乳脂奶油和植脂奶油的区别
乳脂奶油和植脂奶油的区别：
1来源的区别
乳脂奶油，是从新鲜牛奶中提炼获得，呈液状，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。
植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。
2、储存条件的区别
植物性奶油，可以冷冻储存，保存时间一般15天左右，价格便宜。
乳脂奶油，不要在0℃到5℃之间保存，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。
3、味道的区别
植脂奶油是人工调味的，香精的味道比较重。
乳脂奶油除了奶香味是没有其他味道的。
4、颜色的区别
植脂奶油如果不调色，颜色是亮白色。
乳脂奶油是比较柔和的白色。
5、口感的区别
植脂奶油由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻。
什么是乳脂奶油？什么是植脂奶油？区别是什么？
乳脂奶油又称为动物奶油，一般是从新鲜牛奶中提取的。植脂奶油指是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的。区别在于：1.储存条件的，植物性奶油，可以冷冻储存，保存时间一般15天左右；乳脂奶油，不要在0℃到5℃之间保存，保存时间1—2天。2.味道上的区别，植物性奶油是人工调味的，香精的味道比较重；乳脂奶油除了奶香味是没有其他味道的。3.颜色上的区别，植脂奶油若是不调色，颜色是亮白色；乳脂奶油是比较柔和的白色。 4.价格不同，乳脂奶油比植物奶油要贵很多。5.口感不同，植脂奶油口感比较的油腻，而乳脂奶油口感入口即化
乳脂植脂奶油是什么奶油？
一、植脂奶油植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜。通过化学提炼而成，口感与乳脂奶油相比较硬，并且容易打发，颜色亮白，稳定性好。但是化学成分高，含反式脂肪酸，是导致肥胖的重要原因。市售的蛋糕因其“优点”大多用它来做裱花。二、乳脂奶油动物性奶油，另外的名字叫天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。虽然听着好像挺不环保的，其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，颜色乳白，塑形和稳定性相对植物奶油差些。所谓天然乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。乳脂植脂奶油对比：虽然动物奶油有种种的好处，但还是有人会舍弃它。因为它价格高，打发后裱花容易软化、不好成型影响整体形状，开封后保质期也不够长。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但是比较口感，乳脂奶油远胜于植脂奶油。现在国内大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，价格便宜，做奶油花的样子也比动物奶油好看，还不容易坏。所以现在有很多家庭都自己做蛋糕，更是不会买外面的蛋糕吃。以上内容参考 百度百科-乳脂奶油以上内容参考 百度百科-植脂奶油
植脂奶油是植物奶油吗?
植脂奶油是植物奶油。植物奶油一般是以黄豆为主要原料，加入植物油、奶粉、盐等材料后通过特殊工艺加工而成的一种奶油制品，一般将其用于蛋糕的制作和装饰等烘焙过程中。植物奶油食用起来奶香味浓郁，但食用过多会有甜腻感，所以食用时需要注意摄入量的控制。植脂奶油使用注意事项植脂奶油打发的时候，可以将其倒入搅拌缸内，其奶油温度以0℃—5℃之间为最佳，之后将其用网状搅拌器以快速打发，如奶油仍有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。植脂奶油在打发的时候，会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大，继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的奶油有明显的呈现可塑性花纹。以上内容参考 百度百科-植脂奶油
植脂奶油是植物奶油吗
植脂奶油是植物奶油。植脂鲜奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。 植脂奶油是植物奶油吗 植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。 植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪和营养价值较高的动物或植物蛋白，多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近。植脂奶油完全是用精制油脂调配而成，成分明确，食用安全。
蛋糕里面的植脂奶油和乳脂奶油有什么区别？
蛋糕里面的植脂奶油和乳脂奶油的区别（1）植脂奶油是人造的神秘混合物；乳脂奶油是天然牛奶的提取物。（2）植脂奶油超级好打发，打发率超级高，一盒一升的植物性奶油裱三个八寸蛋糕不成问题；乳脂奶油十分不易打发，打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟，一盒一升的动物性奶油大约可装饰一个半八寸蛋糕。（3）植脂奶油超级好造型，打发后硬度极强，随便裱个动物造型，边角分明，绝不含糊；乳脂奶油极难造型，想用它来裱立体东东，基本等于空想。这也是欧式蛋糕一般以简单造型为主的原因。（4）植脂奶油耐高温，即使夏天也丝毫不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕常温储存几个小时绝对不会变形；乳脂奶油超级不耐高温，挤出来的奶油很快会融化，以至运输成本比前者高出许多。（5）重点的区别来了，植脂奶油超便宜一个着实小贵。如何快速分辨植脂奶油与乳脂奶油看颜色：乳脂奶油通常是乳白色，颜色越白的奶油越有可能是植脂奶油奶油。看造型：乳脂奶油只能用做简单的装饰；植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左边的图即为植脂奶油蛋糕，植脂奶油与色素搭配装裱而成的Hello Kitty蛋糕！而右侧的乳脂奶油蛋糕呢，基本是见过的用乳脂奶油做装饰登峰造极之作了，即便如此，这个蛋糕还是有难以避免的奶油塌陷。闻味道：乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油添加香精、香料。试口感：乳脂奶油入口即化，植脂奶油油腻“糊口”。
乳脂奶油含有反式脂肪酸吗?
乳脂奶油含有反式脂肪酸。只要是奶制品，就一定有反式脂肪酸，区别只是含量的不同。一般情况下只要是乳制品中就会含有反式脂肪酸，而且即使是稀奶油中也会含有1%到6%左右的反式脂肪酸。如果从国家标准上来讲只要反式脂肪酸不超标其实对健康都没有任何影响。如果是用鲜奶制作的，反式脂肪酸的含量会很低甚至没有，如果是植物油制作的奶油就会有大量的反式脂肪酸。注意事项：在购买奶油的时候，我们要多从包装信息来辨别奶油的类型。为了延长很多产品的稳定性，会在产品中加入反式脂肪酸，比如薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品等。如果平时经常吃一些稀奶油制成的糕点或者蛋糕。久而久之也会导致体内摄入的反式脂肪酸含量过多，并且对身体的健康也有一定的负面影响。
奶油是反式脂肪酸吗？
奶油是反式脂肪酸。人造奶油即反式脂肪酸奶油并非是真正的奶油，其实是一种假奶油，加入到食物中可以改善口感，而且价格比真奶油便宜很多倍，如果打算购买奶油来做奶油蛋糕，就要注意辨别真假了。1、肉眼观察。真正的纯动物奶油是乳白色的，这种白色看上去非常自然，白中带黄。而反式脂肪酸奶油的颜色比较亮，为亮白色，白中没有发黄。2、用手搓。将需要鉴别的真假奶油放在掌心揉搓。真的奶油一会儿就融化了，手掌皮肤上只保留有奶油饿油脂，与擦了护手霜无异。而反式脂肪酸奶油揉搓后很难融化，而且油脂渗出量也比较少。3、加热。将奶油分别加热。真的奶油遇热很快就融化了，但是反式脂肪酸奶油遇热后不会快速融化。4、放入水中。真奶油比较轻，放入水中会浮在水面上，而反式脂肪酸奶油放入水中会下沉。反式脂肪酸食物：1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。4、固化的油中多，食品中的氢化油中含反式脂肪酸。5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油为7.1%～17.7%（最高为31.9%），起酥油为10.3%（最高为38.4%）。
植脂奶油是植物奶油吗
很多人说在自己买的奶油夹心面包和慕斯中经常会看到配料表里面有植脂奶油，有妈妈很担心宝宝的肠胃消化不了植脂奶油，平时也不敢给孩子多吃，怕植物奶油对宝宝的健康产生不良影响。其实奶油夹心蛋糕和慕斯中的奶油含量是比较低的，各位妈妈不用太担心。很多人只知道奶油有植物奶油和动物奶油，那植脂奶油是什么奶油？植脂奶油是植物奶油吗？
植脂奶油是植物奶油。植物奶油是用大豆、盐、奶粉等物质人工制造出来的一种奶油，因为其中具有很多氢化油，因此这种奶油制作出来的食物口感比较好，现在很多人都对这种奶油赞不绝口。
不过需要注意的是，现在使用传统工艺制造的植物奶油里面含有大量的反式脂肪酸，如果吃多了会导致身体发胖等情况。作为植物奶油的一种，植脂奶油也属于高脂肪含量的食品，因此大家在食用的时候一定要注意量，偶尔吃着解馋可以，但是一定不要贪多。
另外，各位妈妈如果想给孩子买蛋糕、甜品之类的东西，最好不要选择植物奶油为原料的产品，尤其是一岁以下的宝宝，千万不要给宝宝吃植物奶油制作的蛋糕，要让宝宝保持好的饮食习惯多吃水果蔬菜，增强抵抗力。
淡奶油好还是乳脂奶油好？
淡奶油是指没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
一、淡奶油介绍：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介绍: 乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
四、乳脂奶油的特点：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(动物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可
五、奶油的介绍： 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分类：一般分为稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
