臭鲑鱼的做法
臭桂鱼的做法
真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。
原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
制法：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
[create_time]2020-11-29 18:45:34[/create_time]2020-12-13 03:18:07[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]柳笛轻扬[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.b70d99db.1VxafQe-G0C7e8oZu0hdGA.jpg?time=2857&tieba_portrait_time=2857[avatar]与美食为伴，不论醒来睡去[slogan]春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。[intro]65[view_count]
臭鲑鱼的做法
原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克
制法：
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
注意： 1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。 2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。 3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
[create_time]2017-09-07 01:28:24[/create_time]2012-10-12 20:26:09[finished_time]1[reply_count]5[alue_good]步小七大仙[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.41ae4c1d.llUrb5w4qOqlWSiEq6Pj_Q.jpg?time=3583&tieba_portrait_time=3583[avatar]TA获得超过307个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2449[view_count]
臭桂鱼是湖南菜还是安徽菜？
臭桂鱼是安徽菜。臭鳜鱼是安徽省徽州传统的民间菜肴，在皖江一带非常流行。臭鳜鱼和臭桂鱼同音同菜不同字而已，许多人觉得“鳜”字复杂，而且臭鳜鱼本身就是用桂鱼为原材料制作的，所以就干脆也叫臭桂鱼。臭鳜鱼闻起来非常的臭，但是吃起来很像嫩，主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制，肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味，但是肉质还是很细腻，口感顺滑，醇香入味，经过淡盐水腌制和石板的挤压，鱼肉中的水分脱去，变得更硬，有嚼劲，同时新鲜度还在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。腌制臭桂鱼的技巧需要注意腌制臭桂鱼一定要密封腌制：腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。掌握腌制臭桂鱼的最佳温度：腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。腌制臭桂鱼要注意避光：几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。以上内容参考 百度百科-臭桂鱼
[create_time]2022-03-19 13:18:16[/create_time]2022-03-23 18:38:19[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]寓教于心[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/3c6d55fbb2fb43162f2facee32a4462309f7d376?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto[avatar]教学相长，在教育和教学过程中，我们也会学[slogan]教学相长，在教育和教学过程中，我们也会学[intro]3423[view_count]臭鳜鱼是哪个省的名菜？
“臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜肴，在皖江一带非常流行。臭鳜鱼闻起来非常的臭，但是吃起来很像嫩，主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制，肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味，但是肉质还是很细腻，口感顺滑，醇香入味，经过淡盐水腌制和石板的挤压，鱼肉中的水分脱去，变得更硬，有嚼劲，同时新鲜度还在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。典故相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质。鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
[create_time]2021-12-27 14:01:03[/create_time]2022-01-04 16:51:17[finished_time]1[reply_count]1[alue_good]民生无小事hY[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.e8ad423e.FnleE2Yovzapkv_H4torPQ.jpg?time=4340&tieba_portrait_time=4340[avatar]繁杂信息太多，你要学会辨别[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2153[view_count]臭鳜鱼是什么鱼？
徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。
古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。
鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”可真成了一种噱头了。
[create_time]2022-07-11 10:17:18[/create_time]2020-04-08 12:00:20[finished_time]3[reply_count]3[alue_good]地道风物[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/08f790529822720e1129c3ef75cb0a46f21fab3b?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_800,h_450,limit_1/quality,q_85[avatar]行走的风物百科，发现每寸土地的不一样。[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]6753[view_count]
臭鳜鱼的臭味从何而来
在徽州当地，臭鳜鱼又被叫做“桶鲜鱼”和“腌鲜鱼”。顾名思义，它的制作过程是在桶中完成的。在安徽人家餐食结束之后，听他讲一番制法也别有风味。
首先要将宰杀好的鳜鱼去掉脏器，因为脏器是其易腐的缘由之一。掏出之后，要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那般，一层层地垒叠至桶顶。等码放好了，用大石头压住它，这样鱼肉体内的水分就被挤压出来了，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。如果觉得抹盐比较麻烦，那完全可以直接放鱼，最后再倒入盐水。这两种做法殊途同归。
腌制过后，就该等到发酵了。发酵是非常考究的一道工序，能否有令人迷醉的臭味，全部取决于该步骤。这道工序，相当考验师傅，温度、湿度都要精准地把控，稍有不慎，就会功亏一篑，这些鳜鱼就将由鲜美走向另外一条道路——腐臭。
师傅要找到一处温湿恒定的地方来放置腌鱼，除了对环境要求高外，适时地帮助咸鱼翻身也至关重要。只有这样，鱼才能发酵得恰到好处，下锅才不会真的变成一锅臭鱼。众所周知，在发酵的过程当中，会有众多微生物产生。
与之相伴的便是蛋白质的分解，该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的风味物质，譬如谷氨酸、天冬氨酸。在《舌尖上的中国》中，也曾对这个阶段进行了影像化的解读。这些析出的物质，在飘过我们的鼻翼时，就有了那股难以名状的说臭不臭，说香不香的味道。
其实，这也并不是个冷知识，在很久之前，网上就有科普的文章，来讲我们日常所食用的东西，香臭其实是同根同源的。它们当中，都有一种叫作吲哚的化合物，量大则臭，反之则香。而臭鳜鱼中该物质含量，大概就在香臭二者之间飘忽不定吧。
等鱼腌制好，便可放在一旁，等待加工了。入锅前，徽菜师傅会先将腌鱼洗泡一番，这样可以除去上面过重的味道。之后改成容易入味儿的花刀。先正反煎制，而后加入辣椒以及其他的调味粉。之后再添上水炖煮，最后收汁，便上桌了。
[create_time]2021-08-10 16:40:19[/create_time]2021-03-17 00:00:00[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]安徽人家酒店[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=2391700969,2186473692&fm=3012&app=3012&autime=1689687055&size=b200,200[avatar]在成为厨子的路上渐行渐远[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]951[view_count]
臭水鱼是什么鱼
你好，很高兴为你服务，为你作出如下解答:臭水鱼是一种又称臭豆鱼的鱼类，它是一种淡水鱼，原产于印度洋和太平洋的沿岸地区，体型较小，体长可达20厘米，体色多变，有灰色、棕色、紫色、绿色等，有的还有斑纹，是一种比较受欢迎的宠物鱼。臭水鱼发生问题的原因可能是环境条件不良，比如水温过高或过低，水质不好，污染太严重，缺乏营养，缺少活动空间等。解决臭水鱼发生问题的方法和做法步骤如下：1.检查水质：检查水质是否符合臭水鱼的生存要求，比如水温、水质、污染程度等，如果不符合，可以适当调整水质，以确保臭水鱼的健康。2.改善环境：改善臭水鱼的环境，比如添加植物、石头、砂等，以提供臭水鱼活动的空间，同时也可以改善水质。3.添加营养：添加适当的营养，比如维生素、矿物质、蛋白质等，以确保臭水鱼获得足够的营养，保持健康。4.定期清洁：定期清洁臭水鱼的环境，比如更换水、清理污垢等，以确保臭水鱼的健康。个人心得小贴士：1.要给臭水鱼提供良好的环境，比如温度、水质、污染程度等，以确保臭水鱼的健康。2.要定期清洁臭水鱼的环境，比如更换水、清理污垢等，以确保臭水鱼的健康。3.要添加适当的营养，比如维生素、矿物质、蛋白质等，以确保臭水鱼获得足够的营养，保持健康。4.要定期检查臭水鱼的健康状况，及时发现问题，及时采取措施，以确保臭水鱼的健康。【摘要】
臭水鱼是什么鱼【提问】
你好，很高兴为你服务，为你作出如下解答:臭水鱼是一种又称臭豆鱼的鱼类，它是一种淡水鱼，原产于印度洋和太平洋的沿岸地区，体型较小，体长可达20厘米，体色多变，有灰色、棕色、紫色、绿色等，有的还有斑纹，是一种比较受欢迎的宠物鱼。臭水鱼发生问题的原因可能是环境条件不良，比如水温过高或过低，水质不好，污染太严重，缺乏营养，缺少活动空间等。解决臭水鱼发生问题的方法和做法步骤如下：1.检查水质：检查水质是否符合臭水鱼的生存要求，比如水温、水质、污染程度等，如果不符合，可以适当调整水质，以确保臭水鱼的健康。2.改善环境：改善臭水鱼的环境，比如添加植物、石头、砂等，以提供臭水鱼活动的空间，同时也可以改善水质。3.添加营养：添加适当的营养，比如维生素、矿物质、蛋白质等，以确保臭水鱼获得足够的营养，保持健康。4.定期清洁：定期清洁臭水鱼的环境，比如更换水、清理污垢等，以确保臭水鱼的健康。个人心得小贴士：1.要给臭水鱼提供良好的环境，比如温度、水质、污染程度等，以确保臭水鱼的健康。2.要定期清洁臭水鱼的环境，比如更换水、清理污垢等，以确保臭水鱼的健康。3.要添加适当的营养，比如维生素、矿物质、蛋白质等，以确保臭水鱼获得足够的营养，保持健康。4.要定期检查臭水鱼的健康状况，及时发现问题，及时采取措施，以确保臭水鱼的健康。【回答】
[create_time]2023-04-20 21:47:43[/create_time]2023-02-19 16:42:34[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]后安衲0EH[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.924df2d6.YWCkCZC5YcEvy-on8cNcYQ.jpg?time=3659&tieba_portrait_time=3659[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]7[view_count]
臭鱼怎么做好吃，臭鱼的吃法
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1.制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2.浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3.浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
[create_time]2017-01-28 19:09:24[/create_time]2017-02-12 18:38:18[finished_time]1[reply_count]4[alue_good]是样样啊[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.b01f2fd.F51Ku01YQvRCqtxcfMg_BQ.jpg?time=7550&tieba_portrait_time=7550[avatar]TA获得超过775个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]3252[view_count]
敢不敢去黄山吃臭鳜鱼和毛豆腐
黄山臭鳜鱼、毛豆腐都是黄山的特色菜，来黄山不吃这个就会觉得很可惜，不是说多好吃，其实也有些人也是吃不惯的，像广东啊福建人还有部分上海江苏人，因为臭鳜鱼毛豆腐是经过发酵过的，而且徽州人习惯加入辣椒烹饪才好吃，一小部分不吃辣的可能吃不惯。但是很多来黄山旅游的人都被这两道菜吸引，回到家还流连忘返。有一个问题这里说一下，很多人问臭鳜鱼是臭的毛豆腐还长毛的，吃完会不会拉肚子啊到底能不能吃啊，这个我想说各位朋友不用担心，既然能做出来而且能上舌尖上的中国就说明这两道美食是绝对没有问题的，而且再说一下，臭鳜鱼虽然闻着有点儿臭，但是吃起来可香了呢，毛豆腐虽然长毛，但是味道可鲜可鲜了呢。
[create_time]2017-02-23 10:30:57[/create_time]2017-01-03 14:41:52[finished_time]2[reply_count]1[alue_good]黄山徽行侠国旅[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.956c2157.OvT97MzD0dcg5j9FnG7jAg.jpg?time=7632&tieba_portrait_time=7632[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]763[view_count]
我开了黄山臭鳜鱼的饭店怎么在朋友圈宣传？
黄山臭鳜鱼、毛豆腐都是黄山的特色菜，来黄山不吃这个就会觉得很可惜，不是说多好吃，其实也有些人也是吃不惯的，像广东啊福建人还有部分上海江苏人，因为臭鳜鱼毛豆腐是经过发酵过的，而且徽州人习惯加入辣椒烹饪才好吃，一小部分不吃辣的可能吃不惯。但是很多来黄山旅游的人都被这两道菜吸引，回到家还流连忘返。有一个问题这里说一下，很多人问臭鳜鱼是臭的毛豆腐还长毛的，吃完会不会拉肚子啊到底能不能吃啊，这个我想说各位朋友不用担心，既然能做出来而且能上舌尖上的中国就说明这两道美食是绝对没有问题的，而且再说一下，臭鳜鱼虽然闻着有点儿臭，但是吃起来可香了呢，毛豆腐虽然长毛，但是味道可鲜可鲜了呢。
[create_time]2019-09-07 09:01:44[/create_time]2019-09-21 20:55:55[finished_time]1[reply_count]1[alue_good]瀚海淡若冰ar[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.ad258e7d.zZfHXFgDtk4q0vmwyOsDhQ.jpg?time=7536&tieba_portrait_time=7536[avatar]TA获得超过6697个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]425[view_count]
