焯怎么读？
zhuō、chāozhuō，声母是zh，韵母是ō，声调是一声。chāo，声母是ch，韵母是āo，声调是一声。部首火部，部外笔画8画，总笔画12画五笔OHJH，仓颉FYAJ，郑码UOKE，四角91846释义：焯zhuō：明白透彻。焯chāo：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：焯菠菜。扩展资料汉字笔画：相关组词：1、焯烁[zhuō shuò] 光彩闪烁。2、焯然[chāo rán] 昭著。3、辉焯[huī chāo] 光耀。4、昭焯[zhāo chāo] 明显；显著。5、焯着[chāo zhe] 显明；显著。
[create_time]2021-02-14 13:45:10[/create_time]2021-02-28 00:00:00[finished_time]1[reply_count]2[alue_good]贝贝爱教育[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dbb44aed2e738bd4f10c3852b18b87d6277ff9a0?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_450%2Ch_600%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85[avatar]分享教育知识，爱己之心爱人，律人之心律己[slogan]分享教育知识，爱己之心爱人，律人之心律己[intro]2393[view_count]焯怎么读
焯的读音为chāo和zhuō。焯读作chāo时，意思是把：蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来。焯读作zhuō时，本义为明白透彻。焯作形容词时，意思是明亮、明彻。作动词时，意思是照耀、火烧。
焯(chāo)字组词：
焯(chāo)水：指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟。
焯(zhuō)烁：形容光彩闪烁的样子。形声。字从火从卓，卓亦声。“卓”意为“高”。“火”与“卓”联合起来表示“火苗窜高”。本义：火苗高窜。
较德焯(zhuō)勤：意思是显著的德行和功劳。
[create_time]2022-03-08 07:14:07[/create_time]2022-02-01 04:31:53[finished_time]2[reply_count]7[alue_good]健身达人小俊[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=2309760178,4199092931&fm=3012&app=3012&autime=1689372598&size=b200,200[avatar]有什么不懂的尽管问我[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]10912[view_count]
焯水的正确方法
肉类焯水的方法有一、冷水焯水这种方法适合一些腥味重，血水多以及冷冻的肉类食物，比如猪肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水，水热之后再把肉放进去，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开之后表面就会有许多浮末，这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净的时候再把肉放在碗里用冷水清洗干净。二、热水焯水这种方法适合一些腥味小，血水少以及比较新鲜的食物，比如刚买的鸡肉，鸭肉，虾肉等等，方法也十分简单。首先在锅中加入适量的冷水，等锅中的水烧开之后再放入肉，等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟，这个期间撇去表面的浮末，然后再用热水清洗一下肉就可以了。三、快速焯水这种方法虽然很节约时间，过程也很简单，但却只能用于海鲜，比如鱿鱼，章鱼等等，因为这样才能够保留食物的鲜度。在锅中加入适量的水，烧开之后把准备好的葱结以及生姜片放进去煮开之后加入海鲜，大约煮20-30秒左右就可以捞出来了，过一下冷水就可以吃了，味道很好。肉的清洗1、 面粉洗涤法很多人直接把肉扔进水里，然后把血水煮出来就完事了。这是不对的。在将肉放入锅中之前，先将肉洗净，然后在肉的两面涂上一点厚厚的面粉。静置10分钟，然后用水冲洗面粉。这样，面粉可以吸收肉中多余的杂质。再进行焯水，效果会好很多。2、 白醋+淘米水在肉被焯水之前，也可以在浸泡的锅里加入少许白醋和淘米水，浸泡10分钟清洗。这样，所有的肉、血和杂质都能被挤出，这样肉在焯水后会更加鲜嫩。3、 盐+白醋如果没有淘米饭的水，可以用盐和白醋浸泡肉。在肉里放少许盐和白醋，浸泡10分钟，然后洗净，效果同上。
[create_time]2022-10-28 20:41:48[/create_time]2022-11-10 10:47:12[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]鹰志说生活[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/5925626c11487b92bdaa0bc20acf2d00.jpeg[avatar]专注于分享生活经验，科普生活小常识[slogan]专注于分享生活经验，科普生活小常识[intro]1379[view_count]怎么焯水
焯水的方法如下：1、冷水锅焯水是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间。2、沸水锅焯水将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。焯水的好处：1、使蔬菜的颜色更鲜亮菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。2、去除草酸菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。
[create_time]2023-07-14 17:01:18[/create_time]2023-07-29 16:51:18[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]山西创星云科技[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=431486879,2781827029&fm=3012&app=3012&autime=1692764651&size=b200,200[avatar]TA获得超过214个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]5[view_count]焯水是用冷水还是热水啊？
焯水是食材预处理中很关键的一步看似简单，实则门道多多而且肉类、海鲜类、蔬菜焯法都不同冷 水 焯 水 法适宜食材适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材（刚解冻的也得用冷水）。如竹笋、土豆、萝卜、山药等蔬菜及猪、牛、羊肉等肉类。冷水焯菜的正确做法1. 锅中倒水，放入食材，开火2. 加热过程中应不时翻动，煮沸即可捞出沥干冷水焯肉的正确做法1. 锅中倒水加料酒（or葱结姜片），放入肉类食材，开火2. 不时翻动拂去浮沫，水沸腾后捞出3. 放入冷水中洗去血污即可沸 水 焯 水 法适宜食材适用于叶类蔬菜及血腥少的海鲜。如菠菜、青笋、油菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。沸水焯菜的正确做法1. 锅中倒水加少许盐（油），烧开2. 水沸腾后放入蔬菜，片刻后捞出过凉沸水焯肉的正确做法1. 锅中倒水加葱结姜片，烧开2. 放入食材煮约30秒捞出，冷水过凉沸水焯烫片刻后最好要立即捞出过凉，能使叶类蔬菜保持鲜艳色泽，保持海鲜肉质的细嫩。叶类蔬菜建议先焯烫再切，可以避免营养流失过多这四种菜必须焯水1.含草酸高的菜如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等2.含硝酸盐的菜如香椿、蕨菜等3.质地硬的菜如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等4.野菜如马兰头、荠菜、茼蒿等
[create_time]2021-11-07 19:52:40[/create_time]2021-11-22 19:30:21[finished_time]454[reply_count]8[alue_good]虾弹烹饪[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.8120e01e.gAK7-guQVYZTqxX8aZINtQ.jpg?time=6592&tieba_portrait_time=6592[avatar]用美食给生活调味[slogan]做菜是无奈，篮球是热爱！[intro]5695[view_count]焯水是什么意思需要盖锅盖吗 焯水的意思
1、焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。不需要盖锅盖，只要开锅一会就可以了。
2、焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
3、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
4、焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
[create_time]2022-07-02 02:43:32[/create_time]2022-07-12 18:41:59[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活小常识17[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.69cba244.HsUlxpg3VnXW4FbOiA8CmQ.jpg?time=4966&tieba_portrait_time=4966[avatar]TA获得超过2333个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]6[view_count]
焯水是什么意思需要盖锅盖吗 焯水的意思
建议如果是植物性原材料不要盖，因为植物性原材料一般都是开水下锅，水第二次开就可以捞出备用了，中间水开时间比较短，所以不建议盖锅盖。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧"，河南一带称为"掸"，四川则称为"泹"。
飞水的作用
（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩
飞水
叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。
肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间
经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。
2、飞水的方法
（1）冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
（2）沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
[create_time]2023-08-09 06:12:36[/create_time]2023-03-19 20:26:30[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]year堕落的糖果[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.3388f735.MDK1URAJAqjsEI4PnKU0kg.jpg?time=4583&tieba_portrait_time=4583[avatar][slogan]从厨十二年，[intro]3[view_count]
焯水是什么意思
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水方式：开水锅焯水开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。用开水锅焯水应掌握以下关键：1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。 2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。冷水锅焯水冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。用冷水锅焯水应掌握以下关键：1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。注意原则：1.把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。2.焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。3.应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。4.焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。肉类和鱼类的焯水方法1.切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。2.肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。青菜的焯水方法1.洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。2.焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉。焯水技巧加盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜 在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。加碱这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。注意时间如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。立即烹制畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。注意事项:为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。简单列举:1.肉炖肉的时候要焯水，因为肉里含有许多血水和脏东西，血水会产生许多浮沫，影响成品的食欲。焯水把血水煮出来，同时也把脏东西也煮出来了，最后再冲洗干净，然后再下锅炖。炖肉要焯水，炒肉不需要，因为炒肉要保持鲜嫩，但是炒肉之前，肉一定要多次揉搓清洗。2.含草酸的蔬菜有很多蔬菜都要焯水，因为蔬菜中含有丰富的草酸，有些草酸含量低，可以不焯水，但有些蔬菜的草酸含量非常高。就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等，这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好，还会影响钙的吸收，因为草酸会和钙结合，形成结石。蔬菜要焯水，并不会流失营养成分，但是要注意焯水的时间。水烧开后加点盐，然后下锅烫一下，烫个10秒钟左右就可以出锅了，焯水后再下锅炒，还能保持蔬菜的翠绿。3.含亚硝酸盐的蔬菜有些蔬菜会含有丰富的亚硝酸盐，这是一种有害物质，长期少量摄入也对身体健康不利。比如香椿、芹菜等等，这些蔬菜也要焯水，经过10秒钟左右的焯水，可以去掉大部分的亚硝酸盐。4.含秋水仙碱的蔬菜秋水仙碱食用之后，在体内会形成有毒性的二秋水仙碱，食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水，比如黄花菜、金针菇等，尤其金针菇，一般都是直接下锅煮的。5.豆类食材四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素，如果不熟就食用，就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水，焯水煮熟，然后再下锅炒，这样就跟放心食用了。6.不好清洗的蔬菜比如西兰花和花菜，这些蔬菜的菜叶中很容易隐藏一些虫卵和脏东西，很不好清洗，所以要通过焯水，破坏一些农药残留，使脏东西自动跑走，吃得更放心。7.腥味较大的食材有些食材腥味很重，所以一定要焯水，可以去掉部分腥味，这样成品才更好吃。海鲜的腥味重，有些海鲜可以先焯水，比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉，羊肉的膻味很重，焯水的时候可以加些料酒和葱姜等。豆腐也要焯水，豆腐含有豆腥味，很多人不喜欢豆腥味，所以经过焯水，豆腐会更嫩更好吃。肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐保持翠绿，肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水保持口感、肉类食材焯水后用热水冲洗防止变老。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100°℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
[create_time]2022-07-20 20:36:00[/create_time]2022-04-02 00:00:01[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活小佳给你说[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.3ae4ef86.LxZwHX2oVW3ilHcjxM6RZA.jpg?time=600&tieba_portrait_time=600[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]516[view_count]焯水是什么意思
您好，很高兴为您解答："焯水" 是一种烹饪方法，它指的是将食物浸泡在沸水中一段时间后再继续烹饪。这种方法通常用于蔬菜和肉类，可以帮助食物保持鲜嫩口感，并防止烹饪过程中的萎缩和水分流失。焯水还可以帮助去除蔬菜中的草药杂质和细菌。这种方法也可以用于食物煮熟前的清洗。【摘要】
焯水是什么意思【提问】
您好，很高兴为您解答："焯水" 是一种烹饪方法，它指的是将食物浸泡在沸水中一段时间后再继续烹饪。这种方法通常用于蔬菜和肉类，可以帮助食物保持鲜嫩口感，并防止烹饪过程中的萎缩和水分流失。焯水还可以帮助去除蔬菜中的草药杂质和细菌。这种方法也可以用于食物煮熟前的清洗。【回答】
[create_time]2023-01-13 11:49:23[/create_time]2023-01-28 11:47:16[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]爱吃大闸蟹500[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.4c5ef316.HxZkLLV63DEzRHxwF7Z6bQ.jpg?time=3213&tieba_portrait_time=3213[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]47[view_count]
焯水一般几分钟
不同食材焯水时间是不一样的。根据食材大致分为以下四类：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟；鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上。1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟，如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。不建议时间过长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。3、鱼虾：鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。4、质地不太嫩的肉：质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。食材焯水注意事项为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
[create_time]2022-08-31 13:13:49[/create_time]2022-09-13 00:00:01[finished_time]1[reply_count]3[alue_good]暴走爱生活55[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/17d66302275ac6a2fccf573176798f88.jpeg[avatar]我是生活小达人，乐于助人就是我[slogan]我是生活小达人，乐于助人就是我[intro]23419[view_count]焯水是什么意思？
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。扩展资料焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
[create_time]2021-02-12 12:28:56[/create_time]2021-02-25 00:00:00[finished_time]1[reply_count]31[alue_good]轮看殊O[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.87aaa955.KSQzxR-iTZ40f2HnL-dOiQ.jpg?time=8170&tieba_portrait_time=8170[avatar]说的都是干货，快来关注[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]17753[view_count]有些食物是需要焯水的，焯水的目的是什么？
1：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲！如：莲藕等食材，不焯水很容易变色，氧化反应！焯水又可以称为飞水、出水或走水锅等，就是把经过初加工的原料食材放入水锅中，凉水或者开水锅，加热至半成熟或成熟的过程，使原料食材达到可烹调的初步要求。1：肉类焯水是为了去肉质内的血水和醒味。2：菜类焯水是为了去内含的草酸及其它有害物质。3：其它如土豆，红薯等类焯水是为了在烹饪时快和熟的程度一至。对食材进行焯水是经常做饭的朋友，一个必备的技能，焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有些食材制作时如果不焯水，直接制作很容易变色，如果焯水后在操作就会避免，而且焯水后颜色清爽好看，有食欲！如：莲藕等食材，不焯水很容易变色，氧化反应！焯水又可以称为飞水、出水或走水锅等，就是把经过初加工的原料食材放入水锅中，凉水或者开水锅，加热至半成熟或成熟的过程，使原料食材达到可烹调的初步要求。是去为了去除食材本身的异味，比如肉类，做之前不仅要焯水，还要在水中放几片姜和几勺料酒，这样去肉腥味效果更好。肉类: 肉类的焯水是为了去除它的异味儿。和肉当中的一些血沫。因为肉类表面的血沫会非常的脏。做成成品菜之后。影响成才的品相。焯水能够留部分食材的清脆口感焯水是烹饪中一个重要的步骤，并且是一种不可缺少的一道工序，其是将初步加工的食材放入开水锅中加热煮至半熟，其主要运用于凉拌菜、卤菜等熟食类十分影响口感！锅开三分钟左右就捞出。洗净就开始进行烹饪，这样做出来的菜失效快，效果好，营养流失少。焯水在日常做菜时是什么常见的一道工序，可是我们都不曾追问:“为什么这样食材要焯水?”“不知道，网上怎么写，我就这么做，反正我不会做菜，这么说是有道理的！”
[create_time]2021-05-10 17:43:48[/create_time]2021-05-25 12:13:38[finished_time]5[reply_count]1[alue_good]什么后察e[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.84b27788.Zoq3kGOFg9Z6k4_OIbRbbQ.jpg?time=7045&tieba_portrait_time=7045[avatar]TA获得超过1264个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]4202[view_count]为什么要对食材进行焯水，有哪些小技巧？
为什么要对食材进行焯水，是不能一概而论的，还要区分不同的食材分类，以及不同的烹饪目的，但大体可以分为以下几类：1.块状肉类比如牛腱子、猪脚等食材的焯水，一般是为了去除肌肉中的异味与血沫子（其实是肌红蛋白渗出变性凝结），完成焯水步骤后往往还得添加卤料，或者用简单的清汤炖煮，一般是卤菜（卤腱子等）、清水菜（手抓羊等）的前序步骤。2.海鲜类比如虾、花螺、鱿鱼片、墨鱼片、花甲等，都是易熟易老的食材，焯水是利用水的稳定、温和的导热（相比于烤和爆炒而言），来保持熟度不要过老，避免蛋白质变性过程中大量流失水分，一般焯水后蘸酱即食，广东称为白灼。普通话的“焯”与粤语的“灼”，以及潮汕话的“火足”（没有这个字，组合一下），表达的意思基本是相近的。3.素菜类比如菜心、芥蓝等，焯水也是利用水的稳定、温和的导热，来使蔬菜由内而外变熟的同时，不至于过分加热，导致叶绿素转变成脱镁叶绿素，从而使得蔬菜变暗黄色。一般小的青菜焯水后可以淋蚝油、蒜蓉等即食，而大颗的蔬菜则会回锅翻炒，潮菜称这种炒法为“软炒”。至于技巧，那我们就分类来说吧。（华丽分割线）1.块状肉类这个相对简单，只需要记住一个原则——冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！为什么呢？想想我们为什么要焯水，是因为要去除肌肉中带异味的血沫子，为什么焯水会有血沫子呢？这是因为肌肉中的肌原纤维蛋白在30-32°C时，会发生非共键解离，会发生解螺旋。它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。当温度超过60°C时，包裹着肌肉纤维细胞束的膜，这类含有大量胶原蛋白的组织也开始受热并剧烈收缩，这些含有肌红蛋白的汁液就会从两端挤出。而冷水下锅，则是为了避免表面的肌肉纤维过早收缩，可以使得肉块由内到外升温相对保持一致，多段肌肉纤维的内部汁液可以均匀挤出。如果热水下锅，那么外部的肌肉纤维先行收缩，表面筋膜也收缩，但内部升温不足，还没达到60°C以上，就会导致焯水不干净，从而使得肉有异味。而冰煮羊大致也是这个原理。（那些说热胀冷缩的还请多学习烹饪科学原理）以羊肉为例，一般冷水下锅开始焯水。再准备几片姜片，以及花椒粒十几颗。第一步，先把充分解冻后的羊肉放入备好的锅内，除了注意冷水下锅外，这里的水，在羊肉捞起之前，是全程是不加盐的！待水开后，用细筛网将浮沫过滤干净。冷水下锅要比热水下锅更容易逼出血水（浮沫来源），血腥味去的比较干净，后面成品味道就更好。第二步，加入备好的姜片与花椒粒。一个半小时后，开锅！肋排已经全部脱骨！捞起羊肉，撒上配菜，配一碟花椒盐，就可以上菜了。而如果不是清水煮的烹饪方式，选用卤肉做法的话，那么焯水后的水一般是不用的。以潮汕卤水猪脚为例：一只约2斤的猪肘子，需要焯水1小时才能完全去除异味，一样的冷水下锅，少量姜葱蒜去味。换一锅卤汤（可以水+卤料，家有老卤也可以用老卤）。按这个大小的猪脚，一般是开盖中小火卤2个半小时，最后阶段盖上盖子焖一会脱骨即可。如果你只卤一只，建议你换个小一点的锅，例如家用高压锅，这样可以保证全程水都没过猪脚。卤到软烂即可。切块摆盘！新开卤颜色会深一点。多卤几次的话颜色会淡和红润一些。卤牛肉的话也是差不多操作。
[create_time]2021-01-29 09:17:38[/create_time]2021-02-03 09:15:26[finished_time]134[reply_count]1[alue_good]匿名用户[uname]https://iknow-base.cdn.bcebos.com/yt/bdsp/icon/anonymous.png?x-bce-process=image/quality,q_80[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]13496[view_count]焯水是什么意思
亲，您好。焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。【摘要】
焯水是什么意思【提问】
亲，您好。焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。【回答】
亲，为您拓展一下。焯水的作用有以下几个方面：1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。【回答】
[create_time]2023-04-26 10:28:40[/create_time]2023-05-11 10:15:55[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活百事通老李[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.7c95223.u_ujdf7xcNshx2-2x7MKDw.jpg?time=1771&tieba_portrait_time=1771[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1[view_count]
焯水是什么意思
焯水是一种烹饪技巧，通常用于烹制肉类、海鲜和蔬菜等食材。具体来说，焯水是先把食材放入沸水中煮熟或烫熟，然后将其捞出并用冷水冲洗，以去除残留的污垢、血液、异味等杂质。焯水的目的是使食材更加干净、卫生，并增强其质感和口感。【摘要】
焯水是什么意思【提问】
焯水是一种烹饪技巧，通常用于烹制肉类、海鲜和蔬菜等食材。具体来说，焯水是先把食材放入沸水中煮熟或烫熟，然后将其捞出并用冷水冲洗，以去除残留的污垢、血液、异味等杂质。焯水的目的是使食材更加干净、卫生，并增强其质感和口感。【回答】
[create_time]2023-04-24 16:32:58[/create_time]2023-05-09 12:00:32[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]柔学老师[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.74aa66f4.MPdko95v-LSnZyw-r2oKkA.jpg?time=9518&tieba_portrait_time=9518[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]10[view_count]
焯水是什么意思
亲亲！您好，很高兴为您解答[开心]。亲，焯水的意思就是把初步经过加工的原料放到有开水的锅里面进行加热，加热到全熟或者是半熟，取出来之后准备下一步的烹调或者是调味，烹调里面尤其是冷拌菜是不能避免的一步，对于菜肴的香、色以及味都起到了重要的作用，焯水的应用范围是非常广的，大部分的蔬菜以及带有腥膻味的肉类原籵都是需要做好焯水这一步的，而焯水又被称为了出水、淖水或者是飞水，在东北地区被称为了紧，而河南地区称为了掸，另外在四川称为了袒，广东地区则称为了灼。希望我的回答能帮助到您[开心]！您还有其它问题可以再次向我咨询哦[开心]【摘要】
焯水是什么意思【提问】
亲亲！您好，很高兴为您解答[开心]。亲，焯水的意思就是把初步经过加工的原料放到有开水的锅里面进行加热，加热到全熟或者是半熟，取出来之后准备下一步的烹调或者是调味，烹调里面尤其是冷拌菜是不能避免的一步，对于菜肴的香、色以及味都起到了重要的作用，焯水的应用范围是非常广的，大部分的蔬菜以及带有腥膻味的肉类原籵都是需要做好焯水这一步的，而焯水又被称为了出水、淖水或者是飞水，在东北地区被称为了紧，而河南地区称为了掸，另外在四川称为了袒，广东地区则称为了灼。希望我的回答能帮助到您[开心]！您还有其它问题可以再次向我咨询哦[开心]【回答】
[create_time]2023-05-04 18:36:41[/create_time]2023-05-19 18:29:12[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活导师李莉[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.936aca8c.Gt7GVr_lU9fHQD0nYIQM4g.jpg?time=8150&tieba_portrait_time=8150[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1[view_count]
