鱼料

时间:2024-02-29 19:15:31编辑:莆田seo君

生鱼配料制作材料1

配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。

鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜,也有用莲藕或雪梨代替,再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。

加上熟油、香醋、烧酒等,酌情而定,可加减变易,有的还多至三四十种配料,除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外,其余都是吃生的。 做法颇为考究,鲩鱼去皮洗净,连鱼瘦肉也得除去,以干布抹净血水,晾干后,以锋利快刀切成极薄片。

萝卜、姜荞等均切成幼丝状,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的,视各人嗜好,亦因各地区习惯。

下料先后次序有别,最后才加上薄脆即成(也有用炸粉丝的)。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒,之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的,只有把生鱼肉放入滚粥内烫食,或挑拣薄脆花生而吃。诚然,其中烧酒、香醋亦有消毒作用,但生食鱼肉毕竟利口不利腹

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