澄面是什么面粉
澄面，就是无筋面粉，又称澄粉、小麦淀粉（wheatstarch）。它的成分为小麦，先将小麦磨成粉，而后将小麦面粉中的淀粉提取出来，是一种不含面筋的面粉。澄粉特征是洁白细滑。主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼，夏天人们最喜欢吃的凉皮，还有广式点心中的虾饺、粉果等，用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑弹Q。澄粉制成的甜品会呈透明的实际效果，没有其它的物品可以替代。澄粉实际上便是生木薯淀粉，用的那时候用沸水沏一下，使其糊化具备黏性就可以合成面团用了。澄粉和面粉的区别一、性质不同1、澄粉澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉。2、面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。二、加工方法不同1、澄粉面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。2、面粉用小麦磨成面粉。
澄面是什么面粉
澄面，就是无筋面粉，又称澄粉、小麦淀粉。它的成分为小麦，先将小麦磨成粉，而后将小麦面粉中的淀粉提取出来，是一种不含面筋的面粉。如果把小麦面粉揉成光滑硬面团，然后放于水中反复揉搓漂洗，面筋留在手中，淀粉落到水里，待到面粉澄底，倒掉上面的清水，把澄粉晒干，就是澄粉。因为做法，是洗出来的，澄底的粉，所以叫澄粉。澄粉特征是洁白细滑。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼，夏天人们最喜欢吃的凉皮，还有广式点心中的虾饺、粉果等，用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑弹Q。澄面可以怎么用直接使用：澄面可以作为加工原料直接加工，制成各种变性淀粉、水解产品等。加工成食品：澄面制成的食品如粉丝、粉条，这些食品可以直煮熟直接食用;还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制作。直接加工成各种点心：如虾饺、粉果、肠粉等。作为发酵原料：可以用于工业生产中，比如淀粉糖、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
什么粉可以代替澄面粉
澄粉可以用生粉代替。但是澄粉做成的点心会呈半透明的效果，如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果没有那么明显。如果没有澄粉可以自制，将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。注意事项：将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。澄粉用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。以上内容参考：百度百科-澄粉
什么是澄粉, 它和面粉有区别吗?
二者有区别，主要区别是，性质不同、加工方法不同、用途不同，具体如下：一、性质不同1、澄粉澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，是加工过的面粉。2、面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。二、加工方法不同1、澄粉面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。2、面粉用小麦磨成面粉。三、用途不同1、澄粉可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。2、面粉是中国北方大部分地区的主食，主要用来制作面包、面条、点心等。以上内容参考 百度百科-澄粉、百度百科-面粉
澄粉是什么粉
澄粉是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。平时我们在制作各式点心以及虾饺的时候是少不了它的，能让食物的外表变的晶莹剔透，且口感Q弹，不管是男女老少，都非常适合食用。澄粉的应用澄粉有一个非常突出的特点，那就是成品会是清澈的半透明形状，所以特别好看，主要是用来做一些中式糕点的，比如虾饺、粉果、肠粉、凉皮等。实际上澄粉还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。可作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中；作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
澄粉是什么粉
您好，澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。【摘要】
澄粉是什么粉【提问】
您好，澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。【回答】
一般澄粉又叫无筋面粉，其特点是半透明且滑嫩。一般用来做凉皮、水晶虾饺、肠粉。【回答】
澄粉就是淀粉，是将小麦加工后，通过漂洗，将面筋与其他物质分离出来，就是澄粉。【回答】
澄粉光滑润洁，易融化也容易调制，一般被用于很多行业，但是最常见的就是应用于食品了，比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作。【回答】
澄粉是什么粉
澄粉是一种无筋的面粉，又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，成份为小麦，是加工过的面粉。如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里面，只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉。澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。澄粉具有保护肠道的作用，这归功于其中含有的膳食纤维素，通过补充膳食纤维素可以让我们的肠道消化能力得到有效的改善，如果自己的消化能力不是很好，那么说明自己的肠道可能会存在一些问题，补充一些膳食纤维素是很有必要的，通过吃澄粉就可以满足人体所需的很多膳食纤维素，能够很好的保护我们的肠道健康。澄粉还具有改善低血糖的作用，如果患有低血糖病症的话，那么平时应该要多摄入一些含糖的食物，在陈致中就含有丰富的糖类成分，通过补充糖类成分可以调节自己的血糖，对低血糖的病症是非常有益的。
