温火是150到170摄氏度的。温火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。温火(小火)、中火、大火、猛火都是指烹制菜肴的火力大小。其中大火是一种最强的火力,用于“抢火候”的快速烹制,它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失,并能保持原料的鲜美脆嫩,适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法。
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