老醋和陈醋的不同是老醋的酿造选州优质糯米,高级红川,特等芝麻,白糖等为原料制成,陈醋是以高粱为主料,先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵制成。
老陈醋感官标准颜色黑紫透亮;气味清香浓郁,有纯正柔和的醋香与脂香;口尝绵酸而不涩,后味余长。
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