削掉皮的苹果因为暴露在了空气中,所以发生度了“氧化”反应。具体的反应就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反问应,生成醌类物质。其中所谓的PPO就是酚酶,而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。防止苹果变色,可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。
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