炒冰

时间:2024-03-15 16:21:01编辑:莆田seo君

主料:低筋面粉180克

辅料:鸡蛋黄9个、 抹茶粉27克、 牛奶36克 、冰淇淋200克、 淡奶油200克 、吉利丁1.5片 、白砂糖190克 、食盐4克 、黄油90克、 糖粉20克。

蛋糕胚:全蛋9个、白砂糖190g、盐4g、低粉180g、抹茶粉27g、牛奶36g、无盐黄油90g。

步骤1:黄油和牛奶隔水加热融化,拌匀备用,冰淇淋融化备用,吉利丁片先用冷水泡软。

步骤2:全蛋、蛋黄、白砂糖混合一起,加几滴白醋和盐,先用电动打蛋器稍打均匀,再隔水加热至37℃(期间需搅拌,以免蛋液结块)动物淡奶油+糖粉打至7分发,和冰淇淋混合。

步骤3:离火后,继续用电动打蛋器打至蛋液颜色渐渐变淡,体积变大,捞起后滴落的蛋糊呈线状,不会立即消失即可。

吉利丁片从冷水中取出后,加点牛奶,隔水加热融化,倒入慕斯液中,快速拌匀。

步骤4:最后用慢速搅打1min,去除大气泡,慕斯倒入之前两半的蛋糕胚中,冷藏过夜后,合体。

步骤5:筛入1/3的粉类混合物,切拌均匀,再分两次筛入剩余的粉类,混合均匀,奶油打发,装饰之。

步骤6:取少量面糊倒入1中的也体内,快速拌匀,再倒回面糊中,用刮刀从容器底部刮拌均匀,倒入两半模具中。

步骤7:烤箱预热170℃,中下层,各烤25mins左右,出炉倒扣晾晾即可。

慕斯配料:八喜草莓冰淇淋200g、动物淡奶油200g、糖粉20g、吉利丁片1.5片。

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