，可以帮你度过难关，这说明了一个问题，三者缺一不可。当然，餐饮经营也是如此，需要钱商、事商、经营商三者结合。 所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，不断琢磨赚钱道道的坚强意志。所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。所谓经营商，是指善于整合所有资源优势，制定宏观与微观的发展策略。 此外，在餐饮的具体运营中还要做到扬长避短与扬长补短的技能，处理好二者的关系。扬长避短：长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。扬长补短：如果自己善于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训，弥补营销的不足。 餐饮经营管理方法四：方法，热情、温情、冷酷、幽默四个变通 孙子兵法里写到：“纵观历史，兵圣孙子，率军攻敌，战无不胜，何也，兵法也!”这句话的意思是说，做任何一件事 ，都要讲究方法，方法得当者成，反之亦然。在餐饮行业中，要看横看同业，像那些红火店子，好的经营之道可以借鉴;纵看顾客，抓顾客心理，对客户要学会热情、温情、冷酷、幽默等方法，亦软吃软，亦硬吃硬，灵活变通。 在经营上，生意好，不要得意忘形，应关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状况，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面。 餐饮经营管理方法五：资源，不归于其内 俗话说的好：“巧媳难做无米之炊 ”，餐饮业好做好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。人力包括餐饮企业管理人、好的厨师及服务员。管理者，执掌餐饮业发展的各个方向，他犹如人的脑神经;厨师，决定餐饮的质量、口味，固不可忽视;服务员，代表餐饮业的形象，对树立餐饮品牌有着潜移默化的作用。此外，财力、物力也是餐饮生存和发展的命脉。 怎样做好餐饮管理2 餐饮加盟注意事项 适当筹资，合理投入 不要因为急于创业开店，在为了筹措加盟费、保证金时，到处借债，甚至借高利贷。餐饮连锁店虽然有成熟的管理理念不过新店开张会有一段时间的冷淡期，利润在短时间内还无法赚取的。不过每天还要为了筹钱偿债，创业人是无法完全无心投入于事业的经营。 创业人假如资金有限，我建议您可以先投资一些小型的餐饮连锁项目，慢慢积累创业资金。适当筹资，合理投入，加盟商要量力而行，选择适合自己门槛的连锁项目投资。不然，创业人债台高筑，整日忧心忡忡，对店面的经营造成很大的影响。 直接与餐饮店连锁总部沟通 现在餐饮加盟连锁公司很多，加上最近几年开餐饮连锁店赚取利润可观，使得有些最新兴起的餐饮连锁公司和加盟商都比较浮躁。一些创业人创业心切，只听连锁公司的一些宣传资料就草率地签约招商加盟，等到有纠纷才发现餐饮连锁总部比自己的店面还小，甚至是一个空壳，根本没有解决加盟项目问题的能力和经验。所以，创业人亲自去餐饮连锁店总部考察是非常必要的。 认真审读合同，垂询法律人士 合同是惟一拥有约束力的一个重要凭据。最重要的就是合同期限，国内多为三年或五年，因为有的加盟商为了保险起见，考虑到某些因素对加盟点的约束，所以合同年限设为较短。发展较为稳定的加盟公司合同年限一般比较长，成熟的管理理念保证加盟商可以在该行业稳定发展。 其实，创业人在签立加盟合同之前，就应深入了解合同内容，以确保自身权益。切莫以为加盟合同都是总部制式的范本不可修改，其实合同应该是透过彼此双方协议之后做成的。 换句话说，创业人不仅仅该睁大眼睛看明白内容，更有权利要求修改内容。假如，创业人对于合同相关知识不够了解，您也可以及时垂询相关的法律人士。总而言之，切莫忽略合同的作用，要重视自己的切身利益。 调整好运转的资金，规划好经营策略 餐饮加盟店经营过程的成本控制十分重要，把成本压缩在较低的范围内是绝对必要的。同时，投资者要规划好进货策略，分配好资金周转情况，要保证经营过程汇中资金可以正常运转。 店面应尽可能避免压货，许多创业新手常常出现货物严重的情况，资金运作捉襟见肘，很快陷入困境，创业人在加盟时可以跟加盟商先协调好处理积压货品问题，这样能保证资金正常运转从而不影响经营进度。 怎样做好餐饮管理3 餐饮经营方法1：实行统一采购制度 在连锁经营中，商品采购权主要集中在总部，由总部设立专门的采购部门和配送中心承担采购任务，连锁店一般：不承担采购职能。统一采购是连锁经营的基本特征，是餐饮连锁企业实现规模化经营的关键环节，支撑着连锁经营的.是价格优势，而价格优势则首先来自于统一进货，即统一采购。 餐饮经营方法2：采购批量大 餐饮连锁企业由于拥有庞大的门店体系，占据众多的经营销售通道，实现巨额的销售业绩，因此与餐饮单店企业相比较，其原料采购批量特别大。 这就使得餐饮连锁企业在与供应商进行采购谈判时处于相当有;刊的地位，供应商自然愿意低价供应并提供许多优惠条件。这样，餐饮连锁企业确保了原料的最惠进价，而且通过这种方式有利于物流配送，降低配送成本。 餐饮经营方法3：计划性强 餐饮连锁企业经营计划的制订是建立在对市场状况和供应商情况进行调查研究的基础上的，体现了消费的需求和原料的供应趋势，餐饮加盟也是餐饮连锁企业经营战略的重要内容，所以餐饮连锁企业的商品采购必须严格按照经营计划来执行，体现企业的经营方针。 餐饮经营方法4：对供应商影响大 虽然也有连锁企业采取的是从生产到销售的一体化经营战略，但绝大多数连锁企业还是一种零售业态，其总销售量相对于一个供应商(生产厂商)的供应量(产量)来说是巨大的，因而在连锁企业与供应商之间，连锁企业处于优势地位，掌握着交易的主动权，在进货价格、品质上对生产厂商形成很大影响，这就是商家常说的“商大压厂”。 餐饮经营方法5：统一的物流配送 如果没有统一配送，各分店都建立自己的仓库，而店铺一般都选址在地价较高的商业地段，仓库成本就会极高。同时，有了仓库，餐饮加盟还需要建立自己庞大的收验货队伍，这样库存成本和人员成本大大增加。而如果总店将统一的配送中心建在城郊地价较低的地段，供货商将商品统一送到配送中心，再由配送中心将商品送到各连锁店 同时向供货商按供货额收取一定比例的配送费，这样就可以很好地解决成本高的难题。由此可知，配送中心保证了商品的及时和适量供应。
[create_time]2022-08-08 14:23:42[/create_time]2022-08-20 02:55:13[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]血刺熊猫tc[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.19c97283.jYWEofFtkofCIZ_lStbCrw.jpg?time=3475&tieba_portrait_time=3475[avatar]TA获得超过2257个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]27[view_count]饭店业经历了哪几个发展时期？
世界饭店业发展经历了4个时期：1. 古代客栈时期（12 世纪一18 世纪），客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行、帝王和贵族巡游等活动的要求而产生的。2. 豪华饭店时期（18 世纪末一19 世纪中叶）随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。3. 商业饭店时期（19 世纪末一20 世纪50 年代）商业饭店时期，是世界各国饭店最为活跃的时代．是饭店业发展的重要阶段，它使饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个方面莫定了现代饭店业的基础。4. 现代新型饭店时期（ 20 世纪 50 年代以后），二次世界大战后，随着世界范围内的经济队复和繁荣，人口的迅速增长，世界上出现了国际性的大众化旅游。人们可支配收入的增加，对外出旅游和享受饭店服务的人们迅速扩大，加快了旅游活动的普及化和世界各国政治、经济、文化等方面交往的频繁化。这种社会需求的变化，促使饭店业由此进入到了现代饭店时期。扩展资料：旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。参考资料：百度百科-饭店管理概论
[create_time]2022-12-28 02:40:40[/create_time]2023-01-11 23:42:55[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]帐号已注销[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.3c14791d.TuAfLEwcs04clrb8IiTdOQ.jpg?time=761&tieba_portrait_time=761[avatar]TA获得超过1万个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]34[view_count]饭店的产生和发展经历了哪些阶段？
旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。
一、古代客栈时期
由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
二、大饭店时期
18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。
三、商业饭店时期
20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。
商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。
四、现代新型饭店时期
第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
[create_time]2022-12-27 11:09:08[/create_time]2023-01-07 05:19:19[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]冰水灵魂lly[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.a10d6277.ioAzOXhEof4xer4HKabFWw.jpg?time=4114&tieba_portrait_time=4114[avatar]超过11用户采纳过TA的回答[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]123[view_count]
和朋友合伙开饭店该如何管理
和朋友合伙开饭店怎么管理？一：谨慎选择合伙人的人选选择合伙人的尺度：人品
第一、价值观
第二、工作态度
第三、才能第四。这四个条件缺一不可。小建议：合伙人可选择共事过一年以上的朋友或同事。因为人的工作面和生活面所表示出来的行动是完整全不同的，有些人可以当很好的朋友，但不可以做很好的合作伙伴。四个择人尺度须要时光的考验，只有共事过才干看出来是否适合。二：时刻掌握主动权在没有看好合伙人之前，最好不要轻易合伙。即使合伙了，自己必须要在全部企业经营中控制自动权，如人事、财务、客户材料、上游供给商的关系等核心资源。如果呈现问题你才有能力去处置，防止互相扯皮的现象，最大限度地经营的损害。三：要签订具有法律效力的合作协议及商业保密协议合作期间签订合同，这样可以有效防止个人私心的膨胀而导致分裂。如果所从事的行业有商业核心秘密，也要签订竞业保密协议，即使是再好的朋友，也要先小人后君子。四：对待能人的方式有些人的能力特别好，但不一定适合当合伙人。可以采用高薪＋分红方式来留人，而非用股份的合伙方式。五：在合作中建立良好的沟通合伙人在合作过程中最为忌讳的是互相猜忌，打自己的小算盘，这样的合作肯定不会长久的。出现问题要本着真诚、互信、公心态度来解决，有什么事情放到桌面上来讨论，就事论事，大家如果都是出于公心，分歧是很容易得到解决的。六：处理冲突时做好最坏的打算合伙人出现分歧，自己要做好最坏的打算，做到心中有底，处理问题时就会比较平和和心态、理性的去面对，让事情得到圆满解决。在不违反原则性前提下，要本着不伤和气，好聚好散前提处理事情，合作不成还可以继续当好朋友。七：要有共同的信念合伙人在合作过程中难免会遇到困难，比如没生意需要经营改革或战略调整，需要再注入资金时没有共同的信念，对经营方向认同就会产生矛盾。八：尽量避免让合伙人双方的亲戚在店里上班最好尽量不要让双方的亲戚在店里帮忙什么的，这样最终一般都会出现一些小摩擦，很难公私分明，家事和私事很难分清，最终最导致双方矛盾。和朋友合伙开饭店，怎么进行利益分配合伙人的利润，按照合伙协议的约定，进行分配；合伙协议没有约定或者约定不明确的，按照出资额比例分配。个人合伙是指两个以上公民按照协议，各自提供资金、实物、技术等，合伙经营、共同劳动。合伙人应当对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项，订立书面协议。合伙人投入的财产，由合伙人统一管理和使用。合伙经营积累的财产，归合伙人共有。个人合伙可以起字号，依法经核准登记，在核准登记的经营范围内从事经营。
[create_time]2022-12-12 19:05:45[/create_time]2022-12-13 13:57:48[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]创作者DKEIFHCB3360[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=2968847230,1323093677&fm=3012&app=3012&autime=1687935245&size=b200,200[avatar]超过141用户采纳过TA的回答[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]7[view_count]
合伙开饭店要注意什么
合伙开饭店要事先商量好具体类目，很多事情如果先不说好，到后面就有可能很不愉快。合伙开饭店要注意：
1、合同注明投资内容，经营具体项目，投资多少钱，你占股份的百分之几。
2、合伙期限多长，以及商量好退伙的有关事项。
3、饭店的决策权，你合伙是参与经营还是入干股分红。
4、重要的一点是要主营违约责任，如果对方违约的处理内容，比如资金抽逃等引起的一切后果。
5、就是财务的管理也非常重要，先说后不乱。
[create_time]2023-03-05 17:46:28[/create_time]2023-03-16 22:59:59[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]一秒的心痛9183[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.ec05a20f.iyvyqdMJV1JHVr1dpJPVfw.jpg?time=9157&tieba_portrait_time=9157[avatar]TA获得超过974个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]30[view_count]
管饭店的都有哪些部门
律师分析：
员工在饭店烧伤肯定是属于工伤行为伤而造成的损失应该由饭店根据工伤相关规定进行赔偿，如果饭店不做赔偿的话，可以向当地劳动人事部门申请，由劳动人事部门进行仲裁。
【法律依据】：
《中华人民共和国社会保险法》
第三十八条 因工伤发生的下列费用，按照国家规定从工伤保险基金中支付：
(一)治疗工伤的医疗费用和康复费用;
(二)住院伙食补助费;
(三)到统筹地区以外就医的交通食宿费;
(四)安装配置伤残辅助器具所需费用;
(五)生活不能自理的，经劳动能力鉴定委员会确认的生活护理费;
(六)一次性伤残补助金和一至四级伤残职工按月领取的伤残津贴;
(七)终止或者解除劳动合同时，应当享受的一次性医疗补助金;
(八)因工死亡的，其遗属领取的丧葬补助金、供养亲属抚恤金和因工死亡补助金;
(九)劳动能力鉴定费。
第三十九条 因工伤发生的下列费用，按照国家规定由用人单位支付：
(一)治疗工伤期间的工资福利;
(二)五级、六级伤残职工按月领取的伤残津贴;
(三)终止或者解除劳动合同时，应当享受的一次性伤残就业补助金。
第四十一条 职工所在用人单位未依法缴纳工伤保险费，发生工伤事故的，由用人单位支付工伤保险待遇。用人单位不支付的，从工伤保险基金中先行支付。
从工伤保险基金中先行支付的工伤保险待遇应当由用人单位偿还。用人单位不偿还的，社会保险经办机构可以依照本法第六十三条的规定追偿。
[create_time]2023-05-10 00:46:49[/create_time]2023-05-21 04:17:45[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]slin823[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.1f51cfd5.I6VtM7xvjnzZ1PkLMNFbBg.jpg?time=4793&tieba_portrait_time=4793[avatar]TA获得超过149个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2[view_count]
饭店有那些部门？
餐饮部：\x0d\x0a分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等，合为一个部门，通常是独立管理核算，接订餐宴，场地布置，外卖团体订餐安排等。\x0d\x0a\x0d\x0a保安部:\x0d\x0a分为内保\外保两种,人员上面没有明显规定,通常轮班制,有时在外面晒太阳,有时在大厅内吹空调,职责就是车辆安排,如遇突发事件紧急处理,监控监视,员工安全安检培训等.\x0d\x0a\x0d\x0a人事部:\x0d\x0a负责人员招聘解聘\入职员工培训,与劳动部门协调并定时跟踪饭店一切人事规定是否与劳动法密切挂钩.负责人员晋升,人事考勤等.\x0d\x0a\x0d\x0a财务部:\x0d\x0a负责饭店营收支出,还得管理各个营业部门安排的收银员的日常工作.\x0d\x0a\x0d\x0a后勤部:\x0d\x0a分为医务室\洗涤部\员工饭堂\x0d\x0a\x0d\x0a行政部:\x0d\x0a通常为饭店最高决策层部门,负责饭店行政规定\参与人事调动统筹\销售营销方案批阅,行使总经理权力.\x0d\x0a\x0d\x0a工程部:\x0d\x0a负责饭店设备设施维修.\x0d\x0a\x0d\x0a采购部:\x0d\x0a独立核算的一个部门,与后勤部挂购,又受财务部经济管理,服务于各个营业部门的物品采购.
[create_time]2022-11-16 13:35:12[/create_time]2022-12-01 13:35:12[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]82[view_count]
饭店如何经营？人员如何管理？
您好 饭店需要做好团队管理。
一般情况下，饭店内都需要后厨人员，服务人员，收银人员，后勤人员等等，创业者要想让饭店有一个不错的发展，做好团队管理是必不可少的。饭店需要做好日常经营管理。
饭店在经营的过程当中，除了需要关心如何吸引顾客进店消费之外，还需要关注好饭店的日常经营，这样才能够开源节流，控制不必要的成本开支。【摘要】
饭店如何经营？人员如何管理？【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
您好 饭店需要做好团队管理。
一般情况下，饭店内都需要后厨人员，服务人员，收银人员，后勤人员等等，创业者要想让饭店有一个不错的发展，做好团队管理是必不可少的。饭店需要做好日常经营管理。
饭店在经营的过程当中，除了需要关心如何吸引顾客进店消费之外，还需要关注好饭店的日常经营，这样才能够开源节流，控制不必要的成本开支。【回答】
[create_time]2022-05-26 22:25:43[/create_time]2022-06-10 22:25:15[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]职场希希[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.4b30624b.wFbAZ0g414eWXnrmcDuyMg.jpg?time=12497&tieba_portrait_time=12497[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]16[view_count]
饭店如何经营？人员如何管理？
饭店管理分为服务管理、厨房管理、经营管理。下面介绍服务管理。\x0d\x0a 餐厅服务员管理制度\x0d\x0a 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW\x0d\x0a 2、接受客人的临时订座。\x0d\x0a 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。\x0d\x0a 4、仪容整洁，不擅离岗位。\x0d\x0a 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。\x0d\x0a 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。\x0d\x0a 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。\x0d\x0a 8、保证地段卫生，做好一切准备。\x0d\x0a 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。\x0d\x0a 服务员岗位职责：\x0d\x0a 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。\x0d\x0a 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。\x0d\x0a 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。\x0d\x0a 4、仪容整洁，不擅自离岗。\x0d\x0a 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。\x0d\x0a 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。\x0d\x0a 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。\x0d\x0a 8、做好餐后收尾工作。\x0d\x0a 跑菜员岗位职责：\x0d\x0a 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。\x0d\x0a 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。\x0d\x0a 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。\x0d\x0a 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。\x0d\x0a 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。\x0d\x0a 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。\x0d\x0a 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。\x0d\x0a 一、扣分制度：\x0d\x0a 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分\x0d\x0a\x0d\x0a 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分\x0d\x0a 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分\x0d\x0a 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分\x0d\x0a 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分\x0d\x0a 6、当班时打盹睡觉者。 4分\x0d\x0a 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分\x0d\x0a 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分\x0d\x0a 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分\x0d\x0a 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分\x0d\x0a 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分\x0d\x0a 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分\x0d\x0a 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分\x0d\x0a 14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分\x0d\x0a 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分\x0d\x0a 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分\x0d\x0a 17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分\x0d\x0a 18、开单或送食品时出现差错。 1分\x0d\x0a 19、在营业场所奔跑者。 2分\x0d\x0a 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分\x0d\x0a 21、不按规范招呼服务客人。 2分\x0d\x0a 22、对工作不主动使之失职。 3分\x0d\x0a 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分\x0d\x0a 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分\x0d\x0a 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分\x0d\x0a 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分\x0d\x0a 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分\x0d\x0a 28、当班时间聚堆聊天。 2分\x0d\x0a 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分\x0d\x0a 30、遇到客人无主动问候意识。 2分\x0d\x0a 二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。\x0d\x0a 1、对客人不礼貌或与客人争吵。\x0d\x0a 2、酗酒、赌博、打架者。\x0d\x0a 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。\x0d\x0a 4、蓄意破坏公物或客人物品者。\x0d\x0a 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。\x0d\x0a 6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。\x0d\x0a 7、营业期间无正当理由早退者。\x0d\x0a 8、私自领用客人存酒据为己有者。\x0d\x0a 三、奖励制度：\x0d\x0a 1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分\x0d\x0a 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分\x0d\x0a 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分\x0d\x0a 4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分\x0d\x0a 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分\x0d\x0a 以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
[create_time]2022-11-15 12:49:58[/create_time]2022-11-30 12:49:58[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]股城网客服[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb938e88db166c7628535e4dd6f46[avatar]专注科普财经基础知识[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]3[view_count]
小型饭店的管理方法
餐厅管理方法：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责好来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，及时改正。
7婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
[create_time]2022-12-11 09:47:40[/create_time]2022-12-22 23:49:03[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]金融思维17[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.6392b2d3.kh7XQvqqDhLCDLnVW31OyQ.jpg?time=810&tieba_portrait_time=810[avatar]TA获得超过969个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]7[view_count]
如何才能去做好一个餐饮的管理人员？
1、将食品安全（卫生）放在工作的首位。无论是多大规模的餐饮店，食品安全都是最重要。店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。2、学点顾客心理学，了解顾客的心理。只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。3、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。作为餐饮店的管理者，管理工作至关重要。一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大，离不开科学有效地管理。从多种途径获得经营管理方面的知识，可以是网络在线学习，阅读书籍，请教同行，都会让你的工作变得游刃有余。4、参加培训、阅读书籍，得体着装，内外兼修，提高自身的修养。管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可，员工对自己的喜爱程度。所以平时参加一下相关培训，或者阅读书籍，着装要得体，内外兼修，这样就可以提高个人修养了。5、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。6、不断推陈出新，使餐饮店的生意更加兴隆。只有顾客络绎不绝的前来，餐饮店的生意才能好，在菜品上不断地更新的菜色。除了热情周到的服务，还要推出有特色的服务。针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动，这样餐饮店才能生意兴隆。
[create_time]2021-06-11 10:13:48[/create_time]2013-11-15 18:40:58[finished_time]5[reply_count]13[alue_good]生活类答题小能手[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a8ec8a13632762d0c81c4a2fb2ec08fa513dc604?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85[avatar]专注生活类答题，解决生活问题[slogan]专注生活类答题，解决生活问题[intro]38051[view_count]如何管理餐厅员工
1、首先要实现规范化的管理制度，要实现一种规范的制度，就必须有一套合理化的制度。即使一个人不尊重制度，经理也可以按照规章制度惩罚他，使他必须服从。
2、如果粗心大意导致工作疏漏，我们就必须报告批评，而不是平息，让他正视自己的错误，纠正自己的想法。我们最好互相监督，如果一个人傲慢，自然会被孤立。
3、作为一个餐厅经理，你会遇到一个心不在焉的雇员。作为一个领导者，你应该尽自己最大的努力去帮助他，理解他，启发他。毕竟，每个人都有困难。之后，他可以继续发挥自己在工作中的作用，如果他心存感激，就会更加努力工作。
4、一个合格的经理应该高度重视系统的力量,不仅要管理别人,也要以身作则,只有这样才能得到,得到两倍的成果。
[create_time]2022-12-09 22:03:24[/create_time]2022-12-20 07:32:35[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]金融思维17[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.6392b2d3.kh7XQvqqDhLCDLnVW31OyQ.jpg?time=810&tieba_portrait_time=810[avatar]TA获得超过969个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]4[view_count]
餐厅员工规章制度管理制度是什么?
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。
[create_time]2022-03-23 12:18:25[/create_time]2022-04-01 16:36:10[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活导师张老师[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.4497e2a9.xUqi7E09KOh_VrXzJABFag.jpg?time=726&tieba_portrait_time=726[avatar]繁杂信息太多，你要学会辨别[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]78[view_count]饭店服务员管理规章制度是什么？
客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。第一章 劳动条例一、 招聘饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。二、 试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。三、 劳动合同凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。四、 个人档案A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。五、 工作时间A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。B 对加班超时的员工给予合理的补偿。六、 发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。七、 岗位变更根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。八、 员工辞职：员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。九、 解聘：（1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并发给当月工资。（2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。B 旷工3天以上，伪造病假、事假。C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。D 被依法追究刑事责任。E 违反计划生育规定，造成不良后果者。
[create_time]2022-11-16 15:41:42[/create_time]2022-12-01 15:41:42[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]55[view_count]
