卤水是什么

卤水都可以卤什么？

可以卤蛋，猪牛羊红肉，豆制品等等大师傅秘制卤水配方这次的卤水配方就干脆保存下来好了这次的配方都没有写用量因为我哥说中餐从来没有既定的用量是根据厨师自己来调节的外国人都说中餐很难 因为中餐没有配方都是凭做饭的人口味来随意添加的卤水也一样，都是按自己的口味来调整喜欢甜的多加糖 喜欢辣的多加辣椒1⃣卤水盐味要重，尝卤水觉得有点咸才可以，放鸡精味精，整体出来是麻辣咸鲜回味微甜，就到位了2⃣卤水可以放点姜黄粉或者黄栀子调色栀子拿两个用温水一泡颜色就出来了，把泡出来的水加卤水里就可以了姜黄粉就更简单，调开就可以用，但是味道有点大，要少放3⃣卤水用完了，把香料都捞出来，把卤水冻起来，下次可以继续用，用的时候尝味道觉得不够香 就炒香料 觉得不够咸 就加盐觉得不够甜 就炒糖色4⃣卤菜讲究少卤多泡不要卤太长时间，时间太长口感不好浸泡才能入味我一般晚上卤 泡一夜第二天捞出来 等表面风干了再切片装盘用料 花椒 八角 砂仁 桂皮 白芷 白扣 小茴香 陈皮 丁香 草果 辣椒节 花椒 看步骤图 香菜 葱花 生姜片 看步骤图 冰糖 看步骤图 大师傅秘制卤水配方的做法 买香料请点击输入图片描述辣椒节 冰糖 花椒 八角 桂皮 砂仁 白扣 小茴香 白芷 陈皮 草果 丁香每一样都买点，后面三样香料少一点花椒也可以来一点我一般每样香料买3元，后面三样买1元图片上是我一次卤的量卤料全部用温水泡一会后捞出沥干，去除苦味第一步：炸葱油锅里放油，烧热后先炸生姜片，生姜片炸至焦黄色，炸出香味后，放入小葱炸出香味后，最后放入香菜，香菜的香味容易挥发，最后炸，出来香味了就全部捞出丢掉请点击输入图片描述炸葱油的油，接着中火炒香料，辣椒节最后放，先把香料炒香，再放辣椒节炒香请点击输入图片描述火一定不要太大，太大容易糊，会发苦，放辣椒后不要炒太久，太久也会糊炒香后倒开水，放到旁边卤水锅里，大火煮请点击输入图片描述接着在旁边炒糖色锅里放油，冰糖敲小块放进去小火炒，糖融化了，颜色变微微焦黄色就马上关火，马上倒到卤水锅里，倒的时候锅里会炸水，要小心，但是要快速，不然糖就糊了，会苦请点击输入图片描述开始煮吧！锅里放鸡精 味精 盐盐味自己把握，要尝着觉得有点咸才可以，卤菜才能有咸味水开后中火煮40分钟后再卤菜，这一步是把卤水的香味激发出来请点击输入图片描述卤菜：冻品荤菜全部要焯水，冷水下锅，放料酒或者白酒、姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净，用冷水泡一会，让肉更紧致买的新鲜牛肉可以不焯水，但是要在冷水里泡出血水时间上自己把握，荤菜类不要卤太长时间了，我卤牛肉30分钟，猪耳朵鸭掌鸡爪什么的15分钟，卤菜主要是泡，少煮多泡，至少浸泡1.5个小时后捞出，我经常是晚上卤，泡一夜，第二天捞出吃请点击输入图片描述这是泡了一夜的颜色很好喔而且进味了不用沾调料也一样很好吃请点击输入图片描述

卤水的化学成分

卤水的化学成分如下卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤，进而保证卤水的质量。此外，卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

卤水是什么

亲你好：卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。[微笑]【摘要】
卤水是什么【提问】
亲你好：卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。[微笑]【回答】

卤水是什么

定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。【摘要】
卤水是什么【提问】
定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。【回答】
老乡，真心没听懂，可以再说得具体一些不【提问】
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。【回答】

卤水是什么东西

卤水是一种常用的食品调料，它是一种含有盐分和多种调味料的液体。卤水的制作方法是将盐和其他调味料（如八角、桂皮、花椒等）加入开水中煮沸，然后将其冷却。卤水可以用于煮食各种肉类、海鲜、豆腐等食材，使它们更加美味可口，也可以用于腌制食材以延长其保质期。除了食品制作，卤水还有许多其他用途，例如在制革业中用作脱毛剂，在矿业中用作提取镁、钾等矿物质的溶剂，还可以用于制造一些化学品。【摘要】
卤水是什么东西【提问】
卤水是一种常用的食品调料，它是一种含有盐分和多种调味料的液体。卤水的制作方法是将盐和其他调味料（如八角、桂皮、花椒等）加入开水中煮沸，然后将其冷却。卤水可以用于煮食各种肉类、海鲜、豆腐等食材，使它们更加美味可口，也可以用于腌制食材以延长其保质期。除了食品制作，卤水还有许多其他用途，例如在制革业中用作脱毛剂，在矿业中用作提取镁、钾等矿物质的溶剂，还可以用于制造一些化学品。【回答】

什么是卤水

我们常常听说卤出来的东西很好吃，那么大家知道卤水是什么吗？ 卤水的简介 卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。 卤水的用途 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。 其他定义 1、盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。 2、卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。 总的来说，卤水一般是指中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。主要用于各种肉类、鸡蛋和豆腐的卤制。除此以外，还有地下卤水、石油卤水等。卤水的定义有很多，大家一定要注意区分，不要弄混。

卤是什么意思

“卤”的基本意思为制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒、亦称“盐卤”、“苦汁”。引申含义为浓汁，如卤汁、卤面。用五香咸水或酱油等浓汁制作食品，如卤虾、卤豆腐。在日常使用中，“卤”也常做名词，表示大盾，如卤楯。“卤”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为lǔ，最早见于商朝甲骨文时代，在六书中属于象形字。卤组词：卤味、卤水、卤虾油、茶卤儿、舄卤、斥卤、卤虾、卤素、卤莽、舃卤、淳卤、卤部、卤池、卤化、卤门、敌卤、塉卤、卤瘠、卤侯国、卤拙、漂卤、大卤、卤泻、卤碱、卤灶、卤脉、打卤囊、庸卤、财卤、血流飘卤、卤斥、卤制、卤舄、剽卤、咸卤、卤楯、掠卤、卤簿、卤田、鲊卤。

卤水是什么意思?

问题一：卤水点豆腐――什么意思 卤水豆腐的意思并不是卤豆腐，它是指给加热过的豆腐点卤，卤只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。

问题二：卤水是什么做了？ 卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐极其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水。
卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.
[编辑本段]制作方法
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法:
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店......>>

问题三：什么是卤水 怎么做卤水 卤水耽许多种，最简单：先将花椒在锅里炒一下，香味出来后放入盐，加水，料酒，茴香烧开加入味精。凉透后根据自己的喜好可放入烧熟的：白鸡，猪舌头，排骨等卤上几小时即可食用。

问题四：卤水是啥东西做的 卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。也指是一科技名词。
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

问题五：卤水豆腐中的卤是什么意思。 学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及 卤水拼盘
氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 　　用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 　　盐卤对皮肤、粘膜有很强的 *** 作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛矗烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。

问题六：筚拨在卤水中起到什么作用 防腐作用的

问题七：“卤水点豆腐”中“卤水”的成分是什么？ 卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐俯作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。故对人有毒性。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，故无毒

卤水是什么成分？

卤水的化学成分如下卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤，进而保证卤水的质量。此外，卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。