小人仙的做法

时间:2024-02-01 22:41:23编辑:莆田seo君

用料:

蒜 5瓣

葱 一小段

姜 5片

干辣椒 7.8个

蚝油 1勺

糖 10克

花椒 30粒

麻椒 一小把

料酒 3勺

小人仙 2.5斤

香菜 5根

郫县豆瓣酱 2勺

蒸鱼豉油 1勺

香叶 3片

小茴香 5克

孜然粉 2勺

花椒面 1勺

辣爆小人仙的正宗做法步骤:

步骤 1 买了二斤半鲜活的小人仙,用清水多清洗几遍,最好用这种套盆,可以让沙子杂质充分的洗下去,清洗完毕加入没过小人仙的水,加入五克食盐,放在一旁备用

步骤 2 准备配料,葱切小段,姜切片,蒜小块拍散,准备一点香菜切段,备用

步骤 3 把小人仙和水一起倒入锅中,点火,大火把水煮沸,改成小火焯烫两三分钟,边用铲子轻轻的翻炒,让小人仙焯烫均匀

步骤 4 倒入盆中,继续用清水再冲洗几遍,我整个洗的次数比较多,可能得洗了十多遍,这种带壳的东西还是挺埋汰的,还是尽量多洗几遍

步骤 5 准备炒料,花椒,麻椒,树椒,小茴香,香叶,桂皮,孜然粉之类的,家里有什么就都可以用上

步骤 6 锅内加适量的油,多一点也没关系,爆炒油可以多一些,油热之后葱姜蒜爆锅,炒出香味

步骤 7 加入豆瓣酱,小火慢慢炒出红油,然后加入所有的炒料小火慢炒,这时候火候一定要小,要不料就都糊了

步骤 8 把料的味道充分的炒制出来之后就可以放入小人仙了,改成大火,颠锅爆炒,加入料酒,蒸鱼豉油,花椒面,孜然粉,糖,耗油等等调味剂,炒个两三分钟也就可以了,因为本身焯水的时候小人仙就已经熟了,快出锅的时候加入香菜段,翻炒出锅装盘

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